Еще о любимом рисе

Натуропаты прописывают богатую неочищенным рисом диету как успокаивающее средство при любых нервных расстройствах, от депрессии и истерии до бессонницы и общей тревожности, потому что кроме витаминов В, необходимых для исправной работы нервной системы, рис содержит много легкоусвояемого триптофана – аминокислоты, которая в организме превращается в серотонин, необходимый человеческому мозгу для получения чувства удовольствия, спокойствия и хорошего настроения.

В чем же принципиальное отличие цельнозернового риса от очищенного? В питательных свойствах: при производстве коричневого риса удаляется только очень грубый внешний слой шелухи, оставляя в целости и сохранности все питательные свойства крупы, а при полировке белого риса снимается и второй слой шелухи (рисовые отруби), обладающий высокой питательной ценностью, а также уничтожается зародыш зерна, в котором содержится полезное рисовое масло.

В процессе обработки белого риса теряется 67% витамина В3, 80% витамина В1, 90% витамина В6, половина магния, содержащегося в зерне, половина фосфора, 60% железа, и полностью разрушается клетчатка и полиненасыщенные жирные кислоты.

Ученые Корнельского университета установили, что рис, как и некоторые другие крупы, содержит множество малоисследованных веществ, обладающих антиоксидантной активностью и помогающих в профилактике рака. Так, например, лингины предупреждают несколько видов гормонально зависимого рака, а также помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Цельнозерновой рис, в отличие от белого, не содержит простых углеводов. Это значит, что он не приводит к резким перепадам сахара в крови и рекомендуется как больным сахарным диабетом, так и тем, кто подвержен гипогликемии, в качестве одного из основных источников углеводов. При этом рис, в противоположность пшенице, является гипоаллергенным продуктом, поэтому его могут есть практически все, включая страдающих аутоиммунными расстройствами и аллергическими заболеваниями (астмой, экземой, псориазом и т. п.). Он не вызывает повышенного выделения мокроты и подходит тем, кто часто простужается и болеет воспалением среднего уха.

Всем известно, что белый рис противопоказан при склонности к тяжелым хроническим запорам, но не все знают, что это ограничение не распространяется на коричневый рис. Благодаря очень мягкой клетчатке, не травмирующей кишечник, рисовая шелуха налаживает естественные сокращения пищеварительного тракта и предупреждает как поносы, так и запоры.

Стакан коричневого риса содержит 14 % дневной нормы клетчатки, которая помогает снизить холестерин в крови, предотвратить атеросклероз и вывести из организма целый ряд канцерогенных веществ, впитав их в кишечнике

Исследование, опубликованное в "Американском гастроэнторологическом журнале", подтверждает, что диета, богатая рисом и другими источниками нерастворимой клетчатки, предотвращает образование камней в желчном пузыре у женщин. По мнению авторов, нерастворимая клетчатка, содержащаяся в рисе, уменьшает выделение желчных кислот, повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень триглицеридов в крови.

При варке неочищенного риса следует учитывать, что он впитывает намного больше воды и варится намного дольше, чем привычный нам белый рис, более удобный в приготовлении, но почти совершенно лишенный питательной ценности.

На один стакан коричневого риса вам потребуется около 2 1/3 стаканов воды (это соотношение может несколько меняться в зависимости от вида риса, производителя и даже условий хранения). Заливайте рис кипятком, чтобы не разрушать неустойчивые витамины В лишним нагреванием, и варите его под крышкой примерно сорок минут, подливая воду, если она полностью впиталась задолго до готовности.

Соль добавляйте за пять-десять минут до окончания варки и ни в коем случае не промывайте рис водой – это вымывает многие питательные вещества.

Прошлую статью покритиковали, может эта понравится. Пытаюсь перейти на бурый рис, который не нравится и вот ищу для себя веские доводы для этого. Может и вам придаст решимости эта статья.