Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Кадки и бочки из дуба подходят для консервирования

С давних времён на традиционной русской кухне изрядное количество продуктов приготовлялось в деревянных бочках.

Кадки и бочки из дуба подходят для консервирования как нельзя лучше. В древесине содержатся собственные полезные вещества, такие как левулин, ситостерин, катехин, а так же витамины группы В, а это значит, что при консервировании, закваске, ферментации продуктов к их полезным свойствам добавляются полезные свойства дуба, что делает продукты более ценными. Дубовая древесина содержит особые консервирующие вещества, которые убивают гнилостные микробы. Мало того, в дубовых бочках как бы заранее заложены всевозможные специи, придающие солениям приятный привкус и своеобразный аромат.

Предлагаю приготовить квашеные огурцы в двудонной дубовой бочке.

Бочку вымочить чистой холодной водой, меняя её раз в два-три дня. Огурцы для засолки нужно брать свежие (лучше всего - снятые с грядок в день посола), некрупные, с тонкой кожей. Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Подготовленную бочку поставить на скамью, сбить один уторный (крайний) и два пуковых (средний) обруча, вытащить донышко, выстлать дно промытыми листьями черной смородины и вишни. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и побегов черной смородины и вишни, веток укропа; добавить чеснок, стручки острого перца и перец горошком. Стянуть клёпки (доска бочки) пуковым обручем, заложить в уторный паз рогоз, вставить верхнее днище. Осадить сначала пуковые, а затем верхний уторный обруч, бочку при этом желательно не переворачивать, чтобы не повредить огурцы. При осаживании следить, чтобы клёпки сошлись равномерно без ступенек, если это произошло, чуть ослабить обручи и выровнять клёпки деревянной или резиновой киянкой. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол на ведро воды - 600 г соли, закупорить не плотно и поставить при комнатной температуре на брожение. Через 3-4 дня бочку плотно укупорить и вынести на холод. Дображивание происходит при температуре 3-5 градусов. Через месяц огурцы готовы. Оставив бочку в холоде надолго 4-5-6 месяцев, вы получите продукт превосходного качества.

В соленых огурцах (особенно бочковых) очень много витамина C, а кроме того, в них были обнаружены «редкие» витамины H и T. В них содержатся витамины группы B, A и PP. В состав минеральных веществ входит 21(!) элемент, в том числе сера, йод, натрий, хлор, магний, фосфор, медь, железо, кобальт, никель и рубидий.

Кроме того, соленые огурцы содержат молочную кислоту, помогающую снижать количество жира в кровяном потоке, улучшающую циркуляцию крови, а также снижающую повышенное кровяное давление. Молочная кислота помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и привносит в кишечник полезные бактерии. А рассол успешно применяется в кулинарии, причём как для супов, так и для вторых блюд.

Рецепт: обмыть куриную тушку, натереть солью и чёрным перцем положить в чугунную утятницу или любую чугунную латку, обильно смазанную растительным маслом, поставить на огонь и слегка обжарить сначала на спине, затем перевернуть на грудь. Тем временем очистить несколько луковиц и порезать их на дольки. В латку добавить лук, растительное масло, листья черной смородины и укроп из огуречного рассола, влить рассол, тушить до готовности. Курицу вытащить и разделать, с бульоном поступить, как заблагорассудится. Можно оставить как есть или удалить лук, а листья смородины и укроп мелко порезать и загустить, или нарезанную вдоль волокон грудку уложить на тушёные листья смородины и полить соусом. Подавать с кашей из твёрдых сортов пшеницы, разновидность кускуса.

Желающим делать заготовки, в деревянных бочках, но не имеющим опыта, поможем, научим. Заходите на сайт в раздел статьи, пишите, звоните.

Приобщайтесь к традиционной русской кухне в основе которой продукты и блюда с отменным вкусом и природным, настоящим ароматом.

С почтением и заботой, Из Дуба

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2022