Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Принять гостей без ущерба для фигуры

Очень интересная статья. Еще один способ приема гостей, особенно для тех кто на диете или следит за правильным питанием.

Поначалу я совершала одну и ту же ошибку: ожидая гостей, от чистого сердца расстилала всю свою традиционную «скатерть-самобранку» от салата-оливье до курицы в фольге с жареной картошечкой и тортами на десерт, а сама потом, сидя во главе стола рядом с мужем, жевала длинный-длинный стебель петрушки и закусывала минеральную воду голым огурцом без майонеза. Гости – а все как на подбор статные, крупные - сперва удивлялись, потом сочувствовали и в конце концов оставляли меня в покое. А я с сияющей улыбкой давилась от зависти к тем, кому можно кушать все, что я же и приготовила. Знакомое ощущение?

Новая эра наступила, когда один из постоянных гостей сказал как бы в шутку: «Сама фигуру блюдешь, а меня закармливаешь». Мне стало стыдно. Я расстроилась и чуть не слопала сливочное мороженое. На ближайший же прием гостей я решила приготовить все только самое-самое диетическое, но так старательно и с такой изобретательностью, чтобы все, и я в том числе, могли это есть по-человечески, без угрызений совести, и не терять ощущения праздника. Вы, конечно, догадываетесь, что это было в первый раз нелегко и не совсем привычно. Но меня поддерживала мысль, что, если получится хорошо, я смогу поделиться опытом с Вами, дорогой мой Читатель и Посетитель сайта.

Я решила устроить БОЛЬШОЙ КОКТЕЙЛЬ. Совершенно не по-советски. Но, конечно, мы позаботились заранее о достаточном количество стульев, чтобы гости могли в крайнем случае и сесть вокруг стола в лучших традициях всех времен и народов нашей необъятной. И еще один очень важный момент: обзванивая гостей, я сразу загадочно так, но честно предупредила, что приглашаю именно на коктейль и танцы. Женщины реагировали адекватно, то есть с легкой иронией: «Вечерний туалет обязателен?» - «Не обязателен, но желателен», - отвечала я и холодела. Мое единственное вечернее платье к тому времени стало мне велико до неушиваемости, а нового не было и не предвиделось. Сколько я ни перебрала разных нарядов в магазинах, ничего так и не купила. Оказалось, что, похудевши на три десятка килограммов, приходится, если не хочешь выглядеть нелепо, приобретать совершенно новый навык в выборе одежды, а это с налету не дается. Муж ворчал, что я сама себя загнала в угол с этим коктейлем и с вечерним платьем. Накануне приема гостей достал откуда-то с антресолей забытую, но все еще элегантную «бабочку» на резиночках. Долго перебирал старые фотографии... Готовил компакт-диски с музыкой разных эпох и стилей. А мной овладело оцепенение. Я уже видела себя в джинсах (фирменных, правда) среди декольтированных дам.

Но готовить все равно было надо. Часть идей я почерпнула из хорошей книжки Вирджинии Ливингстон «Стройная фигура без усилий и затрат» (насчет того, что без усилий и затрат – лукавство, но рецепты, действительно, стоющие; отрывок из книжки вместе с комментариями я со временем помещу на сайте), часть блюд всегда входила в мой личный репертуар, который у меня сформировался в американский и французский периоды моей богатой передвижениями жизни.

Итак, главная идея
• огромное количество и богатый ассортимент СЫРЫХ, КВАШЕНЫХ, МАРИНОВАННЫХ, ОТВАРНЫХ ЛИБО ПРИГОТОВЛЕННЫХ В МИКРОВОЛНОВКЕ ОВОЩЕЙ: помидоры черри и «пальчики», огурцы в любом виде, сладкий перец, разнообразная зелень, листья салата, маринованные и вареные кружки моркови, свеклы, соцветия цветной капусты и брокколи, кусочки или кружки свежей репы и редиса, отварной или маринованный кабачок, даже ломтики или кружочки яблока и груши (не забыть побрызгать лимоном) и, если есть, ананаса;
• много разнообразных красиво порезанных сыров пониженной жирности,
• постное мясо, курица, ветчина, – все аккуратными ломтиками, пластиками или рулончиками, чтобы можно было макать в крем-соусы,
• вареные очищенные креветки, рыба запеченная и остуженная, а также копченая - ломтиками и пластами, крабовые палочки, вареные кальмары довольно крупно порезанные,
• крупные маринованные и просто отварные шампиньоны из банок,
• крутые яйца, порезанные на половинки либо четвертинки,
• хлеб и крекеры из нерафинированной муки;
• молодая отварная холодная или горячая картошечка в кожуре, либо аккуратные кружочки крупных охлажденных картофелин.

И ВСЕ ЭТО ВЕЛИКОЛЕПИЕ ПОДЛЕЖАЛО ОБМАКИВАНИЮ В РАЗНЫЕ МАЛОЖИРНЫЕ ЗАПРАВКИ , а также, и даже в первую очередь, в КРЕМ-СОУСЫ, рецепты которых я вот-вот приведу. Само собой разумеется, были поданы также маслины, несоленые орешки, пара обычных овощных салатов. И вино (в основном сухое и полусухое), много доброго вина. Минеральная вода, соки без добавления сахара.

КРЕМ-СОУСЫ И СОСТАВЛЯЛИ ГЛАВНУЮ ИНТРИГУ.

Все они готовятся на основе:
• прессованного нежирного творога с добавлением йогурта или кефира (до консистенции очень густой сметаны), либо
• мягкого, не прессованного (того, что за границей называется белым сыром), но опять же обезжиренного, «жидкого» творога. В этом случае добавлять йогурт не нужно.

Надо закупить творогу побольше, из расчета не менее 300 г на среднего едока. Разделить все закупленное количество творога на столько частей, сколько видов крем-соусов задумано делать.

Соответственно, надо припасти и добавки, которые мы размельчаются и взбиваются в миксере вместе с творогом:
• свежий укроп, соль, черный или красный перец, чеснок (можно обойтись и без чеснока, это в зависимости от обстоятельств и вкуса);
• острейший соус чилли, соль;
• крабовое мясо или креветки, перец, соль по вкусу;
• горбуша в собственном соку из банки (сок слить, косточки вытащить и съесть), перец, соль по вкусу;
• жареный на небольшом количестве оливкового или другого хорошего масла мелко нарезанный репчатый лук, черный перец, соль;
• мелко-мелко порубленый зеленый лучок, перец, соль;
• размолотая в пыль отварная курятина (белое мясо), специи по вкусу;
• любые другие добавки в меру фантазии.

Еще я сделала ближневосточный салат из размолотого в миксере печеного баклажана с толченым чесноком, солью, перцем и небольшим количеством майонеза. Этот салат отлично подходит для «намаза». Подала облегченный хумус – тоже блюдо с ближневосточным колоритом.

Наступил «час икс». Распахнулась дверь, вошли почему-то одновременно гости в полном составе.

ВСЕ. БЫЛИ. В ДЖИНСАХ. ЗАГОВОР.
Совершенно особый эпизод – выдвижение на авансцену «ЧИСТО-КОНКРЕТНЫХ ГАМБУРГЕРОВ». Без горячего наш стол не приобрел бы целостности. Так и мыслилось с самого начала, несмотря на аннонсированный коктейль. На десерт были фрукты, опять сыры (мягкие камамберы и не очень соленый рокфор) и вина. Не ликер, не крепкие алкогольные напитки, а сухие красные вина под сыр. Но коронным номером на сладкое были, конечно, сибаритские тортики ЭЛЛИ. Кто-то выбрал на фруктовой основе, а кто-то – на бисквитной.

Елена Стоянова

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2019