Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Искусство заправлять салат

Сделать домашнюю заправку очень просто, и она может быть заметно вкуснее и дешевле купленой. Хорошая заправка может изменить любой салат.

Совет первый: соблюдайте пропорции
Не забывайте, что в основе каждой заправки лежит 3 части растительного масла к 1 части уксуса или другой кислоты, например, лимонного сока или лайма. На этой основе можно построить бесконечное количество вариантов.

Совет второй: какой вкус

  1. Бальзамический уксус: отлично сочетается с средиземноморскими салатами и оващами запечеными в духовке.
  2. Яблочный уксус: особенно подходит к фруктовым салатам.
  3. Уксус на хересе: хорош с сырами с сильным вкусом.
  4. Свежий сок: лимоный сок прекрасно подходит для салата с зеленым салатом (рокет) и пармезаном.
  5. Рисовый уксус: смешайте 3 части уксуса к 1 части масла, добавьте 1 ч.л. тертого имбиря, 1 очищенный от семян перчик чили и 2 ст.л. кориандра - превосходная заправка к макаронным и рисовым салатам.
Совет третий: какое масло
  1. Масло из грецких орехов и фундука особенно хороши для салатов с сыром типа "Рокфор". Но применять их нужно очень осторожно, лучше перемешайте пополам с подсолнечным.
  2. Кунжутное масло отлично дружит с салатами в восточном стиле, оно также хорошо для курицы и тунца.
  3. Оливковое масло (extra virgin) намного ароматней и полезней подсолнечного, его любят свежие овощи.
Совет четвертый: какие приправы
  1. Для приятной чесночной заправки заверните половинку головки чеснока в фольгу и запеките ее в духовке при температуре 200 градусов в течении 20 минут. Добавьте мякоть в классическую заправку и оставте на ночь, чтобы заправка настоялась.
  2. Травы быстро и просто придают заправкам аромат. Мягкие травы, такие как петрушка, эстрагон или базилик, лучше таких жестких, как розмарин и тимьян. Свежий базилик идеален с помидорами, мята - в греческом салате, кориандр - с креветками.
  3. Добавьте щепотку сахара или чайную ложку меда, если не любите очень кислую заправку.
Совет пятый: как хранить
  1. Заправка для винегрета нестабильная эмульсия в отличии от майонеза. Это значит, что винегрет быстро раслаивается. Взбейте его перед использованием.
  2. Винегрет можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течении 2-3 недель.
  3. Добавлять заправкив салат нужно прямо перед едой - если сдалать это раньше, все листья промокнут.
Вы, устали? Я тоже!

Последний совет: поэкспериментируйте!
Попробуйте добавить ароматизированый уксус, порезанные сушеные помидоры, мелко порезаные каперсы или тертую цедру, или замените часть растительного масла сметаной, йогуртом,сливками.

Мой совет : взбейте вместе 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. белого винного уксуса и 1-2 ч.л. дижонской горчицы, это простая формула в которую вписываются любые вкусы.

По материалам зарубежной, русской печати и личного опыта. Идея и просьба от ЛИСЕНКА.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020