Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Гуляш - король венгерской кухни

Гуляш - самое известное блюдо венгерской кухни. Причем, рецептов приготовления гуляша не счесть, в каждой области Венгрии - свои секреты и особенности приготовления этого блюда.

В Венгрии ежегодно проводится «Фестиваль гуляша» – исконного пастушеского супа (само слово, более точно произносимое «гуйяш», в переводе значит «пастух»), во время которого он варится под открытым небом аж в нескольких сотнях котлов (около 700) лучшими поварами страны.В Сольнок съезжаются лучшие повара и любители традиционного блюда национальной кухни со всей страны и даже из соседних государств. Ведь в давние времена загонщики и пастухи готовили мясо в котлах прямо в поле под открытым небом. Гастрономический праздник в городе на Тисе не обходится без искрометного чардаша, веселой музыки, без бокала токайского и эгерского вина. К тому же на сей раз более 70 тысяч почитателей гуляша, прибывшие в Сольнок, поддержали идею объявить шедевр местных кулинаров "памятником культурного наследия", а оргкомитет фестиваля решил обратиться в ЮНЕСКО с просьбой взять это блюдо под охрану.

В нашем понимании, гуляш - это мелко нарезанное мясо в подливке из муки. На самом же деле - это острый высококалорийный суп! Готовится он с кусочками мяса, луком, паприкой, копченым свиным салом, с добавлением мелко нарезанного картофеля, сельдерея, моркови, стручки перца, помидоры и чипетки. Чипетками называют мелкие мучные клецки. Лепить их поручалось провинившемуся поваренку в наказание.

Цвет и вкус гуляшу придает парика, очень сильно возбуждающая аппетит. Традиционный гуляш готовится в Венгрии повсюду, но каждый повар вносит свои коррективы в рецепт, что придает этому, в общем-то, простонародному блюду неповторимый шарм. всего существует около 170 рецептов гуляша: гуляш по-сегедски, по-сольнокски, по хортобадьски, по-альфельдски..., различаются они добавлением разных сортов паприки, добавлением различных специй и изменением ингредиентов. В Дьюле так и вообще ресторан под названием «Академия гуляша» предлагает более 30 вариантов этого кулинарного шедевра.

К национальному блюду были неравнодушны известные личности. Так, некоторые историки утверждают, что аромат ярко-красного супа обожал князь Ференц Ракоци II. Суп-гуляш нередко подавали на стол императора Франца Иосифа. А его супруга - самая красивая в свое время царственная особа Елизавета, которая отличалась безупречной фигурой и придерживалась самой строгой диеты, при каждом посещении своего замка в Геделле близ Будапешта просила слуг не соблазнять ее шедевром венгерской кухни и подавать на стол что-то более диетическое.

по материалам: restoran.ru, shkolazhizni.ru, travel.ru

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020