Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Зимние прелести

Что нужно есть зимой, чтоб не заболеть.

"Тепло ль тебе девица, тепло ль тебе красная", - спрашивал, помнится, бедную Настеньку грозный Морозко в известном фильме да все холоду напускал. А та лишь кротко отвечала: "Тепло, батюшка, тепло, Морозушко". И застывшие пальчики дыханием согревала. Оказывается, дело не только в кротости и доброте этой самой Настеньки. Глянешь на нее - в чем душа держится? Ан нет! Закалка выручает - крепкая, деревенская да и питание, слава богу, простое и натуральное. К чему это я? К тому, что зима на носу, а мы к ней совсем не готовы.

Растения, например, адаптируются к недостатку солнечного света, животные переходят на зимнее питание или засыпают до весны, и только человек наивно полагает, что перестройка природных биоритмов его не касается. Мы стойко переносим грипп и ангину, характерное ощущение зимней зябкости и даже то, что кожа и волосы стали выглядеть менее привлекательно, принимаем как данность. А что, дескать, делать? Зима. Однако холодный период можно провести и без вышеуказанных "прелестей", если заранее подготовить организм к переходу на зимнее питание. И делать это надо уже сейчас.

Первое, с чем мы сталкиваемся в начале зимы, - стойкое ощущение холода. Действительно, в это время года энергия нужна нам не только для выполнения привычных действий, но и для "сугреву". Самым доступным источником в холодное время года является... Нет, не горячительные напитки, как вы, наверное, подумали, а угллеводы. Однако это вовсе не значит, что зима - время тортов, пирожных и прочих сладостей.

Оптимальными зимними блюдами являются овсяная, гречневая, курузная каши, макароны из твердых сортов пшеницы, коричневый рис и хлеб из цельного пшеничного зерна. Все они содержат называемые "медленные сахара", которые обеспечивают длительный "обогрев". К тому же в их состав входят витамины группы В, укрепляющие нервную систему и защищающие нас от радикулитов.

На протяжении всего зимнего периода старайтесь чаще включать свой рацион крахмалосодержащие овощи: капусту, баклажаны, брокколи, лук, пастернак, репу, свеклу, тыкву и шпинат. А из корнеплодов - картофель и топинамбур. Крахмал, с одной стороны, помогает легче переносить пониженную температуру, с другой - полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся в овощах, избавляют от необходимости приема синтетических витаминов. И не забывайте добавлять к крахмалсодержащим овощам любую зелень, петрушку, салат, укроп, иначе рискуете нарушить перистальтику кишечника.
Но если захотелось сладенького, не отказывайте себе, тем более что такое желание не возникает на пустом месте: организм знает, чего ему не хватает. Правда, пополнить запасы глюкозы лучше сладкими сортами яблок, виноградом, бананами и сухофруктами, а не тортиками или пирожными. Эти дары природы содержат не только натуральную сахарозу и фруктозу, но и богаты ценными витаминами. В зимний период старайтесь есть только теплую пищу, отказавшись от бутербродов и холодных закусок. А в качестве согревающих напитков - кофе, какао, чай с женьшенем. С одной оговоркой: людям с заболеваниями сердечнососудистой системы не стоит злоупотреблять этими напитками.

Даже если вы не являетесь поклонником восточной кухни, обратите внимание на приправы, "дающие тепло": черный перец, имбирь, кардамон, анис, кориандр и гвоздику.

Другая проблема, с которой мы сталкиваемся зимой, - частые простудные и вирусные заболевания, вызванные ослабленным иммунитетом. Основным строительным материалом для клеток иммунной системы являются животные белки и холестерин, неоправданно заклейменный позором как "абсолютное зло".

Оптимальный источник животного белка зимой - говядина и баранина. Во-первых, именно эти виды мяса легче всего усваиваются организмом. Во-вторых, считаются идеально подходящими для построения собственных иммуноглобулинов, а в-третьих, являются незаменимым источником железа в организме.

Холестерин необходим для построения прочных клеточных мембран. Поэтому зимой не стоит придерживаться обезжиренных диет. В умеренных количествах (10-15 г/сутки) сливочное масло, сало и яичные желтки (не более одного в день) принесут больше пользы, чем вреда.

В зимнее время не стоит отказываться от кисломолочных продуктов. Ведь входящие в их состав бифидо- и лактобактерии также усиливают иммунный ответ организма зимним вирусам и микробам. Кроме того, эти бактерии улучшают процессы пищеварения и таким образом способствуют ускорению замедленного обмена веществ. Всем известно, что самым страшным врагом гриппа является витамин С. Именно поэтому в зимнем рационе должны присутствовать лимоны и другие цитрусовые, а также квашеная капуста, зеленый чай и, по возможности, свежезамороженные или протертые с сахаром лесные ягоды. В преддверии зимы неплохо бы вспомнить про травяные чаи. Это могут быть настои шиповника, лимонника, мелиссы или мяты. А если вы добавите в чай ложку (чайную или столовую - как вам больше нравится) меда, то получите сразу несколько напитков - согревающий.

И не забывайте про чеснок. Летучие вещества, oпределяющие его специфический запах, уничтожают болезнетворные микроорганизмы не хуже хваленых антибиотиков. Но в отличие от последних не губят микрофлору желудка и кишечника. Вас пугает зимняя прибавка в весе? Расслабьтесь. По наблюдениям европейских диетологов, лишние два-три и даже четыре килограмма, которые человек, как правило, набирает за зиму, уходят сами собой (или при минимальных усилиях) в первый месяц весны, когда ускоряются обменные процессы и увеличивается двигательная активность. Поэтому прислушайтесь к врачам, которые в один голос твердят: зимой следует воздержаться от диет, так как это может привести не только к снижению иммунитета, но и к повышенной утомляемости, а также развитию депрессии. Но и переедать не стоит. Одним словом, придерживайтесь золотой середины. Тем более что особых трудов это не потребует: достаточно следовать нехитрым диетологическим правилам.

Имейте в виду: зимой завтрак по калорийности должен составлять около сорока процентов от суточного приема пищи. Переходите на частое дробное питание. Кроме того, промежуток между ужином и завтраком должен быть не менее 10 часов. В крайнем случае вы можете позволить себе 'второй ужин' из яблока или стакана кефира.

Еще одно непременное условие - физические нагрузки: так как двигательная активность в зимний период резко сокращается, необходимо компенсировать ее обычной утренней гимнастикой. А уж если в течение дня вы ходите быстрым шагом не менее часа или в выходной тратите полтора-два часа на лыжные прогулки или каток, то избыточный вес вам точно не грозит.

Нередко зимой мы сталкиваемся и с другой проблемой - кожа теряет эластичность, начинает шелушиться и выглядит усталой. Это верный признак нехватки витаминов А, Е, С и D. Восстановить "витаминный провал" помогут не только друзья-цитрусовые, но и зеленый чай, блюда из говяжьей или телячьей печени, рыбий жир, капуста, морковь, ростки пшеницы, шпинат и оливковое масло. Кстати, диетологи советуют оливковое масло не только добавлять в салаты, но и постоянно использовать его для приготовления горячих блюд.

Принято считать, что чем прохладнее становится, тем меньше надо пить. На самом деле в холодное время года жидкость необходима нашему организму не меньше, чем в жаркие дни. Если летом ее количество за день может доходить до 2,5-3 литров, то осенью и зимой врачи рекомендуют пить не менее полутора-двух. Причем более половины нормы должно приходиться на обычную воду. Увы, многие пренебрегают этим правилом, отдавая предпочтение чаю, кофе и газированным напиткам вроде пепси и колы.

Чтобы этот перепад стал для вашего организма менее заметным, снижайте количество выпиваемой за день жидкости постепенно. "Зачем его приучать, пить-то совсем не хочется", - скажете вы. Не торопитесь делать скоропалительные выводы. Не забывайте, что воздух зимой и на улице, и в помещении пересушен морозом и центральным отоплением. И тогда он начинает тянуть эту влагу из нас. Вам знакомо чувство сухости кончиков пальцев сразу после сна или ощущение стянутости кожи? Именно так деликатно ваш организм просит: пить-пить. Но мы его не слушаем. И получаем... Грубую, обветренную кожу, постоянное першение в горле, которое мы принимаем за начало простуды. На самом деле зачастую это всего лишь сухость слизистых оболочек. К тому же это благодатная почва для простуды. Отсюда вывод - пейте больше, господа, будете здоровы. Почему даю такой совет с легкостью и без всяких оговорок или уточнений? Да потому, что переборщить в этом деле практически невозможно: организм вам этого попросту не позволит.

Что касается напитков, специально повторю еще раз, ибо это важно! До 60 процентов выпитой жидкости должно приходиться на обычную воду. На втором месте - витаминные чаи и морсы. И не забывайте о супах. Они не только пополнят запас жидкости, но и великолепно согреют.

Итак, подведем итоги: зимой мы едим больше, хотим мы этого или нет. Однако важно помнить, что переход на зимнее питание должен происходить постепенно, тогда для организма это будет значимой поддержкой, а не дополнительным стрессом вдобавок к похолоданию и сокращению светового дня. Уже сегодня попробуйте некоторые зимние блюда, и вы поймете, что питаться вкусно и полезно можно независимо от времени года.

...Кстати, Марфушенька-душенька все больше леденцовыми петушками на палочке лакомилась да орехи щелкала. Что и говорить, продукты очень энергоемкие. Но тепла в них нет...

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020