Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

О пользе и вреде сахара и сахарозаменителей

В середине прошлого века глюкоза была названа “белой смертью” и одним из самых вредных продуктов в мире. По энергетическим подсчётам на один грамм сахара приходится около 5 Ккал. Как нам известно, среднестатистический человек потребляет за день около 60 граммов глюкозы, а, следовательно, белые кристаллы составляют достаточно большую часть суточного калоража.

Исходя из этого можно сказать, что одна треть населения Земли предпочитает искусственные подсластители натуральной глюкозе. Первым заменителем сахара стал сахарин, синтезировал его Фальберг. Это вещество обладало таким качеством,  что оно было в 450 раз слаще сахара.

Американцы, очень быстро его стали выпускать как продукцию. Так что США, ставшие первопроходцами в освоение подсластителей, имеют уже столетнюю историю потребления сахарина. Первые обвинения в адрес этого заменителя прозвучали в 70-ых годах прошлого века. После многочисленных исследований стало ясно, что он провоцирует появление рака мочевого пузыря у крыс. После этого на сахарин наложили табу. Дискредитированное вещество было запрещено к употреблению в Америке и большинстве европейских стран. Оправдали сахарин спустя 15 лет, когда последующие исследования доказали, что малые дозы сахарина не обладают канцерогенностью и не представляют опасности для жизни человека.

Сахарин  по-прежнему остаётся самым популярным сахорозаменителем  в мире. Единственное что нужно наблюдать, так это употребление дневной нормы. Дело в том, что Всемирной Организацией Здравоохранения были разработаны нормативы безопасного приёма подсластителей. В них учитывается вес этих веществ в расчёте на килограмм массы тела, которое можно ежедневно потреблять в течение всей жизни без риска для здоровья. Для сахарина суточная доза составляет 5 мг на один килограмм веса потребителя.

Регулярное превышение этой нормы может быть чревато осложнениями, хотя ни один специалист не может уточнить, какими именно. Сахарин очень широко используется в пищевой промышленности. Одним из ингредиентов мороженого, кремов, желатиновых десертов и прочих кондитерских изделий является пищевая добавка Е 954. Под этим незаметным и мало кому понятным псевдонимом скрывается сахарин. Так что он уже давно стал неотъемлимой частью нашей повседневной жизни.

На  втором месте в рейтинге сахорозаменителей стоят натриевые и калиевые соли цикламовой кислоты, проще говоря, цикламаты. Карьера этого подсластителя сразу же началась с большого скандала: медики объявили его канцерогеном и медленно действующим ядом. Лишь недавно продажа цикламатов была разрешена в Европейском союзе.

Однако во Франции, Великобритании и США это вещество до сих пор официально запрещено к производству и употреблению. В России же этот заменитель был освидетельствован Министерством Здравоохранения и прошёл проверку Госэпиднадзора. Но все таки, специалисты не рекомендуют использовать цикламаты беременным женщинам, детям и людям страдающим почечной недостаточностью.

Для всех остальных существует допустимая дневная доза этого подсластителя, которая соответствует 11 мг на 1 килограмм веса. Самым популярным  заменителем сахара считается аспартам, синтезированный в 70-ых годах компанией “Monosanto”. Сейчас на него приходится около 25 % всей потребляемой “сладкой синтетики”. Не смотря на такую распространённость, аспартам таит в себе потенциальную опасность. Проблема заключается в химическом строении этого вещества: оно состоит из двух аминокислот - фенилаланина и аспаргина, соединённых между собой молекулой метилового спирта. В процессе проводимых исследований метанол трансформировался в формальдегид, который является канцерогеном класса А.

Так что специалисты не отрицают вероятных осложнений, связанных с употреблением больших доз этого сахарозаменителя. Кроме того, аспартам обвиняют во множестве других грехов. В американскую Ассоциацию по контролю за применением лекарств и продуктов питания (FDA) ежегодно поступают тысячи жалоб, в которых рядовые потребители связывают заболевания желудочно-кишечного тракта, головные боли, синдром выключения сознания и депрессии с ежедневным потреблением аспартама.

Аспартам не рекомендуется  и подросткам, но добиться исключения этого заменителя из их рациона очень сложно. Дело в том, что этот заменитель сравнительно хорошо растворим в воде. Аспартам очень эффективно применяется в промышленности. Именно благодаря ему продаваемые напитки могут похвастаться минимальным содержанием калорий. Но выпивать в больших количествах так и не рекомендуется. особенно это актуально в отношении нагретых напитков: при повышенной температуре аспартам разрушается с выделением метанола, который является довольно агрессивным химическим веществом. Поэтому злоупотреблять легкими напитками не стоит.

На лимонадных этикетках аспартам обычно пишут  под аббревиатурой Е951. А рядом со списком ингредиентов, как правило, фигурирует надпись, запрещающая эту продукцию больным фенилкетонурией. Это врождённое заболевание сопровождается “непереносимостью” фенилаланина, который в больших количествах содержится в аспартаме. Заменитель очень редко используется в чистом виде.  Чаще всего его смешивают с ацесульфамом К, который относится к новому поколению подсластителей. Считается, что вкусовой профиль такого тандема максимально приближен к натуральному сахару: ацесульфам К отвечает за “мгновенную сладость”, а аспартам обеспечивает длительное послевкусие. Именно поэтому смесь этих веществ лежит в основе большинства промышленных аналогов сахара.

Самым безопасным заменителем является сукралоза, которая была синтезирована в 1976 году в Англии. Над этим сахаром пока нет различных недосказаностей. Ученные доказали, что его приём безопасен не только для обычного контингента, но и для беременных женщин и детей младшей возрастной группы. Максимальная дневная доза составляет 5 мг на 1 кг веса. Т.е. даже самы заядлые сладкоежки могут пользоваться им .

Не смотря на все положительные качества, сукралоза почти не используется в пищевой промышленности и сравнительно редко встречается на прилавках российских аптек. Этот заменитель является самым дорогим на российском рынке, а, следовательно, не выдерживает конкуренции с более дешёвыми аналогами сахара.

Так же стоит помнить, что  передозировка любого вещества может принести вред здоровью. Именно поэтому так важно соблюдать правила “допустимой дневной нормы”. Для этого надо покупать только те препараты, на этикетке которых указан тип подсластителя и его вес. Таким образом вы будете уверенны в том какое количество заменителя сахара вы принимаете. Контроль за порошками и уже готовыми сиропами достаточно проблематичен.  Лучше всего применять заменители сахара в таблетках, тут уж точно будет известна дозировка.

Источник: ProЗдоровье.RU

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020