Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

"МАРГАРИТА - пицца королей"

Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте... ЧТО БУДУТ ЕСТЬ ЛЮДИ В XXI ВЕКЕ? Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым действительно всемирно распространенным продуктом питания.

Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия и т.д. Греческая пицца называлась " plakuntos ", то есть "плоский испеченный хлеб". Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой. Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать неудобо-совместимое, обильно сдабривая пиццу медом и листьями лавра. Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. Говоря современным языком, пицца была обыденным хлебом, "бутербродом", "сандвичем".

Так, наверное, продолжалось бы и дальше, если бы в 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I не нарушил правил и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты по прозвищу Гром. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления.

Королевские повара быстро сориентиро­вались, отправились на "разведку" к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли. Воспротивилась королева, не пожелавшая даже прикоснуться к "еде плебеев".

Прошло более ста лет. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимся свидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. Пиццу " Маргарита " королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении. " Маргарита " стала любимым блюдом всех итальянцев - от рыбака до маркиза. Со време­нем появляется все большее количество новых разновидностей этого блюда - это и пицца на основе песочного теста, и на ос­нове пресного теста из кукурузной муки (генуэзская)..., да и топинги становятся все более разнообразными.

Однако в 1974 году итальянский историк Массимо Альбертини называет эту полюбившуюся итальянцам легенду чистой выдумкой. Никакого особого резонанса его заявление не вызывает, однако знаменитый неаполитанский гастроном и журналист Коррадо Эричелли предприни­мает в связи с этим своё собственное "ку­линарное" расследование, результаты ко­торого делают историю создания пиццы " Маргарита " более правдоподобной. Со­гласно его версии трёхцветная пицца "триколоре" была действительно впервые приготовлена 1889 году, а именно 6 июня при королевском дворе в Неаполе. Одна­ко мастера-пиццайоло звали Паппино Бранди. В награду за своё "изобретение", пришедшееся в прямом смысле слова "ко двору", он получил особую грамоту, кото­рую и сегодня можно увидеть в семейной пиццерии "Бранди".

Что будут есть люди в XXI веке? Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала пер­вым действительно всемирно распро­страненным продуктом питания. В Ин­дии в нее любят добавлять маринован­ный имбирь, фарш из баранины и со­евый творог. В Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри.

Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы с зеленым горош­ком. Гурманам пиццу подают с одуванчи­ками, устрицами, речными раками и ик­рой.

Принято считать, что родина пиццы - Италия. И в Италии покупатели пиццы очень трепетно относятся к качеству это­го продукта. В 1990 году был даже шум­ный процесс против одной пиццерии, упо­треблявшей не тот сыр. Обвинялись зло­умышленники ни много, ни мало, как в святотатстве и надругательстве над куль­турными ценностя­ми Италии.

Никто не лю­бит пиццу так, как американцы, кото­рые поглощают три миллиарда штук в год, отдавая пред­почтение пицце с колбасой пепперони. По данным Национальной ассоциации произ­водителей пиццы, совокупный годовой оборот 61 тысячи американских пиццерий достигает колоссальной цифры 30 милли­ардов долларов, что почти столько же, сколько составляет объем продаж во всех странах, вместе взятых.

Около ста лет назад, когда итальян­цы хлынули в Америку, они завезли с со­бой не только мафию, но и пиццу. Вскоре пицца стала необходимым атрибутом. Хо­тя, справедливости ради, надо отметить, что американская пицца заметно отлича­ется от итальянской. Как итальянский и американский кинематограф - это раз­ные искусства.

Итальянцы сумели убедить почти весь мир в своем превосходстве по части приготовления пиццы. Только французы убеждены, что их пицца (в частности, провансальский вариант) не уступает итальянской, а за счет использования разнообразных сортов сыра (не только моцареллы, но и гри, фонтана, гауды, шевра, рокфора, пармезана) даже выиг­рывают от такого разнообразия.

Как есть пиццу Когда-то это блюдо ели исключительно руками, но сегодня мы имеем более удобную альтернативу - вилку и нож. Кстати, на исто­рической родине пиццу практически никогда не нареза­ют на куски перед подачей на стол, так что поедание ее при помощи рук здесь довольно затрудне­но. Лучшее сопрово­ждение для пиццы - это вино, конкрет­ный вид которого можно подобрать в зависимости от на­чинки пиццы. Разу­меется, вино к пиц­це подбирают не­сложное и недоро­гое, поскольку это блюдо, при всех его несомненных достоинствах, нельзя причислить к самым изыскан­ным яствам. В принципе, к пицце может подойти и пиво, но, надо сказать, сами итальянцы редко выбирают такое сочетание.

Соус
Неаполитанцы готовят к пицце специальный соус. Килограмм свежих томатов раздавливают в кастрюле до состояния пюре. В эту массу добавляется 2-3 листочка базилика, сухие специи, например, ореган и майо­ран - по вкусу, черный перец, 2 зубчика чеснока (иногда еще и головка лука), щепотка соли. Соус варится от 15 минут до часа в открытой кастрюле, при постоянном перемеши­вании. В замороженном виде такой соус может храниться до 4 месяцев.

Кунжут
Увеличивает количество тромбоцитов, ускоряет оседа­ние. Используют при геморрагичных диатезах.
Однолетнее травянистое растение семейства кунжутовых. Родом из Африки, древнейшее масляничное растение. Семена кунжута содержат масло, по качеству не уступающее оливко­вому. В его состав входят полезные для организма кислоты (олеиновая, линолевая, пальметиновая и другие). Масло об­ладает кровоостанавливающим и противоспалительным свойствами, способству­ет кроветворению.

Мука для пиццы
Мука для пиццы берется очень мелкого помола, в нее до­бавляются натуральные дрожжи. Тесто должно бродить в те­чение суток. Затем раскатывается очень тонкая лепешка. Нас­тоящие пиццайолы могут не только раскатывать, но и лихо жон­глировать такими лепешками. В Италии даже устраиваются специальные конкурсы по приготовлению пиццы, и тот, кто не в состоянии проделывать цирковые номера с этим популярным блюдом, может навсегда проститься с надеждой на первое ме­сто.

Моцарелла
Итальянский сыр традиционно изготавливаемый из молока буйволицы. Традиционно подается нарезанной с помидорами, ба­зиликом и оливковым маслом. Свернувшееся молоко в те­плой воде становится эластич­ным и в конце концов распадает­ся на волокна, а те попадая в горячую воду сворачиваются в шарики - которые и представля­ет из себя сыр Моцарелла. Сыр имеет снежно-белый цвет с запахом молока и кисло­ватым привкусом. Такой сыр продается в сыворотке или рас­соле и срок хранения его недо­лог. Бывает и копченая Моца­релла, которая хранится дольше. В настоящее время сущест­вует много видов этого сыра, ко­торые изготавливаются из коровьего молока. Их вкус имеет мало общего с Моцареллой из мо­лока буйволицы.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020