Про булочки с изюмом, блины, вафли, рулет и багет

История булочки с изюмом очень интересна. Первая выпечка данного вида появилась в конце 19 века в Москве. Тогда здесь жил знаменитый булочник Иван Филлипов, который славился своей изумительной выпечкой. Однажды его вызвал к себе генерал-губернатор Закревский, и возмущенно продемонстрировал ему булочку, внутри которой был таракан. Недолго думая Филиппов схватил насекомое и съел его, а генералу сказал, что это всего лишь изюм. Закревский засомневался, ведь булок с изюмом в то время еще не было. Чтобы развеять сомнения губернатора, Филлипов вернулся в пекарню и опрокинул в тесто ведро кишмиша. С тех пор булочки с изюмом стали излюбленным лакомством многих людей.

Блины - это кулинарное изделие, которое готовят из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Блин обычно имеет круглую форму. Подают блины с различными закусками. Нередко последние даже заворачиваются в блины.

Существует точка зрения, что именно блин является первым изделием, произведенным из муки. Произошло это в далекие доисторические времена. Разновидности блинов имеются у всех народов мира, которые используют в готовке муку.

Традиционные русские блины всегда готовили опарным способом (из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза). Такое изделие мягкое, рыхлое, ноздреватое и пышное. На современных кухнях более популярен безздрожжевой рецепт теста, который повторяет рецепт французских крепов и не характерен для русской кухни.

Интересный факт: до крещения Руси блины были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже они стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших. И только в девятнадцатом веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо. Сегодня блины готовят в любой день, без особых поводов.

В России вафли - это хрустящие сласти. Но во всем мире под этим названием известна совсем другая выпечка. Традиционные вафли - это маленькие оладьи, выпекаемые в специальной сковородке, которая называется вафельницей. Они имеют ярко выраженный «узор» в виде сот. В честь вафель даже устраивают праздники: Международный день вафель (отмечается он 25 марта). Кроме того, известен также американский национальный день вафель. Последний празднуется 24 августа. Именно в этот день в далеком 1869 году Корнелиус Свартхаут, житель города Трой, штат Нью Йорк, получил первый в стране патент на специальную сковородку для выпечки вафель.

Точное место происхождения вафель неизвестно никому. Есть мнение, будто это произошло в Древней Греции. Там вафли выпекались в виде оладушек с сыром и травам. По другим сведениям, вафли впервые появились в странах, лежащих на берегу Рейна. Как бы то ни было, но в Америку вафли попали в начале семнадцатого века вместе в переселенцами из Голландии. Здесь они быстро стали любимым национальным лакомством. Именно в Америке также впервые была запатентована электрическая вафельница. Это произошло в 1911 году.
      
Рулет - универсальная и вкусная выпечка. Приготовить его нетрудно. Для этого нужно на скорую руку замесить тесто, а в качестве начинки можно использовать любое варенье или джем. Это будет повседневный десерт, который, безусловно, порадует вас и ваших близких. Если же вы хотите удивить своих гостей и приготовить что-нибудь эдакое, то испеките для них изысканный рулет с нежнейшим ароматным кремом. Приготовление рулета дает большой простор для фантазии. Вы можете испечь его из бисквитного, дрожжевого, песочного или слоеного теста. Для начинки подойдут самые разные кремы: шоколадные, сливочные, ванильные и заварные. Прекрасной начинкой также станут свежие ягоды и фрукты.

А знаете ли вы, что во Франции рулет - это рождественский десерт. Бюш-де-ноэль пользуется огромной популярностью у французов. Это традиционный бисквитный рулет с начинкой и шоколадной глазурью. Очень интересна история появления данного десерта. Дело в том, что в двенадцатом веке во Франции появилась следующая традиции: во дворе дома необходимо было оставлять рождественское полено. Его затем поливали маслом и вином и заносили в дом. Здесь полено поджигали, а золу хранили до следующего Рождества. Считалось, что она оберегала дом в течение всего года и приносила удачу. Но постепенно с развитием городов и все большей урбанизацией данная традиция стала слишком обременительной для французов. Вот почему они придумали альтернативу традиционному бревну и стали выпекать десерт в виде рождественского полена.

Французский багет - длинная и тонкая булка белого хлеба. Отличается она мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой снаружи.

Французский багет имеет не такую уж древнюю историю. Он распространился в Париже в 1920-е гг. Весьма интересна история данного хлебобулочного изделия. Дело в том, что в именно в 1930 году во Франции вышел закон, который запрещал булочникам начинать работу до четырех часов утра. И пекарям пришлось срочно искать новые способы быстрой выпечки хлеба. Так появился на свет французский багет, который требует меньше времени для поднятия и выпечки, чем обычный хлеб.

Многие пекари пекут багеты разной длины. Это позволяет им удовлетворить потребности покупателей. Такие багеты даже пропекают по-разному. Утром, когда хлеб на прилавках ещё тёплый, так приятно выбирать длинный или не очень, бледный, румяный или немного подгорелый багет. Рецептура многих изделий - строгая тайна мастеров. Ежедневно в Париже продаётся более полмиллиона багетов. Парижский багет весит ровно двести граммов. Для его изготовления используют пшеничную муку, соль, воду и дрожжи. Все это вымешивают в течение десяти минут, дают постоять двадцать минут, разделывают на длинные батоны, делают три надсечки ножом, оставляют ещё на сорок минут для того, чтобы тесто поднялось. Затем его выпекают в течение пятнадцати минут.

источник: monsieur-patissier.ru