Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Хлеб

Каждый народ славен своими обычаями и традициями, и это в равной мере относится к пище.

В древности дрожжевой хлеб считался особым лекарством, и простым смертным он был недоступен. Особо почитались и пекари – люди, которые занимались изготовлением такого хлеба.

В Средние века в Европе за убийство пекаря надо было заплатить куда больше штраф, чем за других обычных людей.

Некоторые индейские племена, например, очень заботились о том, чтобы защитить своих  соплеменников от злых духов, и в то же время они не охраняли от них ребенка, пока он не начнет есть хлеб. Только приобщение к хлебу делает его человеком, которого отныне надо защищать от злых демонов.

По-европейски
Во Франции предпочитают выпечку из пшеничной муки, тогда как кулинары Северной Европы больше любят готовить из ржаной.

В Германии наибольшей популярностью пользуется пум-перникель – черный  хлеб из ржи и патоки с очень плотным мякишем, а в Швеции предпочитают цельнозерновой хлеб (из ячменя, ржи, солода). Эта страна также славится полярным хлебом, который выпекается из ржаной и пшеничной муки (без дрожжей). Получаются хлебные лепешки, очень тонкие, но чрезвычайно мягкие, чуть подслащенные, идеальные для приготовления сэндвичей.

Ближе к югу Европы пекари все чаще используют при выпечке  мягкого и душистого хлеба оливковое масло.

Так, в Италии фокачча, твердые лепешки с солью и маслом, травами, оливками, сыром является вкусным украшением любого стола.

На востоке Средиземноморья особой популярностью пользуется пита – круглые полые лепешки, подходят практически ко всем блюдам.

По-африкански
В странах Магриба для приготовления хлеба используется пшеничная крупа. Иногда в нее добавляют оливковое масло, чтобы испечь лепешки, например, матлу (круглый подовый хлеб), тамтун (кабильский хлеб на дрожжах). Также в Африке популярен хлеб из местных разновидностей злаков: маниоки, сорго, патата и других.

По-американски
Жители Центральной Америки в основном употребляют тортилью, кукурузные лепешки – их подают и в качестве самостоятельного блюда (когда заворачивают в них различные начинки), и как замену обычного хлеба. В Южной Америке перемешались колониальные причины и индейские традиции: большие города без ума от хлеба европейского типа, а вот в деревнях предпочитают более грубый хлеб.

В Канаде и в США популярны европейские пшеничные сорта  хлеба, а также итальянская и европейская выпечка. Но больше всего жители Северной Америки любят мягкий хлеб, который готовится на молоке или сливочном масле.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020