Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Как человек открыл хлеб

Среди древнейших созданий человеческого разума и рук есть творение, значимость которого с годами не уменьшается. Это – хлеб. Слово «хлеб» всегда означало не только пищу. Когда произносят это слово, сразу возникают ассоциации с домом, работой, благосостоянием. Хлеб издавна символизирует народное довольство, благополучие.

Когда «родился» хлеб? Ученые утверждают, что 10-15 тыс. лет назад человек начал возделывать злаки, которые стали прародителями наших теперешних пшеницы, овса, ржи, ячменя. Первоначально люди ели сырые зерна, а позже научились их растирать с помощью двух обработанных специальным образом камней и получать муку, крупу. Так появились первые жернова. Муку, полученную с помощью такого инструмента, смешивали с водой и в виде жидкой каши ели сырой. Именно эта каша, по утверждению ученых-археологов, является родоначальником нашего хлеба. С употреблением зерна в пищу люди перешли от собирательства его к возделыванию возле своих жилищ.

С открытием огня выяснилось, что подогретое или обжаренное зерно вкуснее. В результате люди постепенно научились варить похлебку из муки, печь пресные лепешки из густого зернового теста. Прошло еще много столетий, прежде чем в тесто начали добавлять дрожжи – чудодейственное вещество, превратившее жесткую лепешку в пышную и мягкую булку. В тесте дрожжи вызывают брожение, в процессе которого образуются спирт и углекислый газ. Углекислый газ как бы расширяет тесто, делает его пышным и мягким. Также в процессе брожения в тесте накапливаются сложные органические соединения, которые под влиянием высокой температуры придают хлебу и булкам замечательный вкус и аромат. Историки считают, что кислое тесто впервые появилось у египтян приблизительно в середине второго тысячелетия до нашей эры, которым был известен способ приготовления пива, а следовательно, и процесс брожения.

С первых дней своего существования хлеб высоко почитали и ценили. Хлебопеки не подвергались «никаким государственным повинностям, чтобы они безо всяких помех могли печь хлеб» - так сказано в уставах византийских цехов десятого века. А вот бракоделов не жаловали почестями и уважением.

В Англии с буханкой хлеба издавна было связано много интересных обычаев и поверий. Например, весной, когда начинали пахать землю, перед севом в первую борозду обязательно клали ломоть свежевыпеченного хлеба, чтобы угостить и задобрить матушку-землю.

Не меньшим распространением пользовался и обычай держать в доме черствую буханку хлеба, испеченную в страстную пятницу. Кстати, у такой буханки было ценное свойство: достаточно было отрезать от нее кусочек, накрошить в чашку с водой, и готово «запатентованное лекарство» от желудочных болезней. Медики и теперь рекомендуют употреблять в пищу черствый хлеб при болезнях желудочно-кишечного тракта.

На Руси с древних времен хлебом называли не только печеный хлеб, но и зерно. В самых старых летописях уже упоминаются пшеница, рожь, овес, ячмень. Пекли тогда и ковриги с пряниками. Последние на протяжении веков остаются одним из любимейших лакомств.

С момента появления и по сей день человечество ведёт тяжелую битву с голодом – битву за хлеб.

Две тысячи лет назад в Риме воздвигнут памятник Марку Вергилию Эврисаку, потомственному пекарю, который создал несколько пекарен, обеспечивающих хлебом чуть ли не всех жителей города. В начале средних веков при каждом замке и монастыре строились свои пекарни, а также мельницы, появлялись свои мукомолы и пекари.

Символом средневековых мастеров-хлебопеков во многих странах был большой крендель, изготовленный из дерева либо металла, покрытый позолотой. Такие крендели висели у входов в хлебные лавки и пекарни.

Любопытно знать, что между степенью черствости и социальным положением людей была зависимость. Только что выпеченный хлеб предназначался для королевской семьи, вчерашний хлеб – для высшего общества, хлеб, выпеченный два дня назад, для мелкопоместного дворянства, хлеб трехдневной давности для монахов и школьников, хлеб четырехдневный – для ремесленников и крестьян.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020