Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Порей, порей, порей...

Порей великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушенный в сливках и пассерованный в масле в сочетании с другими овощами, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

По внешнему виду лук-порей похож на чеснок, но только внешне. У этого лука длинные, ланцетовидные плоские листья, расположенные веерообразно. У взрослого растения их насчитывается от 9 до 13. В них много сухого вещества, поэтому лук-порей может довольно долго — 3-4 месяца — храниться в холодильнике или подвале при температуре 1-2°С. При хранении количество витамина С в стебле увеличивается в 2 раза (40-50 мг в 100 г сухого вещества), так как происходит его отток из листьев. Ложный утолщенный стебель лука-порея представляет собой трубчатые основания листьев. Ложный стебель достигает 50 см в высоту и 3-5 см в толщину.
Соцветие лука-порея — простой шаровидный зонтик. Луковица у этого лука совсем маленькая; она состоит из тонких мясистых белых чешуек. Корневая система глубоко проникает в землю, поэтому лук может добывать влагу даже из сухой почвы.

В Западной Европе лук-порей — одна из основных овощных культур. Во Франции его считают специей, а в Англии и Америке — обычным овощем.
Лук-порей — едва ли не самая древняя культура, выращиваемая человеком. На наскальных рисунках первобытных людей сохранились изображения этого растения. Его родина — Средиземноморье. В диком виде он не встречается. Его употребляли в пищу в Древней Греции, Египте и Риме. Знаменитые врачи древности Плиний и Гиппократ применяли его в лечебных целях.

В древности лук-порей считался средством, которое помогает сохранить и укрепить голос. Вот потому-то римский император Нерон, любивший театр и сам сочинявший стихи, иногда питался исключительно пореем, приправляя его оливковым маслом. За это он и получил прозвище «поррофаг», что значит «поедатель порея».

В средневековой Европе лук стал настолько популярным, что его изобразили на гербе Уэльса. У уэльсцев существовало поверье: перед встречей с противником натирать луком-пореем и чесноком тело. Кроме того, уэльские воины носили лук на головных уборах, и этот обычай сохранялся вплоть до XIX в. А сегодня каждый год первого марта уэльсцы пришпиливают лук-порей на лацкан в честь Дэвида, уэльского святого.

Лук-порей — холодостойкая и зимостойкая культура. Ложный стебель образуется на первый год, а на второй год образуются зрелые семена. Период вегетации составляет 140—180 дней, в зависимости от сорта. Выращивая лук-порей, следует иметь в виду, что он интенсивно растет весь период вегетации и не имеет периода покоя.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020