Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Несколько полезных советов

Несколько полезных советов при приготовлении любимых блюд.

  1. Всегда проверяйте печеные изделия спичкой на готовность. Для этого введите спичку (или какую-либо тоненькую деревянную палочку) в середину пирога. Если она выходит чистая - значит, пирог готов. Температуры в духовках слегка отличаются, поэтому может оказаться, что пирогу требуется печься дольше, чем указано в рецепте. Если на спичке остаются следы теста, оставьте пирог в духовке еще на 5 минут и затем снова проверьте его на готовность. Но будьте внимательны, чтобы он не подгорел.
  2. Почти все пироги и пудинги следует выпекать в предварительно нагретой духовке; поэтому включайте ее по крайней мере минут за 10 до того, как ставите пирог.
  3. Если духовка работает неравномерно, советуем дно сковороды покрывать фольгой или калькой и смазывать бумагу жиром. Если верхушка пирога или пудинга становится коричневой до того, как готов пирог изнутри, плотно покройте верхушку фольгой.
  4. Очень хорошо, если у вас на кухне есть деревянная ложка, которая используется для приготовления только сладких пирогов и пудингов.
  5. Прежде чем смазывать пироги кремом, дайте им окончательно остыть.
  6. Постепенно мешайте заварные кремы во время их остывания - чтобы избежать появления пленки на поверхности.
  7. Всегда просеивайте муку и сахарную пудру.
  8. Яйца разбивайте в отдельную маленькую чашечку, прежде чем добавлять их в тесто.
  9. Щепотка соли всегда улучшит запах пирогов и пудингов.
  10. Всегда растирайте свежие дрожжи с небольшим количеством тепловатого молока или воды и дайте им раствориться, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Если используются сухие дрожжи, то можно добавить немного сахара.
  11. Пекарский порошок добавляйте в муку или растворяйте его в небольшом количестве воды для того, чтобы он равномерно распространился по тесту.
  12. Прежде чем тереть лимонную или апельсиновую кожуру тщательно вымойте и высушите лимоны и апельсины.
  13. В лимонах и апельсинах будет больше сока, если положить их в теплую воду за несколько минут до того, как резать.
  14. Изюм должен отмокать в теплой воде, молоке и в чем-то спиртном в течение 1-2 часов. Затем его необходимо хорошо высушить и обвалять в муке. Тогда изюм не будет оседать на дно пирога.
  15. Это также рекомендуется и в отношении цукатов.
  16. Всегда очищайте орехи и миндаль от кожицы, прежде чем добавлять их в тесто. Для этого орехи можно поджарить на сковороде до золотисто-коричневого цвета, а когда они остынут - потереть их между ладонями, и вы увидите, что кожура очень легко снимается.
  17. Прежде чем взбивать яичные белки, добавьте в них щепотку соли.
  18. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть свежи ми и холодными.
  19. Желатин следует добавлять в кремы только после того, как он окончательно растворится.
  20. Внешний вид пирога имеет очень большое значение, поэтому будьте аккуратны, когда режете его и укладываете на блюдо.
  21. Не посыпайте пирог сахарной пудрой до тех пор, пока он не остынет.
  22. Если пирог или пудинг хранится в холодильнике, обязательно оберните его аккуратно фольгой, калькой или накройте его другим блюдом, чтобы пирог не испортился из-за других продуктов.
  23. Успех приготовления зависит от того, насколько точно вы придерживаетесь данных инструкций и насколько точно вы выбираете количество ингредиентов.
  24. Прежде чем приниматься за дело, убедитесь, что все необходимое - ингредиенты, оборудование, сковорода - у вас под руками и готово. Это сэкономит вам время, и на кухне будет порядок.
  25. Масло или маргарин вынимайте из холодильника заранее, чтобы оно было мягким и вам было легче работать с ним.
  26. Такие специи, как корица, гвоздика, анис и т.п. храните в банках, не пропускающих свет, иначе они потеряют свой запах и цвет.
  27. Обыкновенные орехи, грецкие орехи и миндаль следует хранить в скорлупе. Поэтому, если вы покупаете уже очищенные орехи, будьте осторожны (особенно в конце весны и начале лета) - убедитесь, что они имеют свежий запах; иначе пирог будет испорчен.
  28. Внимательно отберите все кусочки скорлупы, прежде чем резать орех - иначе вы можете поломать нож или - что еще хуже! - зуб.
  29. Если старый мед или засахаренное варенье прокипятить с небольшим количеством воды, они будут как новые. Тем не менее, варенье следует хранить в холодильнике, чтобы оно не покрылось плесенью. К сожалению, если варенье покрылось плесенью, его нужно выбросить, так как оно все подверглось пропитке, хотя плесень и видна только на поверхности.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020