Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Как сохранить витамины

Главная задача при приготовлении блюд из овощей - сохранить витамины.

  1. Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов в них остается. Не запасайте овощи впрок. Храните их в прохладном сухом затемненном месте - в холодильнике или погребе. При хранении на свету в них частично разрушается каротин.
  2. Овощи нужно чистить и резать ножом из нержавеющей стали.
  3. Очищайте и режьте овощи непосредственно перед приготовлением и не держите их долго в воде - часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20% витамина С, нарезанный шпинат за час - 34%. Только цветную капусту можно на полчаса положить в воду с уксусом или солью, чтобы очистить от насекомых и гусениц.
  4. Нарезанные сырые овощи, предназначенные для салата, не забывайте сбрызнуть лимонным соком или уксусом, чтобы они не потемнели и чтобы в них лучше сохранился витамин С.
  5. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше витаминов теряют они при варке.
  6. Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшат их вкус.
  7. Овощи для салата или винегрета после варки надо охладить. Не соединяйте теплые продукты с холодными - от этого салат быстро испортится.
  8. Салаты и винегреты заправляйте непосредственно перед подачей на стол. Если они постоят 2-3 часа, то потеряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат на 2-3 дня - и невкусно, и пользы мало.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020