Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Яблочный уксус

Тысячелетиями многие люди считают яблочный уксус панацеей от всех болезней. Его активно используют в медицине, косметологии, кулинарии...

Прокисшее яблочное вино (такова сущность уксуса) действительно очень полезно, у него более богатый вкус и большая питательная ценность, чем у нашего современника - уксуса спиртового.

Кроме органических кислот в яблочном уксусе есть сахара, фенольные вещества, более 15 видов аминокислот. Калий, который содержится в продукте, очень полезен для сердечно-сосудистой и нервной системы, а яблочная кислота активизирует обмен веществ. В народе считается, что яблочный уксус очень полезен для здоровья, но обратите внимание, что это заявление относится к натуральному, не рафинированному продукту. Для того чтобы похудеть, народные " медики" советуют выпивать по утрам 1 стакан тёплой воды, в которой растворена 1 ст. ложка яблочного уксуса. Поможет ли этот рецепт не известно, но и особого вреда на принесёт. Считается, что если во время болезни, при высокой температуре протереть кожу слабым раствором яблочного уксуса - жар снизится. Систематическое ополаскивание волос раствором кислоты укрепляет структуру волос.

Натуральный яблочный уксус рекомендуют принимать при анемии, так как он содержит железо, которое легко усваивается, витамин В12 и фолиевую кислоту. При ангине, гриппе, кашле можно полоскать горло раствором тёплой воды и уксуса. Полезен он при артрите, астме и каменно-почечной болезни. Благодаря высокому уровню пектина снижает уровень холестерина в крови. Однако во всём нужно знать меру - яблочная кислота в сильно концентрированном виде, а также при неумеренном употреблении может вызвать язвенный колит и даже цирроз печени. Также уксус разъедает зубную эмаль. В магазинах мы видим широкий ассортимент яблочного уксуса. Если производитель не солгал в том, что продукт сделан из натурального сырья, значит, уксус сделан из яблочной кожуры и сердцевинок. Очень легко сделать качественный яблочный уксус в домашних условиях...

РЕЦЕПТ
Взять 900 г яблок (желательно антоновки), 1 л воды, 200 г мёда, 10 г дрожжей.  Яблоки вымыть, удалить сердцевинки, натереть на крупной тёрке. В яблочную кашицу влить тёплую кипячёную воду, добавить 100 г мёда, и чтобы ускорить процесс брожения, добавить дрожжи. Получившуюся массу вылить в стеклянную, деревянную или глиняную ёмкость с широким горлом (чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдёт брожение). Масса должна заполнять сосуд не до конца, чтобы до горла оставалось примерно 10 см, иначе жидкость может перелиться через край.  Открытую ёмкость со смесью нужно поставить в тёмное тёплое место на 10 дней, 2-3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. В конце срока яблочную массу частями отжать через в несколько раз сложенную марлю или х/б ткань. На каждый литр получившегося сока добавить по 50 г мёда, перелить в сосуд с широким горлом, который нужно завязать марлей, и поставьте ёмкость в тёплое тёмное место на 40-50 дней. Брожение считается законченным, когда прекратится образование пузырьков, жидкость посветлеет и перестанет быть мутной. На поверхности уксуса может образоваться пенистая плёнка. Кстати лечебные свойства этой плёнки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса. Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками. В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок-рыжеватые хлопья. В этом нет ничего страшного: уксус от этого не становится хуже.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020