Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Мастер-класс «РУССКАЯ КУХНЯ, ПИВНАЯ КУХНЯ»

Кулинарный центр «Маэстро» в целях обучения поваров предлагает уникальный мастер-класс «РУССКАЯ КУХНЯ, ПИВНАЯ КУХНЯ».

Русская кухня выбрана не случайно. Это та кухня, которая больше всего подходит русскому желудку и которую так любят гости кафе, ресторанов. При этом многие считают, что русская кухня – это щи да каша. Это не совсем так. Русская кухня – это особая технология приготовления из «наших» традиционных продуктов.

Пивная кухня тоже выбрана не случайно. Как известно, в сегодняшних условиях крайне прибыльны пивные заведения. Пиво и хорошие закуски позволяют значительно увеличить оборот кафе, ресторанов, баров и  обеспечить им стабильный приток гостей. Именно поэтому часть заведений в 2009 г. поменяло свою концепцию на пивную, либо просто ввела пивную кухню.

ВВЕДИТЕ в свое меню блюда из русской, пивной кухни и УВЕЛИЧЬТЕ ОБОРОТ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ В МАРТЕ, АПРЕЛЕ!

Данный мастер-класс будет проводиться только один раз в г. Екатеринбурге. Это означает, что после мастер-класса у Вас будут оригинальные рецепты блюд, которых не будет у Ваших конкурентов.  

Ведущие Михаил Ковалев – шеф-повар и управляющий ресторана «Троекуровъ» - РУССКАЯ КУХНЯ .

Места работы : Ресторан «Троекуровъ» (Кубок «Золотой журавль» Лучший ресторан г. Екатеринбурга, Екатеринбург, 2004 г.) www.troekurov.ru - шеф повар-управляющий; Ресторан «Капитан Флинт» - шеф-повар, (г. Екатеринбург); Ресторан «Градара», (г. Екатеринбург).

Профессиональные достижения : победил французского шеф-повара в кулинарном поединке «Две традиции» (г. Екатеринбург 2009 г.), «Лучший мастер-повар г. Екатеринбурга, (г. Екатеринбург, 2005 г.), Турнир шеф-поваров России, - победитель, (г. Москва, 2003 г.); Международный чемпионата содружества - серебреная медаль (г. Москва, 2005г); Фестиваль гостеприимства - 2 место, (г. Челябинск, 2003 г.);  ПИР 2002 – 3 место, (г. Москва, 2002 г.), Мастер Общественного питания г. Екатеринбурга, Сертификат стажировки в ресторане Les Muses, Париж, 2005 г.

Денис Сапегин – корпоративный шеф-повар «CBR Group» - ПИВНАЯ КУХНЯ .

Места работы : «CBR Group» (ресторан «Пожарка», кафе Лайт, кафе «Зефир», ресторан «Bo-bo», ресторан клуб «Sarai» - корпоративный шеф-повар (г. Екатеринбург), «Компания Малахит» (ресторан Сандей, ресторан «Градара», ресторан «Пивной барон», клуб «Диван», ресторан «Bazar» - шеф-повар, (г. Екатеринбург).

Обучение : регулярные стажировки в Германии, Голландии, Эмиратах, Тунисе, Москве.
        
Дата проведения :  17, 18  марта 2010 г.
Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий питания, поваров, шеф-поваров, су-шефов ресторанов, кафе, баров.
Место проведения : г. Екатеринбург, ул. Старых Большевиков, 1А.

Стоимость и условия участия можно уточнить по тел.: +(7343) 268-56-68, www.kc-maestro.ru

На мастер-классе ведется фото и видеосъемка. Стоимость комплекта дисков с фото (около 800 профессиональных фото высокого качества) и видео для участников мастер-класса – 990 руб.  Диски высылаются по почте после мастер-класса.

Проживание: для иногородних участников будет бронироваться проживание.

Программа мастер-класса

17 марта 2010 г. – ПИВНАЯ КУХНЯ Пивные закуски :
1. «Ржаные чесночные гренки», с сельдерейной солью, помидорной сальсой и соусом тар-тар.
2. «Куриные пальчики», панированные в сухарях панко и приготовленные во фритюре. Подаются с соусом блю Чиз.
3. «Рыбные семечки» из балтийской килечки, жареные во фритюре до хруста. Подаются с соусом 1000 островов и Блю Чиз.

Горячие блюда :
4. «Свиная рулька в пиве», поданная на вертеле. Гарнируется запеченным картофелем в фольге, соленьями и домашними соусами.
5. «Медальоны из говядины», в мантии из бекона, с соусом из сливок и белых грибов. Подаются с картофельным пюре, луком фри и обжаренными овощами.
6. «Октоберфест» - горячее мясное ассорти из колбасок, буженины, куриной грудки и говядины. Подается на таганке, с овощной подгарнировкой. На компанию из 2-х человек.
7. «Свиные медальоны в ореховой скорлупе», гарнируется жареными на гриле овощами и клюквенным соусом.
8. «Айсбан-гриль» - большое горячее ассорти для дружной компании, со свиными рульками, бужениной, колбасами. Подается с соусами и овощами. На компанию из 6 человек.

Салаты и холодные закуски :
9. «Стейк-салат», с обжаренной говядиной, листьями салата, заправкой из голубого сыра. Подается в кукурузной лепешке.
10. «Оливье», с подкопченным языком ягненка, отварной говядиной,  домашними колбасками и овощами. Заправляется майонезным соусом. Гарнируется молодым картофелем и горячей грудкой цыпленка.
11. «Лосось и авокадо, под шубой» - вариация на тему селедки под шубой. Гарнируется горячими гренками и обжаренным молодым картофелем.
12. «Теплый гриль салат» с обжаренными овощами, языком ягненка, заправкой из майонеза и печеного чеснока.

Регистрация: 17 марта с 9-30 до 10-00
Время проведения: с 10 до 17 часов.

18 марта 2010 г. – РУССКАЯ КУХНЯ Горячие блюда :
1. Теленок молочный в соусе «Эстрагон» гарнированный соте из овощей.
2. Утиная ножка томленая в соусе «Бордулез» гарнированная кашей гречневой с белыми грибами.
3. Щука жареная на подушке из лука порея со свекольным соусом.
4. Филе оленя гриль с соусом «Кориандр» гарнированное томатным тартаром.
5. Стерлядь жареная с соусом из лисичек гарнированная мильфеем из цуккини и картофельного пюре.

Закуски :
6. Куриные потроха в тыквенной пене

Десерты :
7. Мильфей со свежей ягодой и апельсиновым соусом.
8. Крем-брюле с клубничным супом

Регистрация: 18 марта с 9-30 до 10-00
Время проведения: с 10 до 18 часов

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020