Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Противоестественные вещи

И Сент Агюр и Рокфор очень похожи. Только первый делается из коровьего молока, а второй из овечьего. И оба сыра резко выделяются качеством на фоне прочих «голубых» плесневых сыров.

Эта разница в качестве очевидна даже для людей далеких от кулинарии и гурманства. Как остроумно охарактеризовала одна моя знакомая дама недорогой и потому популярный сыр Дор Блю: «Это — мумия от Сент Агюра».

Меж тем при всей внешней похожести практически все мои знакомые предпочитают именно Сент Агюр. И для меня всегда было загадкой, почему Рокфор так знаменит, его имя стало нарицательным, а Сент Агюр, хоть и хорош, но не на слуху.

Теперь я знаю. За плечами Рокфора — столетия славы, а за плечами Сент Агюра — только четверть века, и вся его слава еще впереди.

Меж тем разница этих двух великих сыров заключается не только в виде домашних животных, от которых берется молоко. Сторонники чисто-экологическо-натуральных продуктов скривились бы, узнай они, как готовят Сент Агюр.

С Рокфором все просто — подоили овец — добавили сычуг и плесневые культуры — и вперед. Молоко при этом (о ужас для санинспекторов) даже не кипятят. Все сверхнатурально.

Для Сент Агюра же молоко не только кипятят, но еще и нормализуют, смешивают, доводят при помощи всяких научных хитростей до единой жирности, и делают с ним прочие противоестественные вещи.

А ведь хорошо получается!

Меня давно терзают смутные сомнения, что все что является «натуральным» и «традиционным» не столь уж и прекрасно, как принято думать (за исключением Рокфора, конечно).

На протяжении многих веков вина Лангедока и Русийона меркли на фоне своих северных соседей: Бургундии, Бордо, долин Роны и Луары. Пока в Лангедок не пришел прогресс и не плюнул на традиционные технологии.

Теперь вместо бочек — противоестественные цистерны из нержавеющей стали, наполненные вместо естественного воздуха противоестественным углекислым газом. И в них бродит не виноградный сок, а целые не раздавленные ягоды.

А на выходе — совершенно потрясающие по качеству вина, которые пока еще не знамениты по той же причине, что и Сант Агюр — у них за плечами нет истории. Но это — только пока.

Так что господа, может и не стоит так стремится к естественности и традициям.

Ученые люди ведь не дураки и деньги им платят не зря.

Андрей Шипилов

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020