Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Виноградные вина

Подбирая вино для своего стола, нужно позаботиться о его качестве, о наиболее гармоничном сочетании с теми блюдами, которые входят в меню.

Белые натуральные вина :так называемые сухие виноградные вина отличает тонкий букет, лёгкая освежающая кислотность. Они хорошо сочетаются по вкусу с блюдами из отварной, паровой, жареной и запечённой рыбы.

Белые столовые вина несколько более острого и тёрпкого вкуса хороши в сочетании с рыбными блюдами грузинской кухни (например, сациви из рыбы), в кавказской кухне к этим винам подают рассольные сыры и пряную зелень.

Красные сухие виноградные вина обладают специфическим, приятным вкусом и ароматом высококачественные красные вина отличаются лёгкой тёрпкостью и гармоничностью вкуса. Все они хорошо сочетаются с многочисленными кушаньями из мясных продуктов - ростбифом, бифштексом, лангетом, антрекотом, натуральными и отбивными котлетами, жареной говядиной, свининой, бараниной, гусём, уткой.

Красные вина более острого и тёрпкого вкуса хороши для подачи ко многим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кухни - к шашлыкам, пловам и различным блюдам из жареной, тушёной баранины. хорошей закуской для этих вин могут также служить рассольные сыры, пряная зелень и холодная закуска из фасоли - "лобио".

Менее экстрактивные, мягкого вкуса и лёгкой тёрпкости красные виноградные сухие вина подходят для блюд из домашней птицы и дичи.

Полусладкие вина :гармоничное сочетание лёгкой сладости и кислоты и мягкий вкус.

Белые полусладкие вина можно подавать к кушаньям из домашней птицы и рыбы.

Красные полусладкие вина подходят для различных овощных блюд из цветной капусты, зелёного горошка, помидоров, баклажанов, для жареных, тушёных и запечённых кушаний из белых грибов и шампиньонов.

Сладкие вина : обладают приятной сладостью и очень привлекательным букетом. Их подают ко многим сладким блюдам - шарлоткам, пудингам, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, компотам, желе, муссам, крему и т.п.

К сладким, особенно горячим, кушаньям (пудингам, запеканкам и т.п.) подают и наиболее сладкие из вин - ликёрные.

Десертные крепкие виноградные вина : продолжительная выдержка придаёт этим напиткам своеобразный, привлекательный вкус и аромат. В них содержится до 20% спирта, согласно стандарту. Эти напитки хорошо сочетается по вкусу с первыми блюдами - бульонами и супами. Также можно подавать и к мясным горячим и холодным блюдам и закускам.

Игристые вина : это лёгкое, тонкого вкуса и аромата вино освежает и утоляет жажду. Оно особенно приятно с фруктами, сухим печеньем, с такими сырами, как швейцарский, российский. Шампанское (сухое и полусухое) может заменить все вина, которые подают к обеду или ужину. Сладкое шампанское рекомендуется ко всем сладким блюдам, к пирожным, тортам, печенью, орехами, сластям. По содержанию сахара отличают шампанское сухое ( 3% сахара), полусухое (5% сахара), полусладкое (8% сахара) и сладкое (10% сахара). Шампанское подают охлаждённым до 6 град.

Цимлянское - красное игристое вино. Его подают к сладким блюдам, фруктам и кондитерским изделиям.

В жаркое время года приятны белые сухие виноградные вина , обладающие лёгкой кислотностью, хорошо утоляющие жажду и освежающие.

Красные столовые и крепкие виноградные вина хорошо согревают, поэтому их лучше употреблять в зимнее время года.

Вина должны иметь соответствующую вкусовым особенностям температуру. Наиболее полно и ярко ощущается свежесть и "букет" белых сухих виноградных вин , если они слегка охлаждены - до 8-12 град. Красные сухие виноградные вина зимой вкусны слегка подогретыми - чуть теплее комнатной температуры.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020