Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Про булочки с изюмом, блины, вафли, рулет и багет

Булочка с изюмом, блины, вафли, рулет, багет... Вроде обыденные и привычные блюда... А давайте узнаем, как они возникли, откуда к нам пришли и как их употребляли раньше.

История булочки с изюмом очень интересна. Первая выпечка данного вида появилась в конце 19 века в Москве. Тогда здесь жил знаменитый булочник Иван Филлипов, который славился своей изумительной выпечкой. Однажды его вызвал к себе генерал-губернатор Закревский, и возмущенно продемонстрировал ему булочку, внутри которой был таракан. Недолго думая Филиппов схватил насекомое и съел его, а генералу сказал, что это всего лишь изюм. Закревский засомневался, ведь булок с изюмом в то время еще не было. Чтобы развеять сомнения губернатора, Филлипов вернулся в пекарню и опрокинул в тесто ведро кишмиша. С тех пор булочки с изюмом стали излюбленным лакомством многих людей.

Блины - это кулинарное изделие, которое готовят из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Блин обычно имеет круглую форму. Подают блины с различными закусками. Нередко последние даже заворачиваются в блины.

Существует точка зрения, что именно блин является первым изделием, произведенным из муки. Произошло это в далекие доисторические времена. Разновидности блинов имеются у всех народов мира, которые используют в готовке муку.

Традиционные русские блины всегда готовили опарным способом (из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза). Такое изделие мягкое, рыхлое, ноздреватое и пышное. На современных кухнях более популярен безздрожжевой рецепт теста, который повторяет рецепт французских крепов и не характерен для русской кухни.

Интересный факт: до крещения Руси блины были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже они стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших. И только в девятнадцатом веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо. Сегодня блины готовят в любой день, без особых поводов.

В России вафли - это хрустящие сласти. Но во всем мире под этим названием известна совсем другая выпечка. Традиционные вафли - это маленькие оладьи, выпекаемые в специальной сковородке, которая называется вафельницей. Они имеют ярко выраженный «узор» в виде сот. В честь вафель даже устраивают праздники: Международный день вафель (отмечается он 25 марта). Кроме того, известен также американский национальный день вафель. Последний празднуется 24 августа. Именно в этот день в далеком 1869 году Корнелиус Свартхаут, житель города Трой, штат Нью Йорк, получил первый в стране патент на специальную сковородку для выпечки вафель.

Точное место происхождения вафель неизвестно никому. Есть мнение, будто это произошло в Древней Греции. Там вафли выпекались в виде оладушек с сыром и травам. По другим сведениям, вафли впервые появились в странах, лежащих на берегу Рейна. Как бы то ни было, но в Америку вафли попали в начале семнадцатого века вместе в переселенцами из Голландии. Здесь они быстро стали любимым национальным лакомством. Именно в Америке также впервые была запатентована электрическая вафельница. Это произошло в 1911 году.
      
Рулет - универсальная и вкусная выпечка. Приготовить его нетрудно. Для этого нужно на скорую руку замесить тесто, а в качестве начинки можно использовать любое варенье или джем. Это будет повседневный десерт, который, безусловно, порадует вас и ваших близких. Если же вы хотите удивить своих гостей и приготовить что-нибудь эдакое, то испеките для них изысканный рулет с нежнейшим ароматным кремом. Приготовление рулета дает большой простор для фантазии. Вы можете испечь его из бисквитного, дрожжевого, песочного или слоеного теста. Для начинки подойдут самые разные кремы: шоколадные, сливочные, ванильные и заварные. Прекрасной начинкой также станут свежие ягоды и фрукты.

А знаете ли вы, что во Франции рулет - это рождественский десерт. Бюш-де-ноэль пользуется огромной популярностью у французов. Это традиционный бисквитный рулет с начинкой и шоколадной глазурью. Очень интересна история появления данного десерта. Дело в том, что в двенадцатом веке во Франции появилась следующая традиции: во дворе дома необходимо было оставлять рождественское полено. Его затем поливали маслом и вином и заносили в дом. Здесь полено поджигали, а золу хранили до следующего Рождества. Считалось, что она оберегала дом в течение всего года и приносила удачу. Но постепенно с развитием городов и все большей урбанизацией данная традиция стала слишком обременительной для французов. Вот почему они придумали альтернативу традиционному бревну и стали выпекать десерт в виде рождественского полена.

Французский багет - длинная и тонкая булка белого хлеба. Отличается она мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой снаружи.

Французский багет имеет не такую уж древнюю историю. Он распространился в Париже в 1920-е гг. Весьма интересна история данного хлебобулочного изделия. Дело в том, что в именно в 1930 году во Франции вышел закон, который запрещал булочникам начинать работу до четырех часов утра. И пекарям пришлось срочно искать новые способы быстрой выпечки хлеба. Так появился на свет французский багет, который требует меньше времени для поднятия и выпечки, чем обычный хлеб.

Многие пекари пекут багеты разной длины. Это позволяет им удовлетворить потребности покупателей. Такие багеты даже пропекают по-разному. Утром, когда хлеб на прилавках ещё тёплый, так приятно выбирать длинный или не очень, бледный, румяный или немного подгорелый багет. Рецептура многих изделий - строгая тайна мастеров. Ежедневно в Париже продаётся более полмиллиона багетов. Парижский багет весит ровно двести граммов. Для его изготовления используют пшеничную муку, соль, воду и дрожжи. Все это вымешивают в течение десяти минут, дают постоять двадцать минут, разделывают на длинные батоны, делают три надсечки ножом, оставляют ещё на сорок минут для того, чтобы тесто поднялось. Затем его выпекают в течение пятнадцати минут.

источник: monsieur-patissier.ru

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020