Шашлык

Но факт остается фактом – благодаря этому человеку мы теперь можем лакомиться сочным и ароматным мясом. Впрочем, не только мясом…

Считается, что родина шашлыка - Восток. Иран, Ирак, Кавказ…Первенство оспаривать сегодня бесполезно, да и не нужно, наверное. Тем более что вкус все равно у каждого шашлыка свой. Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле. Так что знаменитые «почки заячьи верченые» не что иное как шашлык из почек.

Вообще, шашлык можно приготовить из чего угодно — курица, креветки, рыба. Но настоящим считается лишь шашлык из мяса.

Для шашлыка из баранины мясо должно быть молодым и нежирным. Если готовится шашлык из свинины — лучше взять окорок или свиные ребрышки. Говядину советуют предварительно вымочить в газированной воде, так как она жестче свинины.

Вот основные советы, которые дают профи по приготовлению шашлыка:

1. решетку или шампуры смазать растительным маслом и нагреть;
   
2. мясо время от времени поливать жиром;
   
3. чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла;
   
4. если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре;
   
5. под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо;
   
6. после каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.