Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Вино

Наткнулась сегодня на интересную статейку про Вино, решила с вами поделиться. Итак - небольшая винная карта.

ПОРТВЕЙН : Родина портвейна — Португалия. Там его еще называют порту, что нашло свое отражение в обозначении на оригинальных этикетках. Это вино, издавна причисляе­мое к самым высококачественным, не пользуется в Рос­сии должным вниманием из-за низкопробных подделок, заполонивших прилавки еще в советский период. При его изготовлении на родине для приостановления брожения на стадии, когда еще не весь сахар перебродил, применяют спиртование — добавляют виноградный спирт (или чистейшую виноградную водку), и дрожжи потом уже не могут развиваться. Крепость лучших португальских портвейнов — 19—22 градуса. Кстати, цена некоторых бутылок портвейна наиболее урожайного года («винтедж») достигает 10 тысяч долларов.

ПИНО НУАР : Это вино популярно не только на своей родине — во Франции, но и практически во всех европейских странах (Германии, Италии, Швейцарииидр.), а также в Аргенти­не, ЮАР, Австралии.Несколько невзрачные на вид ягоды (маленькие сине-черного или фиолетового цвета с толстой кожицей, богатой пигментами) дают легкие красные вина с насы­щенным ароматом. Причем, наиболее удачными они по­лучаются именно во Франции, так как у соседей — в Ита­лии и Германии — вино имеет свою специфику, которая, впрочем, нравится самим немцам и итальянцам. Даже цвет итальянского Пино слабый, скорее розовый, чем красный.

ПИНО МЕНЬЕ : Это вино входит в десятку самых популярных сортов черного винограда во Франции. Более того: это безусловный лидер в Шампани — провинции, где гурманы и без того не обижены предложением винной продукции. Характерно, что у этого сорта винограда практически не бывает неурожаев — он устойчив к заморозкам и, к тому же, рано вызре­вает, что позволяет ему избегать болезней винограда.

МУСКАТ : Мускат, в отличие от многих вин французского происхождения, родом из Средней Азии, откуда и был завезен в Средиземноморский бассейн торговцами. Сегодня под этим названием объединены схожие сорта винограда в разных регионах, но каждый имеет свою особенность. Правда, всех их объединяет любовь этого сорта винограда к теплу и солнцу — он селится только в южных регионах Франции, Испании, Италии, Греции, а также в жарких регионах Австралии и на южном берегу Крыма.

МЕРЛО : Это сегодня одно из наиболее популярных красных вин. Скорее всего, этот сорт появился относительно недавно — упоминания о нем в документах Медока относятся лишь к XVIII веку. Привлекает вкус вина: его полнота, мягкость, умеренная терпкость и гармония. И еще цена — она доступна и не подвержена «урожайным» колебаниям.

МАРСАЛА : Одно из наиболее известных итальянских вин, но производимых не на материке, а в западной части острова Сицилия: в окрестностях городов Марсала и  Трапани.
Марсала известна с XVIII века. По типу это белое вино похоже на херес, мадеру, портвейн, но имеет соб­ственный вкус, так как существуют особенности в его изготовлении. Сначала из определенных сортов винограда (Катаратто, Инзолия, Грилло) готовят сброженный вино-материал типа столового вина с содержанием спирта 12— 14 %. Еще один компонент — спиртованный виноградный сок. Одновременно сусло уваривается по специальной технологии до появления характерных коричневых тонов в окраске и явственного тона карамелизации во вкусе. Далее компоненты смешиваются (купажируются), купаж подспиртовывают, очищают и после ряда процедур подвергают выдержке.

МАЛАГА : Это испанское десертное вино, вырабатывается в основном из винограда сортов Педро Хименес, Москатель (Мюскадель), Мальвазия, растущего на склонах холмов в окрестностях города Малага. Он расположен на юге страны, в провинции Андалусия.
Особенности приготовления вина: увяливание собранного винограда на солнечных площадках, в дальнейшем часть сусла сбраживается, а часть уваривается до получения темного цвета и пригорелого привкуса, который в ходе выдержки переходит в характерный, слегка пригорело-смолистый тон, обогащенный оттенками чернослива и кофе.

МАДЕРА : Своим названием это вино обязано почти что одно­именному португальскому острову — Мадейра. Способ его получения виноделы открыли еще в XVI веке случайно: это позволили сделать жара и солнце, которое нещадно нагревало бочки с вином. После такой транспортировки напиток приобретает неповторимый вкус и аромат. Долгое время мадеру производили именно таким «судоходным» способом.

КАЛЬВАДОС : В отличие от большинства вин, о которых идет речь на нашем сайте, «Кальвадос», изготавливают не из винограда, а путем перегонки яблочного сидра. Но, ввиду его популярности, стоит сказать и о нем.
Его родина — французская провинция Нормандия. Занимаясь по мере возможностей виноделием, крестьяне свою продукцию, в основном, продавали, а «для себя» стали изготавливать напиток из яблок — не пропадать же добру.

КАГОР : Без этого вина по традиции не обходятся Пасхальные торжества. Да и вообще оно — один из главных напитков Церкви, так как обладает монополией на участие в религиозных обрядах. Свое название «Кагор» получил от од­ноименного города во Франции, который расположен близ границы с Испанией.

КАБЕРНЕ : Это вино готовится из хорошо знакомого любителям вина французского сорта винограда Каберне-Совиньон. Сегодня он растет по всему миру, в том числе на юге России и в странах СНГ.  Лучшие вина из Каберне типа Бордо производятся в Медоке, Граве и Сен-Эмильоне (Франция). Они отличаются тонкостью и нежностью вкуса, исключительной красотой букета, в котором чувствуется запах паслена или сафьяна (кожи).

ИЗАБЕЛЛА : Известный у нас и столь любимый женщинами напиток розового цвета пришел к нам из Северной Америки. Виноград «Изабелла» завезен в Европу в числе первых американских сортов и заслужил добрую славу у виноградарей тем, что устойчив к грибкам и филлоксере.  Помимо этого, к плюсам относят его урожайность и его морозостойкость. В России его выращивают в Краснодарском крае, Ростовской области и Дагестане (поэтому в магазинах оно несколько дешевле импортных аналогов), в станах СНГ — в Грузии, Азербайджане, Украине (Крым). Это поздно созревающий сорт, а потому раньше октября молодое вино попробовать не удается. Кстати, вино не подлежит длительному хранению: оно быстро стареет и теряет розовую окраску.

ВЕРМУТ : Первое промышленное предприятие по производству вермута было основано в столице Пьемонта Турине (Италия) в 1786 году. Это ароматизированное вино получило свое название от немецкого слова wermut, что в переводе означает «полынь». Дело в том, что до 43 про­центов от общего состава экстракта составляет именно эта трава. Остальное приходится на тысячелистник — 18 %, мяту — 10 %, корицу — 10 %, кардамон — 8 %, черную бузину — 6 %, мускатный орех — 5 %. Выходит, этикетки, где идет речь о десятках растений, вводят в заблуждение?

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020