Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Первые блюда

Как правильно подготовить мясо, рыбу или овощи для супа; как улучшить вкус первых блюд; что нужно сделать, чтобы бульон был прозрачным и т.д.

  1. Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку.
  2. Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту.
  3. Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами.
  4. Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
  5. Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
  6. Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.
  7. Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.
  8. Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
  9. Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
  10. Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.
  11. Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
  12. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
  13. Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
  14. Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
  15. В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
  16. Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
  17. Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.
  18. Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
  19. Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
  20. Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
  21. Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
  22. Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
  23. Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.
  24. В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.
  25. Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
  26. Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.
  27. Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
  28. Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
  29. В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.
  30. Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
  31. Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
  32. При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
  33. Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020