Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Овощи и фрукты. Часть 2

Свежие овощи (зелень) нужно варить в кипящей подсоленной воде (одна чайная ложка соли на литр воды). С того момента, как вода закипит и вы бросите в нее зелень, отрегулируйте огонь и варите в закрытой кастрюле.

1) Цветная капуста
Снимите зеленые листья и разделите кочан на четыре дольки. Промойте их в разбавленном уксусе (чтобы удалить червяков и улиток, которые могут случайно там оказаться). На время варки опустить в воду кусочек хлеба для поглощения сильного запаха. Слейте воду и подавайте цветную капусту к столу со сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой; обсыпанную сухарями, поджаренными в масле и мелко рубленными крутыми яйцами; холодную с соусом из уксуса, масла, и соли.

2) Фасоль в стручках
Разделите стручок на две половины. Перед тем как бросить фасоль в кипяток, промойте. После варки слейте воду, а затем добавьте полную столовую ложку сметаны; поджарьте в масле шесть маленьких луковиц (или одну большую, нарезанную на ломтики); насыпьте сверху вареную фасоль, предварительно слив воду; помешивайте деревянной ложкой, чтобы фасоль разогревалась равномерно и не подгорала, сверху посыпьте фасоль чесноком или мелко нарезанной петрушкой.
Если фасоль консервированная. Высыпьте ее на дуршлаг и быстро промойте под краном. Слив воду, разогрейте фасоль со сливочным маслом. Приготовьте и подайте к столу точно так же, как описано выше.

3) Зеленый горошек
Раскройте стручки, сильно нажимая на них большими пальцами, выдавите горошины, червивые выбросьте. После варки слейте воду и подогрейте горошек с большим куском свежего сливочного масла. По вкусу добавьте сахар. Чтобы сделать из зеленого горошка изысканное лакомство, пока он разогревается, добавьте к нему мелко нарезанные кусочки ветчины, или же 100 г креветок, сняв с них предварительно панцирь, или баночку шампиньонов вместе с соком.

Если зеленый горошек консервированный.
Слейте жидкость, промойте его под краном, прежде чем начать его готовить, как свежий горошек. Если горошек готовить на пару, разогрейте его в собственном соку на слабом огне (не доводите его до кипения, иначе горошек полопается) с куском сливочного масла и сахаром.

Свежие фрукты и овощи рекомендуется предварительно распределить по сортам, удалив загнивание;
- картофель, кабачки, баклажаны, стручковый перец сортировать по величине: в одну посуду - более крупные, а в другую - более мелкие;
- помидоры также распределить по величине, отделив перезревшие и недозревшие;
- фрукты - распределить по величине и спелости.
Это поможет правильнее использовать фрукты и овощи.

Например, перезревшие помидоры можно использовать для горячих блюд, а крепкие и хорошо созревшие - для салатов. Одинаковые по величине хорошо созревшие помидоры можно нафаршировать икрой из баклажанов, смесью с брынзой, молочным салатом или другими видами соленых смесей, предлагаемых в рецептах.
Неспелые помидоры оставьте в чистой посуде на солнце, и через несколько дней, когда они покраснеют, вы сможете их использовать.
Предварительная сортировка картофеля особенно важна при его отваривании целиком, так как одинаковые по размеру картофелины будут готовы в одно и то же время.
После сортировки фрукты и овощи следует хорошо промыть холодной водой и при необходимости почистить.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020