Идеальная кастрюля

С веками кастрюли внешне почти не изменились. Делали их то из бронзы, то из чугуна, то из простого железа; пользовались популярностью, как известно, и глиняные горшки, и котелки. Выбирая кастрюли и сковородки, любая хозяйка, конечно же, обращает внимание на внешний вид изделия, хотя куда важнее, из чего посуда сделана, чем покрыта внутри и снаружи, не вредны ли для едоков материалы, из которых она изготовлена.

Жар против алюминия. Легкий алюминий вроде бы хорош всем, но вид у изделий из него не слишком солидный, к тому же доктора утверждают, что в алюминии готовить не стоит - при нагревании он выделяет немало опасных веществ. Ручки у такой посуды быстро деформируются. А если оставить в ней еду на несколько часов после приготовления, она приобретет кисловатый привкус. Зато алюминиевые кастрюли и сковородки недороги и они быстро нагреваются.

Падшая эмаль. Издавна популярная посуда эмалированная. Красивые наборы таких кастрюль "живут" почти в каждой кухне. Готовить в них одно удовольствие, только нужно при покупке выбирать изделия, у которых стенки толщиной не менее 2,5 мм - это позволит кастрюле равномерно прогреться. Если стенки более тонкие, пища может подгорать, а очищать эмалированную посуду непросто, ведь эмаль - особа нежная, чуть что не так, может и отвалиться, потрескаться. Эти же дефекты грозят при ударах, а падение кастрюли может и вовсе погубить ее. Запомните: если в посуде повреждено эмалированное покрытие, пользоваться ею уже нельзя.

Капризный тефлон. Пища в таких кастрюлях не пригорает, они подходят для плит любого типа. Но вот беда: уж больно капризен тефлон, требует специальных лопаточек и скребков из дерева, пластика или силикона. А если покрытие начинает трескаться и отваливаться, с посудой лучше сразу попрощаться.

С двойным дном. Сейчас все больше хозяек отдает предпочтение кастрюлям из нержавеющей стали, в которой можно готовить любые блюда. эта посуда надежна и долговечна. Отличительная черта хороших кастрюль из нержавейки - многослойное дно типа "сандвич". "Начиняют" такое дно разными металами - алюминием, бронзой. Дно из нержавеющей стали прогревается быстро и равномерно, еда в ней практически не подгорает. Для нержавейки не нужны специальные лопаточки, она ударопрочна, не деформируется при нагревании. Покупая посуду из нержавейки, посмотрите на дно: там должна быть указана марка стали, например "сталь 18/10". (Такая марка считается одной из лучших, а цифры означают, что в сплаве для кастрюли использовано 10 частей никеля на 18 частей хрома). Чем толще стенки тем лучше. Для варки овощей и яиц сгодятся кастрюльки и со стенками толщиной 0,7 мм, а для приготовления более "серьезной" пищи подойдут стенки толщиной в 2,6 мм. Кстати, хороший сплав обычно обладает бактерицидными свойствами, так что пища в такой посуде не портится и долго хранится.

Источник ТВ Экспресс