Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Еще о любимом рисе

В некоторых странах слово "есть" буквально переводится как "есть рис", поскольку для половины населения земного шара рис является источником половины калорий, съедаемых за день. Неочищенный рис – один из основных продуктов здорового натурального питания, источник сложных углеводов, водорастворимой клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, селена, магния и витаминов группы В.

Натуропаты прописывают богатую неочищенным рисом диету как успокаивающее средство при любых нервных расстройствах, от депрессии и истерии до бессонницы и общей тревожности, потому что кроме витаминов В, необходимых для исправной работы нервной системы, рис содержит много легкоусвояемого триптофана – аминокислоты, которая в организме превращается в серотонин, необходимый человеческому мозгу для получения чувства удовольствия, спокойствия и хорошего настроения.

В чем же принципиальное отличие цельнозернового риса от очищенного? В питательных свойствах: при производстве коричневого риса удаляется только очень грубый внешний слой шелухи, оставляя в целости и сохранности все питательные свойства крупы, а при полировке белого риса снимается и второй слой шелухи (рисовые отруби), обладающий высокой питательной ценностью, а также уничтожается зародыш зерна, в котором содержится полезное рисовое масло.

В процессе обработки белого риса теряется 67% витамина В3, 80% витамина В1, 90% витамина В6, половина магния, содержащегося в зерне, половина фосфора, 60% железа, и полностью разрушается клетчатка и полиненасыщенные жирные кислоты.

Ученые Корнельского университета установили, что рис, как и некоторые другие крупы, содержит множество малоисследованных веществ, обладающих антиоксидантной активностью и помогающих в профилактике рака. Так, например, лингины предупреждают несколько видов гормонально зависимого рака, а также помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Цельнозерновой рис, в отличие от белого, не содержит простых углеводов. Это значит, что он не приводит к резким перепадам сахара в крови и рекомендуется как больным сахарным диабетом, так и тем, кто подвержен гипогликемии, в качестве одного из основных источников углеводов. При этом рис, в противоположность пшенице, является гипоаллергенным продуктом, поэтому его могут есть практически все, включая страдающих аутоиммунными расстройствами и аллергическими заболеваниями (астмой, экземой, псориазом и т. п.). Он не вызывает повышенного выделения мокроты и подходит тем, кто часто простужается и болеет воспалением среднего уха.

Всем известно, что белый рис противопоказан при склонности к тяжелым хроническим запорам, но не все знают, что это ограничение не распространяется на коричневый рис. Благодаря очень мягкой клетчатке, не травмирующей кишечник, рисовая шелуха налаживает естественные сокращения пищеварительного тракта и предупреждает как поносы, так и запоры.

Стакан коричневого риса содержит 14 % дневной нормы клетчатки, которая помогает снизить холестерин в крови, предотвратить атеросклероз и вывести из организма целый ряд канцерогенных веществ, впитав их в кишечнике

Исследование, опубликованное в "Американском гастроэнторологическом журнале", подтверждает, что диета, богатая рисом и другими источниками нерастворимой клетчатки, предотвращает образование камней в желчном пузыре у женщин. По мнению авторов, нерастворимая клетчатка, содержащаяся в рисе, уменьшает выделение желчных кислот, повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень триглицеридов в крови.

При варке неочищенного риса следует учитывать, что он впитывает намного больше воды и варится намного дольше, чем привычный нам белый рис, более удобный в приготовлении, но почти совершенно лишенный питательной ценности.

На один стакан коричневого риса вам потребуется около 2 1/3 стаканов воды (это соотношение может несколько меняться в зависимости от вида риса, производителя и даже условий хранения). Заливайте рис кипятком, чтобы не разрушать неустойчивые витамины В лишним нагреванием, и варите его под крышкой примерно сорок минут, подливая воду, если она полностью впиталась задолго до готовности.

Соль добавляйте за пять-десять минут до окончания варки и ни в коем случае не промывайте рис водой – это вымывает многие питательные вещества.

Прошлую статью покритиковали, может эта понравится. Пытаюсь перейти на бурый рис, который не нравится и вот ищу для себя веские доводы для этого. Может и вам придаст решимости эта статья.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020