Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Соленая правда

Обычно мы вспоминаем о ней, когда готовим обед или завтрак, и, не задумываясь, кладем прак­тически во все блюда. Соль — атрибут каждого дня. Можно ли обойтись без нее? И нужно ли? Ведь, кажется, ли­шись еда соли, дни станут пресными и скучными. Да и как может соль влиять на наши объемы и стройность? Поста­раемся найти взаимосвязь и ответить на вопрос: «Быть соли на нашем столе или не быть?» В общем, проведем соленое расследование.

Первый раз мы знакомимся с солью в раннем детстве. Вводить подсоленные продукты в рацион малыша рекоменду­ют к концу первого года. Объясняется это тем, что соль необходима для нор­мальной работы всех органов и систем: в ней содержится натрий, который спо­собствует выводу из организма калия (избыток этого микроэлемента чрезвы­чайно вреден). Баланс натрия и калия поддерживает в организме нужное ко­личество жидкости, регулирует содер­жание воды в тканях, обеспечивает ста­бильное состояние сосудов, служит ис­точником образования важнейшего компонента желудочного сока — соля­ной кислоты. Отсюда вывод: соль необ­ходима. Тогда почему мы так часто слы­шим о вреде ее?

Дело здесь в следующем. Наш орга­низм перенасыщен солью, большинство людей потребляет ее во много раз боль­ше, чем нужно. Иными словами, дело не в качестве, а в количестве. В среднем че­ловек нуждается в 12-15 г соли в день.

Потребляя солесодержащие продукты (мясо, рыбу, овощи, хлеб, колбасы, минеральную воду и многие другие), мы получаем 7-10 г ежедневно. Следователь­но, для удовлетворения суточной по­требности соли в чистом виде достаточ­но неполную чайную ложку. При таком количестве обменные процессы будут находиться в строгом равновесии. Мы же ежедневно «перевыполняем план» как минимум в 3 раза.

Главная опасность
От избытка соли страдают, прежде всего, почки — основные насосы по пе­рекачке воды в организме. Соль удер­живает воду, и почкам приходится рабо­тать в две смены. Вот вам причина утренних отеков. Также избыток жид­кости может провоцировать повышение  

артериального давления. А значит, опо­средованно будет переживать тяжелые времена сердце. К тому же начнется дисбаланс обменных процессов. Ну и в довершении ко всему неумеренное со­ление пищи — верный путь к ишемичес-кой болезни сердца и атеросклерозу.

Ох уж эти последствия...

Почему восточные национальные блюда, в которых присутствует соль, перец, острые приправы, всегда упо­треблялись с большим количеством сочных овощей? А потому, что избыток соли требует воды!

С другой стороны, чем больше соли окажется в организме, тем больше воды будет ей там составлять компанию. В результате стрелка весов начнет стре­миться к нежелательным цифрам. Вы будете переполнять ткани жидкостью. И хотя это увеличение веса временное, оно малоприятно со всех точек зре­ния — и с медицинской, и с эстети­ческой.

Малосолевая диета
Ее основные принципы заключаются в следующем: все блюда готовятся без соли; слег­ка досаливается только готовая пища; питание — не реже 4-5 раз в день, малыми порциями; вставать из-за стола необходимо с легким чувством голода.

Если отказаться от соли непросто, попробуйте себя обманывать, заменяя ее приправами, чесноком и луком. Очень пикантный вкус получается при добавлении к супам, салатам, мясным и рыбным блюдам соевого соуса, мелко нарезанного лука, чеснока, нашинко­ванных душистых трав, приправленных соком лимона с щепоткой сахара. Вку­совая гамма будет богатой и без соли.

Что можно и чего нельзя есть?
Можно ржаной и пшеничный хлеб (не более 200 г в день), супы на рыбном или овощном отваре, мясо и рыбу не­жирных сортов, овощи (сырые и варе­ные): капусту, огурцы, кабачки, редис, фасоль, помидоры — без ограничений, картофель, морковь, свеклу, брюкву — 1 раз в день в небольшом количестве, фрукты, ягоды, молочнокислые продукты, обезжиренный творог, яйца, масло (не более 10 г в день), чай и кофейный напиток.

Диета предусматривает пол­ный отказ от круп, макаронных изделий, сдобы, сахара, варенья, винограда, арбу­зов, бананов, пряностей, копченостей, солений, острых и кислых блюд.

Если вы обратите внимание на про­дукты, разрешенные к потреблению, станет понятно, что похудение происхо­дит, скорее, не из-за отказа от соли, а в силу уменьшения в рационе жиров и уг­леводов. К тому же дробный прием пи­щи приучает к меньшим порциям и от­крывает путь к давно забытому из-за лишних килограммов сарафану.

Бессолевая диета
Полный отказ от соли необходим только людям с хроническими заболе­ваниями почек и сердечно-сосудистой системы. Бессолевая диета — первый пункт в лечебных рекомендациях.

В чем ее смысл? Это строгая диета, при которой: все блюда готовятся и потребля­ются без соли; питание — не реже 5 раз в день, малыми порциями; блюда готовятся только на пару; полностью исключается жареное; масло добавляется в готовые блюда.

Рекомендуемые продукты : ржаной и пшеничный хлеб (вчераш­ний), сухари, несдобное печенье, сухой бисквит, супы на овощном или фрукто­вом отваре, нежирные сорта говядины, птицы и рыбы, крупяные каши, блюда из сырых и вареных овощей, сладкие фрукты и ягоды, яйца (не более одного в день), кисели, компоты, желе, молоко, творог, неострый сыр, чай с молоком. Особенно полезны продукты, богатые солями калия: изюм, курага, урюк, ин­жир, картофель, капустный сок.

Исключаются : жирные, жареные и острые блюда, коп­чености, соленья, маринады, рыбные и мясные бульоны, баранина, свинина, гусь, кондитерские изделия.

Йодированная соль
Какая соль полезнее? На прилавках магазинов нам предлагают на выбор как простую поваренную соль, так и ио­дированную. Недостаток йода очень опасен, поскольку этот микроэлемент входит в состав гормонов щитовидной железы. Дефицит йода может привести к проблемам с памятью и зрением. На территории России, Украины и Белару­си природного йода недостаточно. Боль­шинству наших соотечественников соль, обогащенная йодом, полезна. Од­нако следует помнить, что йодирован­ная соль противопоказана тем, у кого повышена функция щитовидной желе­зы. Не подходит она и для засолки ово­щей — заготовки получаются мягкими, с легким йодистым запахом и желтова­тым оттенком.

Если солить, то правильно!
В заключение освоим солевую грамо­ту, чтобы не пересаливать блюда. Мяс­ной бульон следует солить за 20 минут до окончания варки, в рыбный соль до­бавляют сразу после снятия пены. Ово­щи солят за 5-7 минут до готовности. Фасоль, горох плохо развариваются в соленой воде, поэтому их присаливают почти готовыми, за 5 минут до снятия с плиты. Жареный картофель солят в са­мом конце приготовления. В сырые мясные и рыбные фарши соль кладут сразу. Мясо, как жареное, так и туше­ное, будет сочнее и мягче, если его под­солить в полуготовом виде, то есть по­сле обжаривания с одной стороны, пе­ревернув на сковороде. Не выливайте воду, в которой варились овощи для салатов (морковь, карто­фель, свекла) — она богата ми­неральными солями и по этой причине требует небольшого количества соли. Такой овощ­ной отвар — прекрасная основа для первых блюд. Запомните основное и самое верное прави­ло: лучше не досолить пищу в процессе готовки. Вы всегда сможете добавить соль непосредствен­но себе в тарелку.

Не забывайте о соли совсем, пусть она невидимо царит на столе, даруя здо­ровье, улучшая самочувствие, придавая бодрости. И пусть история о синьорите Соль станет хорошим поводом для обо­гащения рациона овощами и фруктами, сокращения количества жиров и углево­дов. Именно такой баланс на столе, ак­тивный образ жизни и хорошее настрое­ние непременно приведут вас в страну стройности и соблазнительных форм.

medicus.ru

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020