Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Мастер-класс от кулинарного центра "Маэстро"

Кулинарный центр «Маэстро» предлагает Вашему вниманию уникальный мастер-класс - семинар для предприятий массового питания: «ДЕМОКРАТИЧНОЕ КАФЕ, СТОЛОВАЯ, КОМБИНАТ ПИТАНИЯ: КАК ЭФФЕКТИВНО ОРГАНИЗОВАТЬ ПРОИЗВОДСТВО».

Обучение позволит :
1. Ввести в меню новые оригинальные и в тоже время простые блюда, которые можно приготовить не в элитном ресторане, а в демократичном предприятии общественного питания.  
2. Сократить потери при обработке сырья.
3. Улучшить технологию первичной обработки сырья из мяса и птицы.
4. Улучшить взаимодействие между складом, бухгалтерией и кухней.
5. Увеличить прибыль предприятия за счет оптимизации ресурсов.

Преподаватель мастер-класса – ПЕРЕВОЗ ДЕНИС долгое время возглавлял комбинат питания ОАО «ГазПром» (г. Москва): количество питающихся в день 1000 чел., раздача в 2 буфета, ресторан 60 посадочных мест, столовая на 300 посадочных мест, выездная торговля, и знает не понаслышке о том, какие вопросы возникают при управлении серьезными и сложными предприятиями питания.

Предыдущие места работы : ОАО «ГазПром» (г. Москва) – шеф-повар, кафе «Готье Нищий» (г. Москва) – шеф-повар, ресторан «Галерея» (г. Москва), ресторан  «Белый квадрат» (г. Москва), ресторан  «Грандъ-опера» (г. Москва). Общий стаж более 10 лет.

Обучение : Стажировался в институте кулинарии Поля Бокюза. Преподаватель курса Сирил Боссвель. Проходил стажировку в отеле Хилтон 3 зв.мишлен шеф-повар Хайнс Бек. Рим, Италия.

Победы в конкурсах : Участник и призер международных и Российских кулинарных конгрессов и чемпионатов Пир-2005.2007.2009: 1) Бронза (блюдо в стиле модерн), 2) Бронза (оригинальное блюдо из рыбы), 3) Серебро (блюдо из птицы), 4) Конкурс прайс-арт лучших меню Москвы 2009 - 3 место. Член национальной гильдии шеф-поваров, Член Московской Ассоциации Кулинаров.

Из отзывов с мастер-класса в апреле 2010 г.
«Талантливый шеф-повар. Много почерпнул, очень грамотно, доступно. Хорошие курсы кулинарии» - собственник группы компаний «Ваш обед» Юлдашев Ш.Э. (сеть столовых рабочего питания доставка обедов, кейтеринг)
«Очень понравился мастер-класс шеф-повара. Четко организовал свой процесс. Чувствуется, что за его плечами хорошая кулинарная школа» - Зав. производством ООО «Мираж», г. Первоуральск
    
Дата проведения : 23 июля 2010 г.

Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий массового питания:, зав.производством, шеф повар, руководитель, старший повар, повар.

Место проведения : г. Екатеринбург, ул. Старых Большевиков 1 А.

Стоимость и условия участия : можно уточнить по тел: (+7343)268-56-68

На мастер-классе ведется фото и видеосъемка.

Проживание: для иногородних участников будет бронироваться проживание.

Программа мастер-класса
Теоретическая часть: семинар-диалог 1. Новые технологии обработки сырья с минимальными потерями
2. Способы  первичной тепловой обработки блюд из мяса и птицы
3. Технологичное меню и новые недорогие блюда
4. Порционные блюда в столовых и кафе
5. Открытый диалог на все нестандартные темы и решение отдельных ситуаций
6. Консультирование по оборудованию и человеческим ресурсам
7. Оптимизация ресурсов предприятия и увеличение прибыли
8. Взаимодействие склад кухня бухгалтер калькулятор


Практическая часть: мастер-класс 1. Свинина ля-бон
2. Торнедо из овощей с соусом песто
3. Завиванцы от шефа
4. Роллы по-Русски из блинов с мягким сыром и икрой палтуса
5. Салат летний с курицей и виноградом

Регистрация : с 9-30 до 10-00 часов.
Время проведения : с 9 до 18 часов.

Информация предоставлена Кулинарным центром «Маэстро» (+7343)268-56-68
www.kc-maestro.ru

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020