Отчет о проведенном мастер-классе

О шеф-поваре Денисе Сидоркине : В детстве, кроме стандартного «набора» гоголя-моголя, жареной картошки с мясом и домашнего шоколада, я ничего не готовил, – признается Денис. – Но за компанию поехал с другом поступать в Царицынский колледж на специальность «повар». Конечно, поступил, но... забыл об этом. Потом мне позвонили оттуда и строго так спросили: «Почему, молодой человек, вы не на занятиях? У вас же скоро экзамены!» Я начал учиться скорее из любопытства. Очень повезло в том плане, что производственную практику проходил в ресторане гостиницы «Метрополь». Наверное, хорошо учился, если из всего нашего потока мне единственному предложили после окончания колледжа должность заместителя шеф-повара кондитерского цеха в «Новотеле». Для молодого человека 22 лет, у которого много амбиций, это очень приятно и престижно.

Образование : 1989 г. - 1991 г. - Колледж гостиничных и ресторанных работников. Специальность - повар со знанием зарубежной и национальной кухни 1998 г. - Франция, Париж, высшая школа поваров Lenotre.

Конкурсы и награды : 1996 г. - занял первое место на конкурсе «Французская кухня» по Москве; 1997 г. - получил степень шевалье Ордена магистров французской гастрономии; 2003 г.  участвовал в акции «Повара всего мира против голода» в ЮАР; 2003 г. получил дипломы на Международном Кулинарном Салоне на Мальте.

Места работы : В данный момент – шеф повар р/ц «Дилижанс» (г. Москва). Предыдущие места работы: ресторан «Джельсомино кафе», шеф-повар (г. Москва), ресторан «Blackberry-cafe» шеф-повар (г. Москва), ресторан «Прадо-кафе», шеф-повар (г. Москва ресторан «Sorry babushka». шеф-повар (г. Москва, ресторан "In Vino". Шеф-повар (г. Москва), ресторан "Бисквит" зав. производством (г. Москва), ресторан "Мишель Труагро - Кумир" (зам. Шеф повара г. Москва), гостиницы "Marriott Гранд отель" и "Marriott Аврора Рояль де Люкс (зам. шеф-повара г. Москва), Marco Polo, гостиница "Palace", ресторан "Якорь" (шеф-повар г. Москва), гост. "Балчуг Кемпински".

На мастер-классе были показаны следующие блюда : Икебана овощная с фингерс овощами, сивичо из крабового мяса, сивичо из креветок, сивичо из блю-фина, сивичо из гребешка, мясо в тайском стиле, мусс из маракуя с сыром горганзола, тосаку соус с морепродуктами, черри помидоры с моццарелой, утиная копченая грудка с кенийской фасолью и соусом Гамандари, анти пиццоли из ветчины сыра, риккота и шпината, креветка с ананасом, ветело-тоната, пармская ветчина с дыней и ростками подсолнуха и гороха, колбаса "Черизо"  с вялеными помидорами и плодами каперсов, тартар из лосося, тартар из блю-фина, тртар из си-басса, пальма с ассорти сыры или креветками, блинчик с семгой копченой, рукколой, Филадельфия сыром и красной икрой, мини валован с муссом из утиной печени и ягодным кули, мини валован с крабовым мясом и соусом из икры тобика, тартилия с овощами, тартар из говядины на тосте из черного хлеба, килька на тосте из черного хлеба, брускеты, касадилия с грибами и сыром, касадилия с ветчиной и сыром, касадилия с лососем и сыром, бурито кари с бараниной, бурито кари с курицей, бурито Каир с морепродуктами, мини люля из баранины в лаваше, креветочный кейк в тесте "Фило", брошеты, самоса с Чили - Канкан.

Все участники остались довольны высоким уровнем организации и качеством обучения поваров.

Фото, виде, рецептуру с мастер класса вы можете приобрести в интернет-магазине Кулинарного центра .

Пальма из ананасов с креветками Ананас - 1,5 кг
Креветки - 2,5 кг
Ветки пальмы - 8 шт.
Соль морская
Перец горошком - 8 г
Лавровый лист - 8 г
Соус "Тысяча островов" - 150 г
Кейчуп хальмонс - 150 г
Огурец - 100 г
Перец слад. (кри жол.) - 112 г
Петрушка - 5 г
Укроп - 5 г

Ананас надеть на подготовленный штырь и по спирали на шпажках отварные креветки. Соус подают отдельно в соуснике.