Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Вкус детства

Среди милых сердцу привычек есть и привязанности в еде. Память, возвращая к светлым дням детства, обязательно хранит на полочке блюда, приготовленные добрыми и заботливыми бабушками, мамами.

Среди милых сердцу привычек есть и привязанности в еде. Память, возвращая к светлым дням детства, обязательно  хранит на полочке блюда, приготовленные добрыми и заботливыми бабушками, мамами. У кого-то это нежнейшая сладкая морковь с изюмом, у кого-то малосольные хрустящие огурчики, золотистое варенье, горькие оладьи… мало ли что выплывет из сундука памяти. Интересно, что будут вспоминать сегодняшние малыши, выросшие на гамбургерах и чипсах?

Приехав в Израиль и связав свою жизнь с иракским евреем, я получила пример такой стойкой привязанности к рецептам пра-пра бабушек, что не перестаю удивляться до сих пор. По рассказам моего мужа, в еврейском квартале далекого города Моссаля, волей судьбы оказавшегося сегодня в центре военных событий в Ираке, царил строгий порядок в отношении еды. Каждый день недели имел свое меню, причем для всех семей одновременно. Завтрак представлял собой чай, к нему пита с тхиной и финиковым вареньем. Зажиточные семьи позволяли себе буйволиное молоко с медом. По  воскресеньям готовили рис с бамией и мясом, в понедельник готовили плоские кубэ, во вторник готовились фаршированные овощи и виноградные листья, в среду готовили бургуле( раздробленные зерна пшеницы), в четверг чечевичный суп, в пятницу – готовились круглые кубэ с бамией. В Субботу – с вечера на малый огонь ставился хамин из риса, мяса, фаршированных кишок и с большим количеством крутых яиц на перевернутой крышке огромной кастрюли, становившихся темно коричневыми и поедавшихся с овощным салатом. К этому завтраку непременным дополнением были жареные в большом количестве масла хрустящие баклажаны. В качестве экзотического блюда подавалась нарезанная крупными кусками свежая капуста. Зимой в дождливые дни очень популярной едой была вареная свекла, которую продавали прямо на улице. По праздникам готовили мучные полые лепешки самбусак, наполненные финиками и вареным рисом. На Пурим они были жареными в масле, а в остальные праздники - выпеченными. Еда простая, здоровая, недорогая и сытная.

Традиции они и в Израиле традиции. Каждую пятницу в нашем доме готовится меню согласно привычкам моего мужа, впитанным  с молоком матери. В духовку ставится противень с лотком яиц, проходят сложную подготовительные процедуры баклажаны, которые чистятся, нарезаются кружочками, посыпаются крупной солью, заливаются на несколько часов водой, безжалостно отжимаются  и бросаются в кипящее растительное масло. После "иракского вторжения" на кухню, я приступаю к "русской" части кулинарной программы и на большой тарелке вырастает горка тончайших блинчиков.

Мои и его взрослые дети, сами уже родители,  вместе со всеми домочадцами всегда с нетерпением ожидают нашего приезда. За их малышей я спокойна - они не будут в преклонном возрасте вспоминать "быструю еду" общепита, у них будет воспоминание об аромате субботнего салата с баклажанами и крутым яйцом "по-иракски" и  "русскими" блинчиками. Настоящий вкус традиций.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020