Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Отчет о проведенном мастер-классе

Кулинарный центр «Маэстро» 1 и 2 декабря успешно провел мастер-класс по теме «Фуршетные блюда» для новогоднего стола. На мастер-классе выступал известный московский шеф-повар Сидоркин Денис.

О шеф-поваре Денисе Сидоркине : В детстве, кроме стандартного «набора» гоголя-моголя, жареной картошки с мясом и домашнего шоколада, я ничего не готовил, – признается Денис. – Но за компанию поехал с другом поступать в Царицынский колледж на специальность «повар». Конечно, поступил, но... забыл об этом. Потом мне позвонили оттуда и строго так спросили: «Почему, молодой человек, вы не на занятиях? У вас же скоро экзамены!» Я начал учиться скорее из любопытства. Очень повезло в том плане, что производственную практику проходил в ресторане гостиницы «Метрополь». Наверное, хорошо учился, если из всего нашего потока мне единственному предложили после окончания колледжа должность заместителя шеф-повара кондитерского цеха в «Новотеле». Для молодого человека 22 лет, у которого много амбиций, это очень приятно и престижно.

Образование : 1989 г. - 1991 г. - Колледж гостиничных и ресторанных работников. Специальность - повар со знанием зарубежной и национальной кухни 1998 г. - Франция, Париж, высшая школа поваров Lenotre.

Конкурсы и награды : 1996 г. - занял первое место на конкурсе «Французская кухня» по Москве; 1997 г. - получил степень шевалье Ордена магистров французской гастрономии; 2003 г.  участвовал в акции «Повара всего мира против голода» в ЮАР; 2003 г. получил дипломы на Международном Кулинарном Салоне на Мальте.

Места работы : В данный момент – шеф повар р/ц «Дилижанс» (г. Москва). Предыдущие места работы: ресторан «Джельсомино кафе», шеф-повар (г. Москва), ресторан «Blackberry-cafe» шеф-повар (г. Москва), ресторан «Прадо-кафе», шеф-повар (г. Москва ресторан «Sorry babushka». шеф-повар (г. Москва, ресторан "In Vino". Шеф-повар (г. Москва), ресторан "Бисквит" зав. производством (г. Москва), ресторан "Мишель Труагро - Кумир" (зам. Шеф повара г. Москва), гостиницы "Marriott Гранд отель" и "Marriott Аврора Рояль де Люкс (зам. шеф-повара г. Москва), Marco Polo, гостиница "Palace", ресторан "Якорь" (шеф-повар г. Москва), гост. "Балчуг Кемпински".

На мастер-классе были показаны следующие блюда : Икебана овощная с фингерс овощами, сивичо из крабового мяса, сивичо из креветок, сивичо из блю-фина, сивичо из гребешка, мясо в тайском стиле, мусс из маракуя с сыром горганзола, тосаку соус с морепродуктами, черри помидоры с моццарелой, утиная копченая грудка с кенийской фасолью и соусом Гамандари, анти пиццоли из ветчины сыра, риккота и шпината, креветка с ананасом, ветело-тоната, пармская ветчина с дыней и ростками подсолнуха и гороха, колбаса "Черизо"  с вялеными помидорами и плодами каперсов, тартар из лосося, тартар из блю-фина, тртар из си-басса, пальма с ассорти сыры или креветками, блинчик с семгой копченой, рукколой, Филадельфия сыром и красной икрой, мини валован с муссом из утиной печени и ягодным кули, мини валован с крабовым мясом и соусом из икры тобика, тартилия с овощами, тартар из говядины на тосте из черного хлеба, килька на тосте из черного хлеба, брускеты, касадилия с грибами и сыром, касадилия с ветчиной и сыром, касадилия с лососем и сыром, бурито кари с бараниной, бурито кари с курицей, бурито Каир с морепродуктами, мини люля из баранины в лаваше, креветочный кейк в тесте "Фило", брошеты, самоса с Чили - Канкан.

Все участники остались довольны высоким уровнем организации и качеством обучения поваров.

Фото, виде, рецептуру с мастер класса вы можете приобрести в интернет-магазине Кулинарного центра .

Пальма из ананасов с креветками Ананас - 1,5 кг
Креветки - 2,5 кг
Ветки пальмы - 8 шт.
Соль морская
Перец горошком - 8 г
Лавровый лист - 8 г
Соус "Тысяча островов" - 150 г
Кейчуп хальмонс - 150 г
Огурец - 100 г
Перец слад. (кри жол.) - 112 г
Петрушка - 5 г
Укроп - 5 г

Ананас надеть на подготовленный штырь и по спирали на шпажках отварные креветки. Соус подают отдельно в соуснике.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020