Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Мастер-класс «Банкетные блюда»

Кулинарный центр "Мастро" предлагает Вашему вниманию уникальный мастер-класс «Банкетные блюда» от шеф повара легендарного ресторана «Яръ» Кирилла Кулагина. Специально для Вас мы выбрали лучший ресторан в России, специализирующийся на проведении банкетов.

Банкетное меню «Ярь» насчитывает 300 наименований блюд. Из них специально для Вас мы отобрали самые оригинальные и интересные блюда!

Впервые шеф-повар помимо приготовления блюд даст теоретические основы подготовки к банкетам. Вы получите ответы на вопросы о том, как правильно делать заготовки, расставлять персонал, «отдавать блюда» в зал и многое другое.

Данный мастер-класс будет проводиться только один раз и попасть на него смогут только те счастливчики, которые успели произвести оплату раньше других.

О ресторане «Яръ» «Яръ» знают все, даже те, кто ни разу здесь не был. Знают по рассказам бабушек и прабабушек. Знают из произведений классиков русской литературы. История легендарного «Яра» начинается с 1826 года, когда на Кузнецком мосту в доме купца Шаванна «открылась ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликёрами, десертами, кофием и чаем при весьма умеренных ценах».

Ресторан «Яръ» посещали известные люди, он был в полном смысле слова элитным местом. Здесь проводили время особы императорской фамилии и литературная богема, железнодорожные концессионеры, банкиры и биржевые дельцы. В «Яре» в полной мере чувствовался «дух времени», легендарный ресторан играл роль места встречи тех, кто вершил историю. Завсегдатаями «Яра» были Савва Морозов и Гиляровский, Пржевальский, Чехов, Куприн, Горький, Леонид Андреев, Бальмонт, Шаляпин и Распутин. Сюда заходили Александр Герцен, Карл Брюллов, Михаил Глинка. Пушкин упомянул любимый ресторан в стихотворении «Дорожные жалобы»: «..и с телятиной холодной трюфли «Яра» вспоминать..» В «Яръ» ехали обедать из Петербурга. А кто-то из великих заметил в те годы: «В «Яръ» не идут — в «Яръ» попадают». Грянула революция, и в 1918 году ресторан закрыли: стране было не до развлечений.

А в 1952 году, после более 30 лет забвения, ресторан стал называться «Советским» и считаться официальным и «правительственным». Ресторан в разные годы посетили Леонид Брежнев,премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер, канцлер ФРГ Конрад Аденауэр, премьер-министр Индии Индира Ганди, правительственные делегации иностранных держав, известные артисты — Мирей Матье, Арнольд Шварценеггер, Жан-Поль Бельмондо и другие.

В конце 90-х в ресторане началась реконструкция ресторана, возрождение его былой славы. Теперь знаменитый ресторан возрожден - как эксклюзивные интерьеры, так и ставшие легендой традиции. Что касается элиты, то кого тут только не было... «Яръ» посещали практически все знаковые современные политики и бизнесмены: Лужков, Березовский, Чубайс, патриарх Московский и Всея Руси Алексий II, Пьер Карден...

Ресторан «Яръ» высоко оценил самый титулованный повар в мире, легендарный Ален Дюкасс(первый в истории обладатель шести звезд Мишлена) и владелец  нескольких престижных ресторанов.

О шеф-поваре :
Кирилл Кулагин имеет большой опыт работы в элитных ресторанах Москвы, включая рестораны Аркадия Новикова: ресторан Яръ (шеф повар), ресторан «Тайский слон» (шеф повар), кафе Горожанинъ (шеф повар), cafe-shop I Fiori (шеф повар), кафе Глаза (су-шеф), ресторан «Ветерок» (су-шеф), ресторан «Вертинский», ресторан «Университет».

Дата проведения : 22, 23 сентября 2009 г.

Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий питания, поваров, шеф-поваров, су-шефов ресторанов, кафе, баров.

Стоимость и условия участия
Для участия в мастер-классе необходимо:
1) Узнать о наличии мест по тел: (+7 343) 268-56-68
2) Если место осталось произвести оплату
3) Заполнить заявку, которую можно скачать на сайте www.kc-maestro.ru и отправить ее по факсу (343) 228-14-20.

На мастер-классе ведется видеосъемка.

Контактное лицо по организации мастер-класса - Копин Владислав.

22 сентября :
1. Сациви из курицы в баклажане с грецким орехом
2. Картофельный салат в немецком стиле с беконом, луком и бульоном
3. Кролик в тесте спринг ролл с овощами в кунжуте и клюквенным соусом
4. Филе утки в абрикосовом соусе
5. Палтус с шафрановым соусом на подушке из печеного сельдерея
6. Лосось на гриле с сырным суфле и кули из копченых томатов
7. Телячья вырезка со спаржей и соусом "Нолипрат"
8. Говядина Сате с ореховым соусом

Регистрация с 9:30 до 10:00. Начало 10:00. Окончание 17:00

23 сентября :
1. Салат со свиной вырезкой с отварным брокколи, кедровым орехом и жареным беконом
2. Салат с нежной печенью трески, по рецепту шеф-повара
3. Филе лосося в хрустящем тесте с розовым имбирем и жареным сельдереем
4. Стейк (антрекот) с овощами гриль и соусом песто
5. Ребрышки ягненка в ореховой корочке со штруделем из кураги и соусом "Карри"
6. Перепелка с соусом Терияки на овощном жульене
7. Стейк из осетрины, глазированный соевым соусом и тайскими овощами
8. Свиная вырезка со шпинатным фланом и кули из красного перца

Регистрация с 9:30 до 10:00. Начало 10:00. Окончание 17:00

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020