Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Королевский овощ "Спаржа"

Спаржа — не просто деликатес, но и один из самых древних продуктов питания.

Особенности спаржи
Спаржа - это травянистое растение было известно более четырех тысячелетий назад в Египте, Греции и Риме. В Европе ее культивируют почти пять веков. Корневище, корни и молодые побеги спаржи богаты белками, аминокислотами, особенно аспарагином, сапонинами, витаминами В1, В2, С, РР, каротином, углеводами и обладают целебными свойствами.

Молодые утолщенные побеги, которые появляются ранней весной, используют для приготовления вкусных салатов и супов. Спаржа не только вкусна, но и помогает избавиться от задержки жидкости в организме. Если в течение трех недель ежедневно съедать по 500 г спаржи, то благодаря ее обезвоживающим свойствам можно потерять до 3 кг. В ней много витаминов, которые укрепляют иммунную систему и сжигают жиры.

Как выбрать спаржу?
Безусловно, лучше всего покупать самую свежую спаржу, какую только можно найти. Если речь идет о белой, то стоит учитывать следующее. Существуют определенные стандарты, принятые в Европейском сообществе — длина ростка должна составлять 22 см, а его диаметр — от 16 до 26 мм; выделяют также четыре класса качества спаржи. Верхушки стеблей должны быть плотно сжатыми и сухими; чем толще ростки, тем лучше. Мякоть должна быть упругой и не слишком волокнистой. Лучше не приобретать спаржу с поврежденными или морщинистыми стеблями и липкими верхушками. Зеленая спаржа несколько меньше и тоньше белой, но принципы ее выбора практически такие же — она должна быть свежей, ровной и упругой.

Как ее готовить?
Существует несколько традиционных способов приготовления спаржи. Ее можно, не очищая, связать пучком и варить приблизительно 10 минут. Другой вариант: очистить спаржу и кипятить дольше — около 40 минут. В любом случае принцип ее приготовления должен быть один: спаржу нельзя переваривать, она должна оставаться нежной и сочной. Повара также рекомендуют добавить в воду немного соли и сахара, а также каплю растительного масла.

А вот так предлагают готовить спаржу специалисты Голландской Ассоциации спаржи: сначала поместить в кастрюлю с холодной водой — для того, чтобы потом ее было легче очистить. Затем аккуратно снять кожицу по направлению к концу стебля, держась за головку и поворачивая стебель по мере очистки. Отрезать деревянистые части у основания и поместить их, накрыв чистой тканью, на дно кастрюли, в которой будет вариться спаржа — для усиления вкуса. Очищенную спаржу положить на ткань и залить холодной водой. Добавить соль, растительное масло и довести до кипения. Дать покипеть 8-10 минут на слабом огне, затем снять с плиты и выдержать под крышкой 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подавать с картофелем, яйцом и сливочным маслом.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020