Мастер-класс, семинар от кулинарного центра "Маэстро"

Программа : «Блюда из мяса птицы», семинар «Как сократить издержки производства и сделать кухню рентабельной в новых экономических условиях»

Преподаватель мастер-класса : шеф-повар ресторана «Ватель» Константин Рудавин (Холдинг ООО «Лоранхайстайл»: Ресторан «Ватель», ресторан «Кэф», клуб «Hills», Арт-клуб «Подвал», кофейня «Лаундж-бар 69»). Предыдущие места работы:  Ресторан «Ля Ронд», «Венское кафе» Атриум палас отеля (г. Екатеринбург),  ресторан «Скандинавия» (г. Москва), ресторан «Ангеликос» (г. Москва), клуб «Мираж»  (г.  Москва), ресторан «Гамбринус» (г. Москва). Преподаватель семинара: корпоративный шеф-повар «Журавликафе», виски-бар «Чивас»», ресторан «Crepe de Chine» Роман Юдин (сеть Реста-менеджмент»: ресторан «Троекуров», паб Рози Джейн, паб «The Hooch», паб «Джеймс» ресторан «Пан сметан», ресторан «Уральские пельмени», ресторан «Дудки»)
Предыдущие места работы : ресторан «Трансильвания» (г. Екатеринбург) ресторан «Тинькофф» (г. Екатеринбург)

На мастер-классе все блюда шеф повар приготовит из мяса птицы и это не случайно: ведь нежное и ароматное мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью. А разработанные шеф поваром блюда помогут Вам придать привычному продукту питания новые оттенки вкуса и его оформления, а так же разнообразить ваше меню.

Дата проведения : 25 февраля
Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий питания, поваров, шеф-поваров, су-шефов ресторанов, кафе, баров.

Стоимость и условия участия : для участия в мастер-классе необходимо
1) Узнать о наличии мест по тел: (+7 343) 268-56-68
2) Заполнить заявку, которую можно скачать на сайте www.kc-maestro.ru , и отправить по факсу (+7 343) 228-14-20 не позднее 21 февраля 2009 г. для Людмилы.
3) Произвести оплату не позднее 21 февраля 2009 г.
      
Стоимость участия для  1 чел - 5990  руб. за 1 день.  В стоимость включены: кофе-брейки, дипломы, рецепты.

На мастер-классе ведется видеосъемка. Стоимость диска с видеосъемкой мастер класса – 690 руб. Стоимость диска с профессиональными фотографиями – 590 руб. Стоимость фото+видео – 1000 руб.  Диски высылаются по почте после мастер класса.

Проживание : для иногородних участников по желанию будут бронироваться гостиницы и квартиры

Контактное лицо по организации мастер-класса - Людмила Копина

ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА Семинар
Как сократить издержки производства и сделать кухню рентабельной в новых экономических условиях» - теоретический семинар с обменом опытом между слушателями – 30 минут. (Параллельно приготовлению заготовок для мастер класса).
1) Факторы, влияющие на повышение цен продукта.
2) Способы понижения себестоимости продукта без потери в качестве исходного блюда.
3) Возможные ежедневные мероприятия для оценки выручки.
4) Планирование закупа и поддержка постоянной себестоимости.
5) Персонал - эффективное использование квалифицированного труда и мотивация.
6) Взаимодействие с руководителем.

Мастер-класс
1. Салат с печенью цыпленка (микс салат, корн салат, белые грибы, бекон, фундук, печень цыпленка с бальзамической заправкой.
2. Перепел фаршированный «дюкселем» из  шампиньонов, с тушеным шалотом, беконом, тостом и соусом «Porto».
3. Цыпленок зернового кормления с таглиателле, запеченными под соусом «Бешамель», пармезаном и черри.
4. Утиная грудка с мильфеем из нежного картофельного пюре, грушей тушеной в красном вине с рождественскими специями и соусом «Glogg».
5. Салат с копченой утиной грудкой (микс салат, копченая утиная грудка, черри, шампиньоны, кедровые орешки, пармезан с бальзамической заправкой.
6. «Сюпрем» из куриной грудки с Карпаччо из белых грибов, тушеным шалотом, фаршированная шляпками шампиньонов и карамелизированным мини луком.

Регистрация с 9:30 до 10:00. Начало - 10:00. Окончание - 16-30