Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Немного истории японской культуры

Бум моды на японскую культуру и японскую кухню очень сильно поспособствовал значительному искажению того, что представляется не-японцам, как японская кухня, кулинария и прочее. Очень много говорят о японской кухне того, что не соответствует истине.

Иногда даже говорят о том, что древние японцы ели суши (суси). В общем-то  это полный бред. Суси изобрели не так давно, и их ни как не могли есть древние японцы. Да и много всего говорят, чего нет на самом деле, я обязательно попрошу некоторых японцев, что бы они написали свое видение о своей кухне и естественно включу в публикации несколько статей специалистов.

Попробуем разобраться в том, как и откуда появилось это любимое многими блюдо.

Почему-то почти все думают, что суси - это сырая рыба. А на самом деле вовсе нет. Дословный перевод слова “сусщи” - “маринованый рис”. Это просто рис, и именно поэтому правильное приготовление риса, его использование в блюде критично для создания традиционного японского вкуса суси. А вот то, что добавляется к рису, может очень сильно варьироваться.

Древние японцы, которые пришли на острова, где нет места для большого животноводства, а так же близость моря просто были вынуждены перейти на морские продукты – рыбу, водоросли, моллюсков и других обитателей морских пучин. Но все же от риса они не отказались, и рис – это основной продукт японской кухни. Основа кухни строится вокруг риса и у японцев, и у китайцев, и у вьетнамцев, и у многих других народов Азии.  

В какой-то момент японцы заметили, что сваренный рис в определенной среде ферментируется (такой же процесс происходит с капустой во время ее квашения) и может так храниться довольно долго, оставаясь съедобным. Чуть позже уже начали специальным образом добиваться нужных условий с помощью уксуса для суши (суси), рецепт которого Вы сможете найти здесь.

Есть даже одна легенда о возникновении суси (суши), которая говорит о том, свежую рыбу пытались доставлять к императорскому столу, обкладывая ее полностью сваренным холодным рисом, который хорошо защищал рыбу во время транспортировки. В итоге как-то по ходу таких вот экспериментов и возникла идея начать делать суси.

Мне же всё-таки кажется, что возникновение такого блюда, как суси было совершенно закономерным. Японцам просто нужно было хранить рис как можно дольше. Поэтому его начали мариновать и ферментировать. А потом уже начали добавлять к рису другие ингредиенты и в т.ч. свежую рыбу и другие морепродукты.

О правильном приготовлении риса для суши мы поговорим отдельно.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020