Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Грибы: открываем сезон тихой охоты

Одни предаются этой тихой охоте с упоением, страстью и даже азартом. Другие же просто совмещают приятное с полезным: прогуливаются по лесу, случайно натыкаясь на яркие лисички или дружные опята. Конец июля и начало августа – время идти по грибы.

О том, что грибы – это ценная и полезная пища, человечество узнало еще в те стародавние времена, когда племена жили в непосредственной близости к дикой природе и занимались собиранием кореньев и охотой. Многие звери и птицы употребляли грибы в пищу – вот и человек, не догнав оленя или не выловив лосося, собирал и ел сырые грибы.

В Китае считалось, что грибы наделяют сверхсилой. В Древнем Египте верили, что они даруют бессмертие. Индейцы апачи сжигали грибы, чтобы изгнать злого духа. А кентавры, о которых слагали легенды древние греки, питались грибами, чтобы преумножить свою мудрость.

Научно же установлено, что состав грибов совершенно отличается как от растительного, так и от животного мира. Грибы, как растения, ведут оседлый образ жизни, и их клетки напоминают растительные. Но в состав этих клеток входит хитин, который есть только у животных и отсутствует у растений.

Грибы – самая обширная и наименее исследованная группа растительных организмов на нашей планете. Их можно найти в тропиках и во льдах Антарктиды, на севере и в средних широтах. И на сегодняшний день описано порядка 65 тысяч их видов.

Грибное время начинается весной со строчков и сморчков и продолжается все лето, заканчиваясь в заморозки поздней осени. И если знать простые правила тихой охоты, то от нее можно получить массу удовольствия.

Одежда, обувь . Собираясь в лес, выбирай максимально закрытую одежду и не забудь головной убор. Будут кстати и резиновые сапоги – в лесу бывает довольно сыро.

Экипировка . Если ты не чемпион по ориентированию на незнакомой местности, захвати с собой компас.

Где собирать . Чем дальше от крупных городов, тем лучше. В идеале рядом не должно быть даже села или деревни, ведь если есть село, то есть и поле. А уж его точно обрабатывают ядохимикатами.

Во что собирать . Лучше всего – в корзины. Сквозь прутья поступает воздух, и собранный урожай сможет "дышать". Дно корзины стоит выстлать травой или крапивой.

Что собирать . Бери в лукошко только те грибы, которые тебе хорошо знакомы. Не жадничай и не срывай старые или сильно поврежденные грибы, ведь пищевой ценности в них почти нет, зато вредных веществ много.

Как собирать . Главное – не повреждать верхний слой почвы, в котором расположена грибница, иначе в будущем году грибов на этом месте не будет. Нужно аккуратно срезать ножом гриб, при этом не уплотняя почву на месте среза: грибнице необходимо дышать.

Обработка . Если ты не можешь сразу после сбора обработать грибы, залей их холодной подсоленной водой, которую потом обязательно нужно слить. Перед употреблением в пищу грибы необходимо отваривать 20–30 минут, чтобы нейтрализовать накопившиеся в них вредные вещества.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020