Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Рис - дело тонкое...

Рис - продукт не "местный", однако достаточно хорошо прижился в нашей стране и даже акклиматизировался: плов теперь в семьях соотечественников готовят не реже, чем именинные блины и драники.

Все знают, как не просто сварить вкусный рис. Его приходиться постоянно помешивать, чтобы не прилипал ко дну, трудно определить необходимое количество воды. И в результате частенько рис получается всё равно пригоревшим и, как правило, не очень вкусным. Наверное поэтому в Европе в целом к рису относятся с недоверием и используют как основу лишь для немногих блюд, таких как испанская паэлья и итальянское ризотто .

На Востоке же рис окружен общей любовью и уважением. Ведь там он и хлеб, и закуска, и горячее, и сладкое. Для восточного мира рис уже несколько тысячелетий - главная еда. Было бы странно, если бы за это время они не научились готовить рис исключительно вкусно! Ведь и не слишком искушенная в кулинарии хозяйка сможет предложить гостям несколько десятков вкусных и простых в приготовлении блюд из картофеля, нашего национального "хлеба". Европеец, попробовавший восточные блюда из риса, понимает, почему в Азии рисовые зерна называют "жемчужинами". Безусловно, существуют какие-то секреты приготовления риса. И запомните на всякий случай: лучше не предлагать блюда из риса гостям с Востока (корейцам, японцам, китайцам и т.д.). Они не станут есть ни наш плов с курицей, ни рисовую кашу, ни даже голубцы или рис в качестве гарнира, потому что технология приготовления этой крупы в восточных странах кардинальным образом отличается от нашей, европейской.

Проще пареного... риса? Для начала нужно выбрать правильный сорт этого злака. Существует три вида риса: длиннозерный, среднезерный и круглозерный .

Для плова с бараниной или острого таиландского риса с перцем и креветками нет ничего лучше длиннозерного риса .
Для первых блюд, риса с овощами и соусами, паэльи и ризотто лучше взять среднезерный рис .
Из круглозерного риса хорошо получаются суши, пудинги и молочные каши.

Какой же сорт лучший? Таковым специалисты считают рис " Басмати ", выращиваемый у подножия Гималаев. У него изысканный ореховый аромат и подходит он практически для всех блюд. Рис этого сорта никогда не шлифуют, не отбеливают и не промасливают. Соответственно он сохраняет все полезные витамины и минералы. Соперничать с ним могут только северо-индийский сорт " Панта " и американская " Золотая Каролина ".

Особенно красивыми специалисты считают блюда, приготовленные из таиландского риса сорта " Жасмин ". Его отличает белоснежный цвет и молочный аромат.

Сторонники здорового образа жизни поют дифирамбы бурому рису .

Есть ещё и дикий рис . Он является чемпионом по содержанию полезных веществ.

Если рис сдобрить специями, можно получить различные оттенки вкуса. Перец чили придаст аромат мексиканской кухни, чеснок напомнит об Италии, лук - о Франции, а дух восточной кухни принесут тмин, кориандр, куркума и шафран.

Готовый рис можно хранить в морозилке в течение полугода, так что можете заготавливать его впрок.

Приятного аппетита!

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020