Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Как правильно купить мясо говядины

Говядина – самое «спортивное» мясо: никаких тебе мощных жировых отложений. Мякоть от ярко-красного до красновато-кирпичного цвета.

Зрелая дама
Бледно-красный цвет – признак того, что животное прихварывало. Слишком темный колор указывает на то, что куски были выложены на прилавок давно (вчера, позавчера – уже не важно) или принадлежали животному не первой молодости. Хотите убедиться в последнем наверняка – проверьте, отделен ли внешний слой жира от собственно мякоти тонкой пленочкой.

На ощупь мясо должно быть плотным и упругим, а если этого не наблюдается, то  лучше не поддаваться на уговоры продавцов: мол, только что забили коровку, видите, совсем еще парное! Два варианта: либо товар некачественный, либо не было соблюдено важное в отношении говядины правило – после забоя туша должна вылежаться пару-тройку дней в помещении с определенной температурой, влажностью и вентиляцией. В течение этого срока начинает выделяться кислота, размягчающая волокна, в результате чего мясо становится нежнее и во всех отношениях приятней. Оставить свежую говядину дозревать можно и в собственном холодильнике, обмазав ее растительным маслом и положив в посуду с неплотно прикрытой крышкой на три-пять дней.

Рестораторы «старят» говядину еще дольше – около 30 дней, после чего могут говорить о превосходной концентрации вкуса, однако в домашних условия процесс «старения» воспроизвести невозможно. Зато дома можно сварить говяжий язык – фаворита праздничных застолий. При покупке рассмотрите покрывающую его кожу, чтобы она была без язвочек, багровых пятен и разрывов. Подобные изъяны говорят о том, что животное болело.  

Нежности телячьи
Розовые, иногда с бежевым отливом, нежно пахнущие, бархатистые кусочки со снежно-белым жирком – это мясо телят, вскормленных материнским молоком или специальной молочной смесью. Оно крайне полезно детям, а также взрослым, сидящим на диете. Мясо теленка, которого перевели с молока на зерно и травку, приобретает более красноватый оттенок, грубеет, пахнет уже не столь чудесно, зато стоит дешевле. Мясо слишком молодого, до четырех недель, животного, водянистое, и считается второсортным. Постная по определению, телятина не выносит долгой тепловой обработки и немедленно мстит, становясь жесткой и суховатой. Комфортнее всего она себя чувствует во влажной среде – будучи тушеной с добавлением пряных трав (например, розмарина, шалфея) или в виде сочных паровых котлеток.

На правах рекламы:

Товары для художников.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020