Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

10 блюд итальянской кухни, которые стыдно не знать

Считать, что пицца – это итальянское национальное блюдо, – верх кулинарного невежества. Так же как думать, что равиоли – это вид пельменей, а паста – те же макароны.

Пицца (pizza) – происходит от слова «pizea» (пресный хлеб). Это лепешка из теста с начинкой и приправами, выпеченная в печи. Пицца на самом деле греческого происхождения. В Греции она служила еще и тарелкой. Настоящую пиццу надо есть в Неаполе, выпеченную на поленьях в специальных печках с кирпичным поддоном. Самый древний рецепт – пицца «Маргарита» цветов национального итальянского флага: красные томаты, белый сыр моцарелла, зеленый базилик. Бывает еще и закрытая пицца – кальцоне.

Оссобуко (ossobuco) – по-итальянски значит «косточка с дырочкой». Это миланское блюдо из телячьей рульки под белым вином. На гарнир к оссобуко обычно подают ризотто и приправу гремолата – из чеснока, петрушки и тертой цедры лимона.

Минестроне (minestrone) – в переводе – «мешанина». Это густой суп на основе овощей и макарон. Готовится из двадцати одного ингредиента: семи видов овощей, семи видов мяса и семи видов приправ, которые, по легенде, символизируют семь добродетелей кардинала. Подавать минестроне следует с соусом песто и пармезаном.

Лазанья (lasagna) – дословно – «чаще». Вид теста, а также блюдо из широких пластов этого теста, прослоенных начинкой (обычно мясной или сырной) и соусами. Традиционно процесс приготовления длится два дня: в первый день делают суго (помидорный соус с мясом) и соус бешамель, во второй – тесто и собирают лазанью. Многие рецепты требуют разных сортов сыра. Чаще всего используются рикотта и пармезан, а в классической лазанье «Болоньезе» – только пармиджано реджано.

Ризотто (risotto) – в переводе – «вареный рис». Нечто среднее между кашей и супом, из которого выкипела вся жидкость. Его можно готовить с рыбой, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками. По классическому рецепту для ризотто необходимо использовать правильный рис – мелкозерновой и короткий. Например, рис арборио. Если в ризотто добавить шафран, то оно будет называться «по-милански».

Антипасти (antipasti) – блюда из холодного мяса, овощей и сыра, подаваемые на закуску. Могут включать салями, маринованные донышки артишоков, филе анчоусов, оливки и тунца. Один из вариантов, пинцимонио, – нарезанные ломтиками или крупной соломкой сырые овощи, которые едят, обмакивая в подсоленное и поперченное оливковое масло.

Карпаччо (carpaccio) – нарезка из сырой говяжьей вырезки. Также его делают из тунца, осьминога или вяленого мяса – бресаолы – и сбрызгивают уксусом со специями. Это блюдо изобрел владелец Harry’s Bar в Венеции Джузеппе Киприани для графини Амалии Мочениго. Из-за анемии ей нужно было есть много сырого мяса. В то время в Венеции проходила выставка художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, чьи картины отличались обилием красного цвета. Так Киприани придумал карпаччо и назвал его в честь художника.

Паста (pasta) – в переводе – «тесто». Состоит только из воды и муки. Она бывает сухой (фабричного производства) и свежей (приготовленной в домашних условиях). Самое главное – чтобы мука была из пшеницы твердых сортов. Паста бывает длинная (спагетти), мелкая (пене), суповая (фарфалле) и с начинкой (каннелони). Кстати, обычные равиоли тоже относятся к пасте. А есть спагетти с помощью вилки и ложки – это моветон, их нужно просто наматывать на вилку.

Тирамису (tiramisu) – буквально значит «подними меня». Стандартный итальянский десерт из мягкого сыра маскарпоне с добавлением рома, кофе и печенья. Изначально он назывался «герцогский суп». Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями, потому что считали его возбуждающим лакомством из-за сочетания кофе и шоколада.

Брускетта (brusсhetta) – по-итальянски значит «хворостинка». Это подсушенный на гриле, натертый чесноком белый хлеб, политый оливковым маслом и приправленный базиликом. Для его приготовления идеально подходит хлеб чиабатта из жидкого теста, которое поднимается около двенадцати часов. Итальянцы особенно любят кростини – брускетту с различными паштетами.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020