Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Идеальная кастрюля

Почти две тысячи лет назад древнепомпейские хозяйки, отправляясь в лавку за кастрюлей, не задумывались, из чего она будет изготовлена. Материал был один - бронза. Зато форма кастрюль была почти такой же, какими мы пользуемся сейчас.

С веками кастрюли внешне почти не изменились. Делали их то из бронзы, то из чугуна, то из простого железа; пользовались популярностью, как известно, и глиняные горшки, и котелки. Выбирая кастрюли и сковородки, любая хозяйка, конечно же, обращает внимание на внешний вид изделия, хотя куда важнее, из чего посуда сделана, чем покрыта внутри и снаружи, не вредны ли для едоков материалы, из которых она изготовлена.

Жар против алюминия. Легкий алюминий вроде бы хорош всем, но вид у изделий из него не слишком солидный, к тому же доктора утверждают, что в алюминии готовить не стоит - при нагревании он выделяет немало опасных веществ. Ручки у такой посуды быстро деформируются. А если оставить в ней еду на несколько часов после приготовления, она приобретет кисловатый привкус. Зато алюминиевые кастрюли и сковородки недороги и они быстро нагреваются.

Падшая эмаль. Издавна популярная посуда эмалированная. Красивые наборы таких кастрюль "живут" почти в каждой кухне. Готовить в них одно удовольствие, только нужно при покупке выбирать изделия, у которых стенки толщиной не менее 2,5 мм - это позволит кастрюле равномерно прогреться. Если стенки более тонкие, пища может подгорать, а очищать эмалированную посуду непросто, ведь эмаль - особа нежная, чуть что не так, может и отвалиться, потрескаться. Эти же дефекты грозят при ударах, а падение кастрюли может и вовсе погубить ее. Запомните: если в посуде повреждено эмалированное покрытие, пользоваться ею уже нельзя.

Капризный тефлон. Пища в таких кастрюлях не пригорает, они подходят для плит любого типа. Но вот беда: уж больно капризен тефлон, требует специальных лопаточек и скребков из дерева, пластика или силикона. А если покрытие начинает трескаться и отваливаться, с посудой лучше сразу попрощаться.

С двойным дном. Сейчас все больше хозяек отдает предпочтение кастрюлям из нержавеющей стали, в которой можно готовить любые блюда. эта посуда надежна и долговечна. Отличительная черта хороших кастрюль из нержавейки - многослойное дно типа "сандвич". "Начиняют" такое дно разными металами - алюминием, бронзой. Дно из нержавеющей стали прогревается быстро и равномерно, еда в ней практически не подгорает. Для нержавейки не нужны специальные лопаточки, она ударопрочна, не деформируется при нагревании. Покупая посуду из нержавейки, посмотрите на дно: там должна быть указана марка стали, например "сталь 18/10". (Такая марка считается одной из лучших, а цифры означают, что в сплаве для кастрюли использовано 10 частей никеля на 18 частей хрома). Чем толще стенки тем лучше. Для варки овощей и яиц сгодятся кастрюльки и со стенками толщиной 0,7 мм, а для приготовления более "серьезной" пищи подойдут стенки толщиной в 2,6 мм. Кстати, хороший сплав обычно обладает бактерицидными свойствами, так что пища в такой посуде не портится и долго хранится.

Источник ТВ Экспресс

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020