Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Зачем вам нужен приз от Tefal???

Для "Tefal: мое здоровое питание"
Когда-то мне казалось, что еда, приготовленная на пару - удел больного (причем, тяжело) человека. Это оттого, что паровые блюда непременно входили в меню каждого санаторного или лечебного учреждения. Да, наверняка, и сам человек, которому прописывалась паровая диета, чувствовал себя как-то ущербно. Ни тебе хрустящей куриной шкурки, ни поджаристого золотистого картофеля. Спасибо современной медицине, обелившей паровые котлеты и заклеймившей шкурки, напичканные холестерином. Но, даже несмотря на непреложные доказательства полезности, пароварки почему-то все еще ассоциируются с некой ущербностью, а посему не часто встречаются на наших кухнях. Вот на моей ее точно нет. Бывает такое. Наверное, в желаниях каждого существует четкий список вещей необходимых, но пока еще не приобретенных. И дело тут даже не в деньгах, просто как-то не складывается, оставляется на "потом" и на "когда-то". У меня в таком списке пароварка, руки не доходят. Моя сестра посоветовала мне обратиться за помощью к Деду Морозу ":а то ты ее сама себе никогда и не купишь". Наверное, так и сделаю. Благо, Новый Год приближаеться.

На мой взгляд, пароварка просто обязана возглавить список самых замечательных бытовых приборов. Отчего такая честь? Тому есть немало веских причин. Начнем с того, что еда, приготовленная на пару, очень полезна. Конечно, звучит банально, но это так. Паровые блюда рекомендуются диетологами всем тем, кто следит за своим здоровьем. Они показаны при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта (гастрит, холецистит, гастродуоденит, язва), при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нарушениях обмена веществ. Беременным женщинам и детям тоже очень полезно "злоупотреблять" паровой едой. Да пожалуй, любому, желающему сделать свою жизнь хоть немножечко здоровее.
Немного истории...
Принцип приготовления пищи на пару не нов. Еще в средние века один из способов готовки был таким: подготовленные продукты закладывали в холщовый мешок и подвешивали его над кипящим котлом. Позже в посуду для варки додумались вставлять всякого рода приспособления типа решеток или даже самое обыкновенное сито.

С развитием технического прогресса пар стал рассматриваться как один из источников тепловой энергии. В этот период появляются разные механизмы, работающие при помощи пара: паровозы, пароходы и т.д. К кулинарии это, конечно же, не имеет никакого отношения, но зато говорит о том, что человек стал пользоваться паром на полную катушку. А тут уже и до кулинарии было рукой подать.

Если помните, примерно с середины прошлого века массово стали выпускаться такие специальные вставки в кастрюлю - круглая дырчатая платформа с "лепестками". Это приспособление вставлялось в кастрюлю и на нем готовились котлеты, манты, пельмени и другая снедь. Эти советские пароварки до сих пор верно служат многим нашим согражданам. И это правильно, они - отличная альтернатива своим электрическим коллегам.
И наконец,к делу...
Преимущества блюд, приготовленных на пару, очевидны. Они содержат гораздо больше витаминов и биологически активных веществ, чем остается в тех, что приготовлены любым другим способом. В них не содержится никаких канцерогенов, в отличие, например, от жареных.

Блюда, приготовленные в пароварке, красивы: продукты не теряют ни своей формы, ни вкуса, ни цвета. Ведь в процессе варки они просто обрабатываются влажным жаром, который способствует сохранению всей естественности. Морковь остается ярко-оранжевой, цветная капуста - снежно-белой, а стручковая фасоль - сочно-зеленой. В итоге блюдо выглядит как на хорошей фотографии.

Считается также, что пароварка очень экономит время , потому что в современных моделях одновременно можно готовить два или три блюда. Например, в одной чаше рыбу, в другой рис, а в третьей - овощи. Согласитесь, это уже целый ужин. Но пароварка умеет не только готовить. Еще она способна разморозить или разогреть еду, стерилизовать детскую посуду, а некоторые особо "продвинутые" модели даже оснащены функцией консервирования продуктов.

Нельзя не упомянуть и об еще одной маленькой, но очень приятной детали: в процессе работы пароварки нет никакой гари, разбрызгивания жира и неприятных запахов.

Пароварка "дружит" практически с любыми продуктами. В ней можно приготовить мясо, рыбу, дары моря (кальмары, креветки), яйца, овощи (в том числе картофель), крупы. На пару получаются отличные пельмени и вареники, запеканки, фруктовые десерты и даже торты.

Особенно "любят" пароварки брокколи, цветную, брюссельскую и белокочанную капусту, кабачки, морковь, стручковую фасоль, рыбу, изделия из рубленого мяса (котлеты, тефтели).

Всего лишь несколько продуктов готовить в пароварке нецелесообразно. В первую очередь, это макаронные изделия. По технологии им положено вариться непосредственно в воде. Также не принято готовить на пару продукты, требующие предварительного вымачивания и частой смены воды в процессе варки, например, бобовые (горох, фасоль), некоторые виды грибов, субпродукты (почки).

Особых кулинарных навыков при работе с пароваркой не требуется. (Именно поэтому она идеально подходит людям, имеющим весьма пространные понятия о приготовлении еды). Но, тем не менее, есть пару правил, делающих вкусное блюдо еще вкуснее. Например, попробуйте готовить что-либо не просто над водой, а над бульоном (рыбным, овощным, мясным, грибным и т.д.) А если добавить в него еще и специй, рискуете получить шедевр даже из такой невзрачной рыбешки, как путасу.

Замороженные овощи перед приготовлением размораживать не нужно, и варятся они в 2 раза быстрее, чем свежие.

Солить продукты в процессе готовки не рекомендуется, они потеряют сок и будут суховаты. Лучше добавить соль, когда блюдо уже готово.

На каждый уровень пароварки продукты надо выкладывать в один слой и в такой последовательности: в самую нижнюю чашу то, что готовится дольше всего, например, мясо. Для второго уровня подойдет рыба, тефтели, крупы. Если в пароварке только две чаши, то на втором уровне готовят и овощи. А если вы - обладатель трехэтажного сооружения, то овощи лучше всего готовить на третьем "этаже". Следуйте правилу "твердое и жесткое - вниз, остальное - наверх" и все у вас получится.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020