Мастер-класс от кулинарного центра "Маэстро"

Обучение позволит :
1. Ввести в меню новые оригинальные и в тоже время простые блюда, которые можно приготовить не в элитном ресторане, а в демократичном предприятии общественного питания.  
2. Сократить потери при обработке сырья.
3. Улучшить технологию первичной обработки сырья из мяса и птицы.
4. Улучшить взаимодействие между складом, бухгалтерией и кухней.
5. Увеличить прибыль предприятия за счет оптимизации ресурсов.

Преподаватель мастер-класса – ПЕРЕВОЗ ДЕНИС долгое время возглавлял комбинат питания ОАО «ГазПром» (г. Москва): количество питающихся в день 1000 чел., раздача в 2 буфета, ресторан 60 посадочных мест, столовая на 300 посадочных мест, выездная торговля, и знает не понаслышке о том, какие вопросы возникают при управлении серьезными и сложными предприятиями питания.

Предыдущие места работы : ОАО «ГазПром» (г. Москва) – шеф-повар, кафе «Готье Нищий» (г. Москва) – шеф-повар, ресторан «Галерея» (г. Москва), ресторан  «Белый квадрат» (г. Москва), ресторан  «Грандъ-опера» (г. Москва). Общий стаж более 10 лет.

Обучение : Стажировался в институте кулинарии Поля Бокюза. Преподаватель курса Сирил Боссвель. Проходил стажировку в отеле Хилтон 3 зв.мишлен шеф-повар Хайнс Бек. Рим, Италия.

Победы в конкурсах : Участник и призер международных и Российских кулинарных конгрессов и чемпионатов Пир-2005.2007.2009: 1) Бронза (блюдо в стиле модерн), 2) Бронза (оригинальное блюдо из рыбы), 3) Серебро (блюдо из птицы), 4) Конкурс прайс-арт лучших меню Москвы 2009 - 3 место. Член национальной гильдии шеф-поваров, Член Московской Ассоциации Кулинаров.

Из отзывов с мастер-класса в апреле 2010 г.
• «Талантливый шеф-повар. Много почерпнул, очень грамотно, доступно. Хорошие курсы кулинарии» - собственник группы компаний «Ваш обед» Юлдашев Ш.Э. (сеть столовых рабочего питания доставка обедов, кейтеринг)
• «Очень понравился мастер-класс шеф-повара. Четко организовал свой процесс. Чувствуется, что за его плечами хорошая кулинарная школа» - Зав. производством ООО «Мираж», г. Первоуральск
    
Дата проведения : 23 июля 2010 г.

Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий массового питания:, зав.производством, шеф повар, руководитель, старший повар, повар.

Место проведения : г. Екатеринбург, ул. Старых Большевиков 1 А.

Стоимость и условия участия : можно уточнить по тел: (+7343)268-56-68

На мастер-классе ведется фото и видеосъемка.

Проживание: для иногородних участников будет бронироваться проживание.

Программа мастер-класса
Теоретическая часть: семинар-диалог 1. Новые технологии обработки сырья с минимальными потерями
2. Способы  первичной тепловой обработки блюд из мяса и птицы
3. Технологичное меню и новые недорогие блюда
4. Порционные блюда в столовых и кафе
5. Открытый диалог на все нестандартные темы и решение отдельных ситуаций
6. Консультирование по оборудованию и человеческим ресурсам
7. Оптимизация ресурсов предприятия и увеличение прибыли
8. Взаимодействие склад кухня бухгалтер калькулятор

Практическая часть: мастер-класс 1. Свинина ля-бон
2. Торнедо из овощей с соусом песто
3. Завиванцы от шефа
4. Роллы по-Русски из блинов с мягким сыром и икрой палтуса
5. Салат летний с курицей и виноградом

Регистрация : с 9-30 до 10-00 часов.
Время проведения : с 9 до 18 часов.

Информация предоставлена Кулинарным центром «Маэстро» (+7343)268-56-68
www.kc-maestro.ru