Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Эх, картошка-тошка-тошка

Печеная в золе – особенно. Это вам подтвердит любой! Правда, в 17 веке так не считали, и не только в России, но даже в просвещенной Европе. Картофель, или «земляная груша» - выходец из Южной Америки, где он был, наряду с маисом, основным продуктом питания.

В Европу картофель был завезен в 1570-х годах, и поначалу вызвал недоверие и страх. С его помощью пытались привораживать избранников и избавляться от неугодных, его сине-сиреневые цветы украшали петлицы камзолов придворных и прически фрейлин французского двора, и только с использованием его по прямому назначению жители Старого Света не торопились. Картофель долго оставался заморской диковинкой. И лишь хитрец-аптекарь Антуана Пармантье, создавший вокруг посадок картофеля настоящую интригу, сумел возбудить интерес обывателей к этому овощу. Сначала – интерес, потом – доверие, а затем и настоящее признание.

Самый калорийный из овощей , картофель, особенно молодой, очень богат витамином С и калием. Именно благодаря активной популяризации картофеля, в Европе исчезли эпидемии цинги. Кроме аскорбиновой кислоты, в клубнях картофеля содержатся такие важные для здоровья человека микроэлементы, как железо, фосфор, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор.

Аминокислотный состав картофеля уникален – в него входит 14 из 20 незаменимых аминокислот.

И совсем недавно – новая сенсация: в картофеле обнаружены химические вещества – кокоамины, способствующие снижению артериального давления. Больше всего их сохраняется в клубнях, сваренных или запеченных.

Однако, несмотря на высокую питательную ценность картофеля, он может быть опасен: в листьях, стеблях, цветках, ягодах, ростках и отчасти клубнях накапливается ядовитое вещество - соланин. Есть оно и в старых, позеленевших клубнях и ростках. Поэтому старый, долго хранящийся картофель нужно хорошо чистить, срезая все «глазки», проростки и позеленевшие участки кожуры.

В России «вторым хлебом» картофель тоже стал далеко не сразу. Петр I, а позже Екатерина II,  в приказном порядке рассылали клубни картофеля, привезенного из-за границы во все губернии и обязывали губернаторов следить за тем, чтобы население сажало, выращивало и употребляло невиданную диковину в пищу. Не тут-то было! Даже картофельные бунты поднимали крестьяне в ответ на попытки властной рукой внедрить сию сельскохозяйственную культуру в массы. По убеждению приверженцев старообрядческой церкви, «дьявольский фрукт» угрожал, ни много, ни мало, моральным устоям общества.

Чем все закончилось – вы знаете сами. Хорошая хозяйка знает не меньше 10-15 рецептов разнообразных блюд из картофеля. Ведь «земляная груша» прекрасно гармонирует и с рыбой, и с мясом, и с другими овощами, является основой для теста. И не только теста, но и бездрожжевой закваски, заменяющей дрожжи при выпечке хлеба. Даже алкоголь делают из картофеля. Вот такая непростая она, картошка!

источник: kstolu.ru

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020