Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Вечная проблема: правильно ли мы едим?

Сколько существует теорий теорий питания!!! Множество... О чем это говорит? Что до сих пор человек не придумал самое оптимальное рациональное питание. Есть теории приближенные к рациональному. Давайте же поговорим, что такое рациональное питание.

Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая — классическая теория сбалансированного питания — окончательно сформировалась в конце XIX — первой половине XX в.

Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в некотором отношении сходного с брожением. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех органов и тканей. На основе этих представлений были построены многочисленные лечебные диеты, которые должны были обеспечить более легкое превращение пищи в кровь и лучшие свойства последней.

С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко распространенные представления об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании. Эта теория академика Покровского опирается на балансный подход к оценке и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который компенсирует их расход и потери, обусловленные основным обменом, работой, а для молодых организмов - также и ростом.

Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных положениях:

  1. приток веществ должен точно соответствовать их расходу;
  2. приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур и всасывания полезных веществ — нутриентов, необходимых для метаболизма и построения структур тела;
  3. утилизация пищи осуществляется самим организмом;
  4. пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: пищевых, балластных и токсичных веществ;
  5. метаболизм определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты.
Пищевыми веществами называют такие химические соединения или отдельные элементы, которые необходимы организму для нормального хода его жизненно важных процессов. Общим свойством белков, жиров и углеводов является их способность удовлетворять энергетические потребности. При этом они отличаются сравнительно высоким уровнем энергии, выделяющейся при воздействии на них пищеварительных ферментов.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Соотношение белков, жиров, углеводов должно быть  - 1:1:4. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Правильный режим питания способствует трудоспособности человека и является одним из важнейших условий нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта.

Эта классическая теория питания привела к появлению на рынке рафинированных продукотов питания: рафинированный сахар, мука, масло и др. Все это првиело к болезням цивилизации: артериальная гипертония, ожирение и др. Неиспользование балластных веществ приводит к повышению частоты рака толстого кишечника, дисбактериозам.

Согласно другой теории, которую назвали теорией адекватного питания (по Уголеву), в организм поступают несколько потоков веществ. Балластные вещества, которые раньше пытались убрать из пищи, были реабилитированы. «Они нужны!» — заявляют сторонники теории адекватного питания. Выявились также новые участники процесса пищеварения — это бактерии, которые живут в кишечнике человека. Без этой микрофлоры пищеварительная система человека не работает, поэтому надо заботиться о помощниках-бактериях.

На основе классического и адекватного теорий питания появились множество разлиных других теорий и диет.

Следующая теория - теория адаптивного питания или концепция дифференцированного питания. Как она появилась? Дело в том, что и классическая теория сбалансированного питания, и теория адекватного питания учитывали, прежде всего, состав продуктов, но польза, которую может принести пища, зависит еще и от особенностей самого организма. Эта идея и привела к созданию концепции дифференцированного питания. Сторонники этой концепции рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена веществ как основные части практического питания. Они считают, что пищевые вещества взаимодействуют с индивидуальной системой обмена веществ того или иного человека. Другими словами, пища, попадая в организм, может использоваться каждым организмом по-разному. Поэтому трудно определить потребности каждого из нас в пище. Нет «среднего» человека, каждый индивидуален.

Сторонники концепции дифференцированного питания считают, что главное — это не только состав продуктов, которые мы едим, но и наши собственные индивидуальные особенности обмена веществ. Традиционное же питание учитывает только состав продуктов. И вам часто предлагают разные диеты, не интересуясь особенностями вашего организма. Это не случайно, ведь построение индивидуального питания — задача сложная и дорогая в своем решении.

Сторонники другой концепции — концепции направленного питания — полагают, что нормы питания, рассчитанные на среднего человека, использовать нельзя по одной простой причине: в природе нет такого человека. Люди живут в разных природных средах, разных климатических поясах, разных условиях труда и быта. Сами они тоже разные. Невозможно подобрать рацион, пригодный одновременно для всех случаев жизни. Сторонники концепции направленного питания, считают, что для обоснования питания важно учитывать особенности обмена веществ у людей в рамках одного региона.

Сторонники концепции «индивидуального питания» тоже критикуют нормативы питания, разработанные только с учетом энергетических затрат, пола и возраста, они утверждают, что нельзя использовать усредненную формулу пищевых веществ как выражение потребности любого человека. Каждому — свое!

healthy-food

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020