Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Кладовая в морозилке

Один из самых простых и эффективных способов заготовить многие продукты на зиму – заморозить их. А замороженные полуфабрикаты домашних блюд экономят уйму времени!

Один из самых простых и эффективных способов заготовить многие продукты на зиму – заморозить их. Одно «но» - морозилку надо иметь большую. Правда овощи, зелень, мясо и рыба сохраняются долго, не теряют витаминов и вкуса.

Итак, что же можно заморозить ? Да почти все. И сырые продукты, и домашние полуфабрикаты. Старайтесь закрывать контейнеры и пакетики герметично, иначе смесь запахов обеспечена.

Из зелени морозят обычно крапиву, щавель, шпинат, укроп, лук, петрушку. Зелень моют, а затем подсушивают на полотенце или салфетке. Затем раскладывают по отдельным пакетикам.

Но есть одна хитрость . Если заморозить таким образом укроп , он может подвять, засохнуть и потерять вкус аромат. Делаем так : чистый укроп режем, раскладываем довольно плотно по формочкам для замораживания льда (или формочки от коробок конфет), заливаем чистой (родниковой, фильтрованной) водой и замораживаем. Потом вытряхиваем кубики к пакетик, подписываем и храним. Теперь при готовке супа остается только достать кубик и кинуть в кастрюльку за 5 минут до готовности. Так же я поступаю с зеленью, которая не использовалась и уже начала увядать – замораживаю в воде. Даже если на 2-3 формочки, не пропадет, используется. Причем морожу только листики, веточки отдельно сматываю в маленькие пучечки белой хлопковой нитью и тоже морожу. Кидаю при варке бульона такую связочку, потом ее удобно вытаскивать – аромат и вкус уже в бульоне.

Петрушку тоже морожу. Нежную зеленую часть, без стебельков. Складываю плотный брикетик, зимой достаю, нарезаю нужное количество на доску и обратно, на хранение.

Сельдерей кидаю целыми веточками, потом вытаскиваю.

Ягоды – вишню, клюкву, смородину красную и черную,  малину… - чищу, споласкиваю, сушу и раскладываю порциями в пакетики для замораживания, подписываю и раскладываю морозиться плоско, то есть ягоды в пакете лежат ровным слоем по всему пакету, а не комком. Морозится быстро, потом достаю, встряхиваю, чтобы  ягодки одна от одной отделились и закладываю на хранение.

Когда дочка была маленькой, морозила кубиками кабачки , тыкву . Очень удобно было зимой ей пюре делать. Если морозилка позволяет, сделайте несколько пакетов, порадуйте домашних свежим рагу или кашей с тыквой.

Молодой зеленый горошек замораживается быстро. Только разложите его в 1 слой в пакетике на тарелку например. Потом встряхните, завяжите и пользуйтесь на здоровье.

Морковь можно морозить как кружочками, так и потертую на терке.

Перец болгарский – кусочками мелкими, покрупнее – помыть, почистить, порезать, просушить и заморозить. Или  можно заморозить целыми перчиками – почистить перцы, бланшировать в кипятке минуту-две, дать подсохнуть и уложить в пакет. В Новый год вы удивите всех свежими фаршированными перцами!

Орехи в морозилке сохранятся до года, не прогоркнув. Положите их в герметичный контейнер для заморозки, чтобы исключить посторонние запахи.

Многие морозят на зиму грибы . А давайте заморозим полуфабрикат для супа?
Почистим грибы, отварим их как обычно, но в меньшем количестве воды. Остудим. Дальше просто – в контейнеры вложим пакетик для заморозки (2 штуки. Один в другой, для надежности) и нальем бульон с грибами. Рассчитывайте порции где-то грамм по 300. Прикроем сверху этими же пакетиками, и в заморозку. Замерзло - вытаскиваем брикеты из контейнеров, подписываем и складируем. Зимой кипятим воду кидаем туда брикетик и варим суп их свежих грибов!

Очень удобно заморозить заправку для борща . Можно сделать ее отдельно, а можно летом, когда варите свежий борщик, просто сделать побольше, чем нужно и часть заморозить на зиму. Свеколку, морковку, лук, корень петрушки пассировать на масле, добавить помидоры без кожицы, потушить, остудить и разложить по пакетикам, заморозить брикетики (можно поступить как с грибами, придать правильную форму с помощью контейнеров).

Заморозить можно и домашние полуфабрикаты . Особенное если знаете, что праздник будет на неделе, готовить вам после работы особо некогда. Решите, что хотите приготовить: свинину, говядину, филе курицы, куриные крылышки или ножки, рыбу… Мясо отбиваете, рыбу полностью чистите, разделываете на порционные куски. На пищевой пленке из рулона или фольге плоско раскладываются порции: 1 пленка – сколько нужно на 1 раз. Поливаете соусом (майонезным,  горчицей, кетчупом), солите, перчите, посыпаете приправами, сыром, грибами, измельчёнными орехами – готовите блюдо целиком, но не запекаете! Пленкой же (или фольгой) прикрываете - и в морозилку. Все! Остается только достать и запихать в духовку!

Прекрасно замораживается и хранится домашняя пицца .

Ну и конечно морозится фарш на котлетки, уже готовый, с солью, перчиком… Домашние пельмешки, варенички…

В общем, морозить можно что угодно. Ну, или почти все.

Приятного всем запасания!

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020