Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Терминология

Объяснение некоторых названий в кулинарии.

  1. Артишок - растение, очищенные черенки, листья и коренья которого употребляются в пищу.
  2. Бешемель(бешамель) - густой соус из молока или сливок с яйцами и мукой.
  3. Бланшировка - кратковременная обработка горячей водой или паром.
  4. Брюква - растение, корневая часть которого употребляется в пищу в сыром, варёном и парёном виде.
  5. Имбирь - многолетнее травянистое тропическое растение, высушенное корневище которого используется как пряность.
  6. Кардамон - многолетнее травянистое растение, семена которого используются как пряность.
  7. Кервель - растение, листья которого используются как пряность.
  8. Корнишоны - мелкие огурцы длиной 3-5 см, снятые вскоре после цветения.
  9. Крокеты - шарики, которые скатываются из теста, мясного, рыбного фарша, картофельного пюре.
  10. Латук - растение, листья которого употребляется в пищу.
  11. Малага - название вина.
  12. Майоран - эфирно-масличное пряное растение.
  13. Пастернак - растение, листья и корни которого употребляются в пищу.
  14. Пармезан - вид сыра.
  15. Порей - вид лука.
  16. Портулак - овощное растение.
  17. Пулярдка(пулярка) - курочка, которую специально откармливают прежде, чем использовать её.
  18. Саго - суррогат в виде крупы.
  19. Сморчки - порода грибов.
  20. Снетки(снеток) - рыба.
  21. Спаржа - молодые побеги растений, ветки, используемые в пищу.
  22. Сотерн - название вина.
  23. Трюфеля - грибы с клубневидным плодом, используемые в пищу.
  24. Фритюр - глубокий слой растительного или животного жира, в котором жарят кулинарные изделия.
  25. Шептала - сушёные на солнце плоды персиков или абрикосов.
  26. Чечевица - вид бобового растения.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020