Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Отчет о проведенном мастер-классе

Кулинарный центр «Маэстро» провел очередной мастер-класс по японской кухне. На мастер-классе выступал Шишалов Глеб.

Все оценили шеф-повара на "отлично" по пятибалльной шкале, что свидетельствует о высоком профессионализме преподавателя.

Во время кулинарного обучения повара познакомились с технологией приготовления блюд с использованием тайских продуктов, которым присуща легкость и свежесть: имбирь, мята, лимонное сорго, лайм, кинза, манго, в противовес вездесущему майонезу и филадельфии (Филадельфия использовалась один раз в десерте). Также шеф-повар познакомил слушателей с интересной, актуальной и стильной, но вместе с тем простой подачей блюд с элементами fusion (смешивание кухни, подачи, ингредиентов). На мероприятии обучались повара из Екатеринбурга, Челябинска, Миасса, Магнитогорска, Сургута, Тюмени, Ханты-Манскийсска, Астаны и др. городов.

Отзывы некоторых участников мастер класса:
1. Никифоров Ю. Г. - повар: «Все отлично. Готовим суши и роллы уже давно, а сейчас узнали много нового»
2. Гольдман А. Л. - шеф-повар: «Мне понравилось. Все процессы ясны и хорошо объясняются шеф-поваром»
3. Астащенко Д. А. - старший повар: «Очень интересно и познавательно. Понравилось оформление и подача. Хотелось, чтобы такие мероприятия проводились почаще»
4. Пульников А. В. - старший повар: «Интересное обучающее мероприятие. Хотелось, чтобы проходили такие мероприятия почаще. Присылайте программы по поварскому обучению. Будем ездить»
5. Галышев П. В. - шеф-повар: «Очень много полезной новой информации»
6. Филатова Д. В. - зав. производством: «Все превосходно»

Кулинарный центр «Маэстро» предлагает следующие услуги:
1) шеф-повар для обновления меню и постановки кухни;
2) подбор персонала для кафе, баров, ресторанов;
3) рестораны консалтинг (открываем рестораны, кафе, пиццерии с нуля, разрабатываем стандарты, обучаем персонал);
4) кулинарное обучение поваров;
5) кулинарное обучение для всех желающих.

Тёплый ролл с тунцом и манго П/Ф рис для суси 130 г
П/Ф темпура 70 г
Водоросли нори 3 г
Масло растительное 100 г
П/Ф ореховый соус 30 г
П/Ф соус унаги 25 г
Манго 20 г
Тунец блю финн 50 г
Огурец 30 г
Авокадо 15 г
Имбирь маринованный 20 г
Перец болгарский 15 г
Салат ромэн 10 г
Салат фриссэ 10 г
П/Ф васаби 7 г
Кунжут белый жареный 1 г
Кунжут чёрный 1 г
П/Ф соевый соус для суси 100 г

Подготовить полуфабрикаты и соусы : сварить рис для суси. Приготовить ореховый соус, темпуру, соевый соус для суси и соус унаги.

Приготовить ролл : манго, авокадо, огурец очистить, нарезать длинной тонкой соломкой. Тунец нарезать длинными ломтиками. На целый лист нори выложить рис, в середину поместить тунец, затем авокадо и огурец, затем тонкий слой имбиря и манго. Свернуть рулет. Обмакнуть его в темпуру, посыпать двумя видами кунжута, опустить в разогретое до 180 градусов масло, жарить 3 минуты. Удалить лишнее  масло бумажной салфеткой.

Приготовить салат : болгарский перец, ромэн, фриссэ и огурец нарезать длинной тонкой соломкой, заправить ореховым и соевым соусом. Ролл нарезать, выложить на тарелку, салат выложить рядом в форму-кольцо, блюдо украсить соусом унаги и чипсами из лапши сомен и темпуры. Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020