Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Советы от Lana

Советы для начинающих поварят.

О зелени...

  1. Необязательно крошить в суп зелень. Чтобы он получился ароматным, нужно связать в пучок базилик, петрушку, укроп и кинзу. Опустить его за нитку в кастрюлю с кипящим бульоном. Через 10 минут зелень нужно достать. Бульон заберет весь аромат трав.
  2. В греческий салат попробуй добавить помимо необходимой зелени листья базилика. Они придают особую сочность салату и хорошо сочетаются с маслинами.
  3. В фарш для мантов добавь пучок мелко нарезанной петрушки. Кавказский вкус!
  4. Из зелени эстрагона, тимьяна и петрушки можно приготовить соус. Нарежь мелко всю вышеперечисленную зелень, добавь по вкусу чеснок и смешай со сметаной.
  5. Печеный картофель с тимьяном - вкусная классика. Просто разрежь картофель пополам, не очищая от кожуры, посоли и поставь запекаться. За пару минут до готовности посыпь картофель листьями тимьяна.
  6. Такую травку, как эстрагон, смело добавляй в овощные салаты, к ветчине с яблоками, к любому омлету.
  7. Кстати, без эстрагона не было бы известного татарского соуса, который отлично сочетается с рыбой и запеченной свининой. Пальчики оближешь!
  8. Салат, шпинат, щавель, зелёный лук, ботву от овощей рекомендуется промывать после того, как зелень освобождена от корней, грубых стеблей и пожелтевших листьев.
  9. Чтобы стручки фасоли сохранили зеленую окраску, их можно залить кипящей подсоленой водой и варить при закрытой крышке. Но в этом случае из-за добавления соли, продолжительность варки увеличивается.
О крупах...
  1. Рис, пшено и перловую крупу надо промывать теплой водой (40-50С), а последний раз-горячей (60-70С).
  2. Чтобы при варке каши обеспечить быстрое и равномерное закипание жидкости с крупой, последнюю, как правило, засыпают в кипящую жидкость. В противном случае незаварившийся крахмал осядет на дно и каша пригорит.
  3. Рисовую кашу для гарнира к отварным курам, баранине и некоторым другим блюдам следует припускать на мясном бульоне.
  4. Манную крупу рекомендуется засыпать бесперерывно, густой ровной струей и как можно быстрее(до загустения массы).
О грибах...
  1. Если грибы ядовиты, то серебряная ложка, опущенная в кипяток с отвариваемыми грибами, покроется вскоре бурым налетом.
  2. Свежие сырые грибы необходимо употреблять возможно скорее после сбора, так как они очень быстро портятся.
  3. Сушеные грибы перед употреблением тщательно отмывают горячей водой и размачивают в течение 6-12 часов до тех пор, пока они станут совершенно мягкими, похожими на сырые грибы. Многие размачивают грибы для супов более короткое время, рассчитывая, что при последующей варке они достаточно размякнут. Это мнение ошибочно-грибы, недостаточно размоченные, при последующей варке не развариваются, остаются твердыми, кожистыми, похожими на резину.
  4. Более нежные вкусные грибы получаются при вымачивании не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не прокисло.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020