Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Красный китайский чай

«Чайный лист должен быть смят как сапог всадника, изогнут как подгрудок вола, раскрыт как дымка, поднимающаяся из ущелья», – этот образ чайного листа идеально подходит для описания чая, приготовленного над дымным костром.

Эти чаи называют ещё «копчёными». Чтобы добиться такого эффекта, чай специально сушат на сосновых дровах. Различна лишь степень «копчёности». Самым копчёным является Чжень Шань Сяо Чжун (Малые кусты с гор Чжень Шань). Появился этот сорт чая из-за ошибки китайских солдат, готовивших огромный заказ для английской армии, вместо обычного древесного угля из бездымных пород они использовали сосновые дрова для сушки чая. Полученное копчёное свойство пришлось по вкусу и англичанам, и китайцам.

Кроме копчёных чаёв в эту группу также входят те чаи, которые вне Китая называют «чёрными». Все они обладают полезными свойствами: восстанавливают силы после напряжённого дня, замедляют процессы старения, оказывают тонизирующие действие, стимулируют иммунную систему, согревают в холод. На протяжении веков китайцы изготавливали из сбора листа только зелёный чай. Однако зелёный чай плохо переносил существовавшие в те времена условия хранения товаров, особенно длительные перевозки морем на парусниках, которым требовался год, а то и более, чтобы доставить этот редкий груз в Европу из портов Китая.

Применение всё более изощрённых методов упаковки чая не давало желаемых результатов, и тогда китайцы в целях повышения сохранности своего дорогого товара стали готовить партии чая для иностранных купцов по изменённой технологии: собранный лист предварительно подвяливали и затем скручивали, этим сминая его и позволяя ему «окислиться» на воздухе, после чего неоднократно прожаривали листья на сковородах над огнём, в перерывах дополнительно скручивая их. Так возник чай, получивший название по-китайски «конгоу», который выглядел не зелёным, а почти чёрным, причём пахнул дымком, и он более всего предлагался заезжим купцам. Китайцы называли его также «красным» по красновато-коричневому цвету его настоя, а в Европе он получил название чёрного. Сами же китайцы продолжали употреблять свой традиционный зелёный чай, хотя и оценили высокие качества чая «конгоу».

Способ заваривания : температура воды 90-100 градусов, можно добавить молоко, цветочные добавки в виде хризантем или роз. Хорошо сочетается с солёными и острыми блюдами или с сыром. Для заварки не следует брать много чая. Некрепкий чай позволит лучше оценить вкус.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020