Полезные советы о фруктах

2. Груши зимних сортов лучше всего сохраняются при температуре около 0° завернутыми в папиросную бумагу.

3. Чтобы очищенные и нарезанные для салата яблоки не темнели, их надо предварительно подержать 10 минут в слегка подсоленной холодной воде.

4. Чтобы печеные яблоки нс растрескивались и нс прилипали к сковороде, их нужно в нескольких местах наколоть, а на сковороду налить немного воды.

5. Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке, так как они могут превратиться в пюре.

6. Если добавить в компот из фруктов щепотку соли, он станет еще вкуснее.

7. Чтобы быстро охладить горячий компот, надо поставить кастрюлю с компотом в другую большую посуду, наполненную холодной и подсоленной водой.

8. Для улучшения вкуса в ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной водой.

9. В горячий кисель для аромата можно положить немного ванилина, несколько капель миндальной или цедру лимона (апельсина), а также корицу или гвоздику.

10. Чтобы сварить кисель из свежих ягод, нужно вначале отжать сок, потом отварить отжатые ягоды, добавить в кипящую воду сахар, крахмал, дать возможность вскипеть, затем влить сырой сок. При таком способе приготовления витаминов сохранится намного больше.

11. Кисель из ревеня подают только холодным. Нельзя долго варить кисель — он станет жидким.

12. Для молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.

13. Густой кисель нужно разлить в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.

14. Разведенный картофельный крахмал нужно вливать в горячий сироп сразу и быстро размешивать. Лучше всего лить по краям кастрюли. Густой кисель следует варить на слабом огне. Жидкий кисель не кипятить, а только довести до кипения.

15. Чтобы на поверхности киселя нс образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахара.

16. Для охлаждения напитков в жаркое время нужно завернуть бутылки в тряпку, намоченную в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Этим способом можно охладить также арбузы и дыни.

17. Чтобы определить, готово ли варенье, надо налить немного сиропа в мелкую тарелку. Если он застынет, значит, варенье готово. Можно еще капнуть немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.

18. Если в варенье при варке добавить немного лимонного сока, оно не засахарится.

19. Ягоды малины, пораженные личинками жучка, надо выдержать полтора-два часа в растворе соли. Когда личинки всплывут, воду слить, а малину промыть чистой холодной водой.

20. Если сушеные фрукты, ягоды отсырели, покрылись плесенью или в них завелись жучки, нужно рассыпать их тонким слоем на противне и подсушить в духовке в течение 25—30 минут при температуре 55—60С. Можно также подержать продукты неделю на морозе. Хранить их следует в плотно закрытых банках или в полиэтиленовых мешочках в сухом месте.

Источник  bonappetit.com.ua