Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Турецкая кулинария - открытие для вегетарианцев

Православный пост продолжается. Турецкая кухня может стать настоящим открытием для тех вегетарианцев, которые еще не имели возможности познакомиться с ней.

Турецкая кулинария располагает множеством блюд, которые не противоречат принципам вегетарианства, но плюс к этому достаточны сытны и очень вкусны. Все нижеприведенные блюда рассчитаны на 6 порций. Данное меню было составлено поваром Чико Франческо, выпускником Cordon Vert Cookery School, кулинарной школы, чьи блюда одобряются британским Вегетарианским обществом.

Мандарины в вишневом соке Ингредиенты : 12 целых мандаринов, 1,2 л вишневого сока, 3 гвоздики, 2 палки корицы (7-8 см длиной), 4 ч.л. сахара, 2.5 ч.л. муки из маранты.

Очистите мандарины от кожуры и белой мякоти, насколько возможно. Влейте вишневый сок в кастрюлю, добавьте гвоздику, корицу и сахар. Нагрейте на слабом огне до кипения, но не кипятите. Поместите целые очищенные мандарины в кастрюлю на 1 минуту. Выньте и поместите их в сервировочное блюдо. Смешайте маранту с небольшим количеством воды, чтобы сформировать пасту. Добавьте эту пасту в горячий сок, перемешивайте, пока соус не загустеет. Снимите с огня и полейте на мандарины.

Салат из тушеных баклажанов и кабачков Ингредиенты : 2 маленьких баклажана, порезанных кубиками и посоленных, 50 мл оливкового масла, 2 красных сушеных перца чили, 1 большой кабачок, порезанный кубиками, 3 средних помидора, порезанных кубиками,3 зубчика чеснока, 100 мл белого вина, 40 г свежей зелени петрушки.

Хорошо промойте и потушите баклажаны в течение 1 минуты. Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте перец чили и кабачки и тушите при высокой температуре в течение 3-4 минут. Добавьте помидоры и чеснок и готовьте 30 секунд, влейте вино и хорошо перемешайте. Снимите с огня. Добавьте свежую зелень петрушки перед подачей.
На гарнир можно подать черные маслины и смешанный зеленый салат.

Абрикосы по-турецки Ингредиенты : 100 г сушеных абрикосов (кураги), замоченной на ночь, 25 г целого миндаля, 25 г целых слив без косточек, 40 г кокосовой стружки, 1 полная ч.л. молотой корицы, 60 мл кленового сиропа, 25 г измельченных фисташек.

Обсушите курагу. Поджарьте миндаль на сухой сковороде. Остудите. Измельчите сливы, смешайте с кокосовой стружкой, корицей и сиропом. Нафаршируйте этой массой абрикосы и вдавите в каждый по миндалю. Опустите абрикосы в измельченные фисташки.

Овощной салат-гриль Ингредиенты : 2 больших красных перца, 1 большой желтый или оранжевый перец, 15 мл оливкового масла, 2 кабачка среднего размера, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 1 ст.л. каперсов, 1 соленый огурец, 4 небольших помидора, 2 ч.л. измельченной мяты, 50 мл бальзамического уксуса, 1,5 ч.л. сахара, 5 ч.л. томатного пюре.

Перцы поджарьте на гриле, пока кожица не обуглится и не вздуется пузырями. Очистите кожицу и порежьте перцы полосками (старайтесь сохранить все соки). Поместите в миску. Нагрейте оливковое масло. Потушите кабачок до золотистого цвета, охладите, затем поместите в миску с перцами. Смешайте оставшиеся твердые компоненты и поместите в миску. Добавьте уксус, сахар, томатное пюре и хорошо перемешайте.

Имам баялды Ингредиенты : 50 мл оливкового масла, 2 средних головки репчатого лука, 1 ч.л. тмина или зиры, 4 измельченных зубчика чеснока, 4 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. черного перца, 1,5 ч.л. соли, 2 средних баклажана, 40 г измельченной зелени петрушки,300 мл горячей воды.

Нагрейте масло и потушите измельченный лук. Добавьте тмин, измельченный чеснок, порезанные и очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту, перец и соль, готовьте в течение нескольких минут. Разрежьте баклажаны в длину пополам, нафаршируйте овощным фаршем половинки. Поместите баклажаны в кастрюлю и добавьте воду. Оставшуюся овощную смесь распределите поверх баклажанов. Поставьте в духовку и томите при слабом огне в течение 40 минут, до готовности баклажанов. Если вода испаряется, доливайте ее. Посыпьте петрушкой.

Суп с турецким горохом, окрой и помидорами Ингредиенты : 30 мл оливкового масла, 230 г окры, порезанной кусочками, 1,5 больших головки репчатого лука, измельченного, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ч.л. паприки, 1,5 ч.л. сушеного орегано, 600 г свежих спелых помидоров, без кожицы, 1,5 л овощного бульона, 600 г вареного турецкого гороха (нута), 3 зубчика чеснока, 4 ч.л. томат-пасты,1 небольшой цуккини, порезанный мелкими кусочками, 25 г свежей зелени петрушки, 25 г свежего базилика, 25 г йогурта.

На половине разогретого оливкового масла поджарьте в течение 1 минуты кусочки окры. Влейте оставшееся масло, добавьте измельченный лук, потушите. Добавьте паприку, соль, орегано, очищенные от кожицы и измельченные помидоры, тушите в течение 4 минут. Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте нут и варите 20 минут. Добавьте измельченный чеснок, томат-пасту, цуккини, прокипятите 2 минуты. Добавьте свежие травы. По желанию, непосредственно перед подачей на стол можете заправить суп йогуртом.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020