Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Немного из истории шампанского

Дом Периньон обладал исключительно тонким вкусом и колоссальной памятью. По одной грозди он мог определить не только сорт, но и место произрастания этой ягоды и почву участка.

К тому же по вкусу винограда был способен предугадать качество будущего вина. Из черного винограда он готовил прекрасные белые вина и добился "прозрачности и светлой окраски, не известных до тех пор". Но главная заслуга Дома Периньена - разработка технологии игристых вин. Это открытие связано было с подбором винограда и его наилучшего сочетания, а также изобретение ликера, без которого шампанизация была бы невозможна.

Десятилетия спустя, в 1729 году была основана первая фирма по производству шампанского. Она называлась "Рюинар". Следом в Шампани появились и другие крупные компании, производившие шампанское. Помимо "Моэт и Шандон" наиболее знамениты так называемые "вдовьи фирмы" - в первую очередь "Вдова Клико". Овдовев в 28 лет, в 1805 году, Клементина Клико получила в распоряжение дело покойного мужа и в течение нескольких десятилетий руководила им настолько успешно, что многие историки называют её первой женщиной нового времени. В 1816 году она придумала оригинальный способ удаления осадка из игристого вина. С этого момента шампанское стало прозрачным.

Что касается российского шампанского, то впервые игристые вина в России были изготовлены в середине XVII века на Дону в станицах Цимлянской и Кумшатской. С сороковых годов XIX века в России производится шампанское "Ай-Даниль", выпускаемое в имении князя Воронцова. Знатоки находили его качество не хуже французского. Сильные потери понесло производство шампанского в России во время Крымской войны. Англичане и особенно французы в Крыму целенаправленно вырубили все сортовые посадки винограда, уничтожили все оборудование и документацию с данными о многолетних наблюдениях и тонкостях технологии производства высококачественных вин.

Практическая заслуга в осуществлении восстановления в России производства русского шампанского принадлежит князю Льву Сергеевичу Голицыну. В своем имении "Новый свет" он начал фундаментальные опыты по приготовлению шампанских вин. Использовав свои собственные научные разработки и огромный практический опыт, князь Голицын в 1899 выпустил блестящий тираж шампанского в 60 тысяч бутылок. В 1900 году именно эта партия была представлена на юбилейной Всемирной промышленной выставке в Париже. Когда огласили победителя, присутствовавшие получили шок. Лучшим в мире по единогласному признанию мировых экспертов оказалось русское шампанское! Гран При уехал в Россию и именно с этих пор на бутылках с игристыми винами России появилась законная надпись "Русское шампанское".

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020