Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Меню шотландских национальных праздников

В Шотландии, как и в других странах, национальные праздники связаны с историческим развитием народа. Они приурочены к главнейшим сельскохозяйственным работам, к миграциям и нересту рыбы, к важным событиям общенародного характера и общим семейным праздникам, т.е. к именинам, крестинам, свадьбам и т.д.

Многие праздники восходят даже к древнейшим кельтским обрядам и приспосабливались в течение веков к изменяющимся верованиям и обычаям шотландцев.

Праздник святой невесты , например, 1 января, восходит к поклонению языческой богине огня Бриде ( Bride в переводе с англ. - невеста ), и в этот день рыбаки острова Барра по традиции бросают жребий на места для рыбной ловли. Бесчисленные суеверия связаны с подобными датами, причем происхождение некоторых из них до сих пор остается неясным. Среди населения Северо-Шотландского нагорья и Гебридских островов особенно сильно сохранены суеверные представления, здесь доныне некоторые дни недели считаются благоприятными или неблагоприятными для определенных занятий. Этнограф И.Ф. Грант перечислил их в книге "Народные обычаи Северо-Шотландского нагорья". Так, например, пятница - неудачный день для начала каких-либо дел, не стоит стричь волосы и ногти, резать овцу и косить сено, покупать что-нибудь или устраивать похороны. Однако та же пятница - удачный день для посадок рассады и деревьев, сева зерновых и завершения сделок.

Праздники в честь святых сохранились в Шотландии даже после Реформации (Результатом Реформации было образование пресвитерианской церкви в Англии и Шотландии.), особенно если они приходились на важные сельскохозяйственные события: сев, жатву, пахоту. До сих пор на островах Барра и Саут-Уист пекут сдобные лепешки в день Св. Михаила 29 сентября, ибо их всегда пекли в этот день из первого смолотого зерна нового урожая. Два самых древних праздника - это белтейн ( 1 мая ), когда впервые после зимы выгоняли на горные пастбища скот, и самхей ( 31 октября ), когда, наоборот в озвращали его на зиму в хлева. Сейчас майский праздник почти забыт, хотя кое-кто еще помнит, как в этот день специально пекли белтейнскую лепешку. Куски этой лепешки пастухи бросали себе за спину как жертву хищным зверям и птицам, чтобы они не нападали на скот, а целые, ровные, как диски, лепешки скатывали по склонам некоторых холмов с целью гадания: будущее зависело от того, куда и сколь далеко покатится лепешка. Самхей все еще празднуется, так как совпадает с кануном дня всех святых (31 октября), когда отмечают начало зимы. Этот день, как говорят суеверные люди, принадлежит колдуньям и является еще одним примером христианского праздника, слившегося с древним языческим.

Ныне в Шотландии отмечают 5 основных праздников : Хогманей, или Новый год (31 декабря-1 января), День рождения Роберта Бернса (25 января), Встреча зимы - Самхей (31 октября), День патрона Шотландии Сент-Эндрью (30 ноября), Кристмас (25 декабря). Все они приходятся на осень и раннюю зиму, когд а урожай собран и еще не израсходован. Ниже приводятся меню каждого из этих праздников с рецептами приготовляемых во время них блюд.

Хогманей. Новый год. 31 декабря-1 января Паштет из кипперсов (Шотландская кухня)
На 8 порций: 450 г вареного филе кипперсов, 275 мл молока, 25 г масла, 25 г муки, 150 мл майонеза, 2 яйца (белок и желток отдельно), 1 д.л. лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 10 г порошкообразного желатина, 3 ст.л. воды.

Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку, снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус с майонезом. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет застывать на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками огурца и зелеными фаршированными оливками.

Новогодний шотландский кулич (Шотландская кухня)
Для теста - 350 г муки, щепотка со ли, 75 г лярда, 75 г маргарина. Для начинки - 450 г изюма без косточек, 450 г мытой коринки, 50 г измельченного миндаля, 50 г измельченных цукатов, 175 г муки, 75 г карамельной пробы, 1 ч.л. (без верха) молотого душистого перца, 1/2 ч.л. (без верха) молотого имбиря, 1/2 ч.л. (без верха) молотой корицы, щепотка черного молотого перца, 1/2 ч.л. (без верха) пекарского порошка, 1 ст.л. коньяка, 1 взбитое яйцо, молоко для увлажнения, форма диаметром 20 см для выпечки хлеба, смазанная жиром.

Новогодняя сдоба, которую пекут в канун Нового года, называется также шотландским куличом, первоначально ее ели в Двенадцатую ночь, т.е. 6 января. Печь кулич надо, по крайней мере за 2 недели до того, как он понадобится, и даже раньше, если возможно. Он останется свежим в течение полугода, если его держать в хорошо закрывающейся посуде. Насыпать просеянную муку и соль в миску, растереть с жиром, добавить достаточное количество воды, чтобы получилось довольно тугое тесто. Раскатать 3/4 теста и выложить им дно и стенки формы. Смешать изюм, коринку, миндаль, цукаты и сахар. Всыпать муку, душистый перец, имбирь, корицу, черный перец и пекарский порошок. Связать ингредиенты коньяком, яйцом (оставить немного для смазки) и влить столько молока, сколько надо, чтобы увлажнить смесь. Положить начинку в форму с тестом, раскатать оставшуюся часть теста и использовать как крышку. Хорошо соединить края, слегка проткнуть поверхность вилкой и проделать вертелом 4 отверстия через всю сдобу до дна. Смазать поверхность яйцом и печь в духовке на очень слабом огне при 160°С около 3 ч. Дать остыть в форме и убрать до Хогманея.

*Коринка - коринорский изюм, мелкий без зерен сушенный черный виноград.

Атолл Броуз (Шотландская кухня)
Виски (произвольного объема), 3 ст.л. овсяной муки или толокна, 2 ст.л. верескового меда.

Этот старинный шотландский напиток по традиции предлагают первому гостю, переступившему порог в новогоднюю ночь. Согласно преданию его впервые приготовил граф Атолл в 1475 г., захвативший в плен графа Росс и заставивший своего противника пить из колодца, специально наполненного этим крепким напитком. Смешать овсяную муку с таким количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто. Дать смеси постоять полчаса, процедить через сито, сильно отжать, чтобы мука стала снова почти сухой. Выбросить муку. Смешать жидкость с медом и мешать серебряной ложкой, пока хорошо не перемешается. Налить жидкость в литровую бутыль и долить виски по вкусу. Закрыть пробкой и перед употреблением хорошо взбалтывать.

Происхождение слова "Хогманей" неизвестно. Предполагают, что оно восходит к старофранцузскому aguil anneuf , означающему тост "За новый год!". В Шотландии обычай встречать первого новогоднего гостя связан со скандинавскими представлениями о добрых гномах. В полночь мужчины отправляются к соседям, чтобы первыми переступить порог их дома в Новом году. Каждый несет с собой бутылку виски и тонкие овсяные лепешки, и хозяину предлагают выпить глоток за удачу. В ответ также предлагают виски, напиток Атолл Броуз, сдобное печенье или булочку. Если первым входит брюнет, это предвещает большое счастье в Новом году, а если рыжий - неудачу (то же самое, если первой придет женщина).

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020