Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Горький шоколад

Я сама любительница именно горького шоколада, но вот моего ребенка на него не уговорить. Вот и задумалась я на счет пользы: горький шоколад полезен или просто менее вреден чем молочный? Почитала некоторую информацию на сайтах - вот что нашла.

Да, шоколад – высококалорийный продукт, злоупотребление которым ни к чему хорошему привести не может. Проблема лишнего веса – пожалуй, первое, что приходит здесь в голову. И всё же недавние открытия учёных в разных странах мира дают шоколадным фанатам немало поводов к оптимизму. Правда, речь здесь идёт о тёмном, горьком шоколаде, богатом флавоноидами – в частности, эпикатехином.

Итак, итальянские и шотландские биологи доказали: тёмный шоколад способствует повышению в крови уровня антиоксидантов – веществ, регулирующих обмен глюкозы в организме и продлевающих человеческую жизнь. Антиоксиданты в нашей крови борются с т. н. «свободными радикалами», которые в больших концентрациях могут вызывать опухоли.

Тёмный шоколад стабилизирует кровяное давление и улучшает работу кровеносных сосудов, снижая риск заболеваний сердца. Содержащийся в шоколаде алкалоид теобромин (по составу сходный с кофеином) стимулирует сердечную деятельность и расширяет коронарные сосуды сердца и бронхов. Кроме того, недавно за теобромином была отмечена способность подавлять застарелый мучительный кашель после вирусных инфекций и при лёгочных заболеваниях. Он может успешно заменить препараты на основе привычного кодеина. Британские исследователи полагают, что теобромин сильнее действует на нервные окончания в дыхательных путях и подавляет возбуждение нерва. Также стоит отметить, что у теобромина не обнаружено никаких скверных побочных эффектов. А вот кодеин при долгом применении может вызывать головокружения и запоры. Не говоря уж о том, что он относится к наркотическим веществам.

Японские исследователи выделили в тёмном шоколаде антибактериальные вещества, препятствующие развитию кариеса. Правда, больше всего содержится их в оболочке какао-бобов, которая в шоколад как раз и не попадает. Но не исключено, что в скором времени на прилавках появятся зубные пасты и эликсиры с экстрактом какао, и наши зубы станут крепче.

Увы, молочный шоколад – в отличие от тёмного – не может похвастать своими лечебными свойствами. То же самое можно сказать и о белом шоколаде: флавоноидов в нём почти нет. И, тем не менее, любой шоколад наделён волшебными свойствами снижать остроту душевных переживаний, скрашивать жизнь в минуты депрессии. Смесь жира и сахара в шоколаде способствует выработке у человека серотонина и эндорфина – гормонов, которые дают ощущение счастья. А теобромин и фенилэтиламин поднимают общий тонус.

Горький шоколад один из самых сильных афродизиаков: ещё во времена открытия Америки европейцы познакомились с ацтекским императором Монтесумой, который в огромных количествах поедал какао-бобы для поддержания «любовного огня». Афродизиакальные свойства шоколаду обеспечивают триптофан, строительный материал гормона серотонина, и фенилэтиламин – тот самый, что вырабатывается нашим организмом, когда мы влюбляемся.

После такой информации я однозначно настроилась перевести ребенка с молочного шоколада на горький.

глава 2
«Сила это возможность разломить плитку шоколада голыми руками и потом съесть только один ее кусочек»
Джудит Виорст

Черный шоколад это, пожалуй, самый уважаемый сорт шоколада во всем мире. Многие гурманы предпочитают его всем остальным сладостям, а производители строго следят за рецептурой изготовления. Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 и до 90 процентов. Кулинары обычно отдают свое предпочтение более концентрированному шоколаду, то есть такому, в котором показатель какао-бобов не ниже семидесяти процентов, а вот на стол можно подавать, в принципе любой шоколад. С другой стороны, чем больше показатель содержания бобов, тем более «настоящим» будет продукт, тем интереснее его вкус и аромат. Шоколад с очень высоким содержанием какао-бобов называют еще «экстрачерным». Его рекомендуют в качестве дополнения к вину или коньяку. Кроме того, черный шоколад – фаворит в кулинарии. Им не только украшают разнообразные десерты и глазурируют выпечку, на его основе делаются ликеры, соусы и муссы.
Ученые, в свою очередь, говорят о том, что черному шоколаду необходимо отдать дань, как очень полезному продукту. Мало того, что от него никогда не бывает сыпи (подтверждено экспериментальным путем), так он еще и способствует предупреждению сахарного диабета. Происходит это за счет того, что полезные вещества черного шоколада, флавоноиды, имеют тенденцию снижать кровяное давление и расслаблять стенки кровеносных сосудов.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020