Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Мясо в перьях

Отношение к страусиному мясу в России сложилось неоднозначное. С одной стороны, побаловаться экзотикой у нас любят. С другой – именно что побаловаться: зачем делать это постоянно, когда есть более привычные, а заодно и более дешевые сорта мяса? Между тем специалисты говорят, что в регулярном употреблении страусятины в пищу есть смысл.

Рестораторы утверждают, что вкусовые качества мяса страуса напрямую зависят от условий его выращивания. К примеру, Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО), считает, что на подмосковных фермах не хватает места для свободного выпаса птиц. Из его слов можно сделать вывод, что страус, который всю жизнь простоял в вольере, вытянув шею, вкусным не будет. С оценкой г-на Бухарова подмосковной страусятины согласны и другие представители ресторанного бизнеса: мол, кожа да кости, да еще и жестковата.

Несколько лет назад, когда страусоводство в России только начиналось, хозяева ферм были полны радужных надежд. Ведь считалось, что страус с его мощным оперением и толстой кожей (кстати, весьма ценной) приживется где угодно и что его разведение будет приносить прибыль! Однако, похоже, что до африканской страусятины, признанной лучшей, российскому мясу пока далеко.

Поголовье одомашненных страусов мире превышает три миллиона птиц. Их разводят в США, Китае, Египте, Финляндии, ЮАР, Бельгии и других странах. С коммерческой точки зрения наиболее выгодным для разведения оказался африканский страус. Российское поголовье птицы приближается к пяти тысячам. Страусиные хозяйства встречаются по всей стране, от Калининградской области до Сахалина, самая северная точка – Сургут в Тюменской области. Считается, что птичий грипп страусам не угрожает в принципе. По одной из версий, болезнь распространяется среди родственных видов птиц, а страусы если и доводятся родней уткам, то очень далекой. Страусята достигают рыночной массы через 10-14 месяцев после рождения, оптимальный возраст для убоя – 10-16 месяцев. Мясо страуса – насыщенно-красного цвета, по вкусу напоминает постную говядину или телятину. По строению мышечных волокон также сходно с говядиной. Вес страусиного яйца может достигать полутора килограммов, поэтому яичницы из него хватит на восемь-десять человек.  

В прошлом году под эгидой ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова было проведено исследование качества мяса пятнадцатимесячных страусов, выращенных на фермах Краснодарского края. Исследование проводилось на предмет перспектив использования мяса в детском питании. В частности, оно показало, что по процентному содержанию белка страусятина опережает традиционные виды мяса, а по количеству жира – отстает от них. Более того, низкий уровень холестерина приятно удивит всех, кто заинтересован в минимизации его потребления.

Анализ жирно-кислотного состава страусиного мяса показывает, что соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в нем приближается к эталону (в качестве эталона специалисты ВНИИ взяли грудное молоко), а по содержанию арахидоновой кислоты, относящейся к числу незаменимых, превышает эталон почти в 2,5 раза.

По итогам исследования специалисты пришли к выводу, что страусиное мясо по своей пищевой и биологической ценности не уступает традиционным видам мяса и поэтому рекомендуется для питания детей, в том числе малышей. Кроме того, оно рекомендовано для диетического и лечебного питания – при дефиците железа, белка и ожирении.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020