Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Рынок Букерия

Прогулка по рынку Букерия который находится в Барселоне Испания.

Рынок Букерия как место по торговле съедобными элементами был основан около 1200 года н.э. И с тех пор считается древнейшим в Европе. Если вы оказались в Барселоне даже проездом, обязательно загляните на него хотя бы на полчасика. С ним по богатству ассортимента может попытаться сравниться только рынок в Париже, но заведомо он проиграет по ценам. На рынке Букерия не только все самое лучшее, но и самое не дорогое.

Рынок просыпается в шесть утра. Открывает свои двери около семи. Около, потому что не все лотки готовы начинать работу в такую рань. Полностью жалюзи поднимают на всех прилавках только после восьми. Ежедневно на рынок попадает до 27.000 наименований уникальных продуктов, сорок процентов из которых свежие, а порядка двадцати пяти процентов требуют обновления каждые 48 часов. Инфраструктура и логистика рынка потрясают слаженностью. Самое главное, что организовать четкую, доставку всех продуктов удалось без поднятия конечных цен. Секрет кроется в использовании транспорта самих производителей товаров, а также дешевой рабочей силы из числа нелегальных эмигрантов, что готовы быстро и аккуратно таскать ящики с зеленью и рыбой за невысокую зарплату по четырнадцать часов в сутки.

Рынок Букерия напоминает живой организм наподобие муравейника. У всех четкие заранее оговоренные функции, каждый работник сконцентрирован, его движения отточены до совершенства. Наблюдать за тем, как пожилая женщина снимает шкурку с рыбы «Морской язык» (Lenguado), доставляет эстетическое удовольствие. У нее это занимает не более минуты и от силы пять шесть легких мановений пальцев. Однажды я пробовал повторить эту процедуру дома, и многое понял об опыте рыночных торговцев рыбой. Про виртуозные фокусы, которые творят тамошние мясники с телячьим бифштексом, ножкой козленка, бараньими ребрами и прочими видами питательных частей домашних животных и вовсе не стоит заикаться. Букерия и царящая там атмосфера - это место трудно описываемое в прозе.

Особое внимание на рынке Букерия уделяется обслуживанию покупателей. Если вы повадились там приобретать продукты, то молниеносно становитесь лучшими друзьями у нескольких продавцов. Посещая рынок регулярно, сами того не желая, вы субъективно все равно выбираете одни и те же места для зелени и рыбы, для мяса и птицы. Хозяева этих предприятий не заставят долго ждать и отблагодарят вас скидками, искренними похлопываниями по плечу, сопровождаемые подарками в виде бесплатного ананаса или пригоршни креветок. Все здесь нацелено на порабощения вас, как потребителя и торговцы не останавливаются перед самыми коварными уловками. Им ничего не стоит сбросить вам, как постоянному покупателю до тридцати процентов от официальной цены, если они увидят ваше желание купить побольше моркови или зеленого горошка. При каждой встрече они будут проявлять неподдельный интерес ко всем членам вашей семьи, справляясь об их здравии, безошибочно запомнив их имена и дни рождения. Но все равно не теряйте бдительности и проверяйте чек на наличие «продуктов призраков». Местные торгаши не побрезгают включить в длинный список вашей покупки парочку позиций из прежнего заказа. Не велика ошибка, но благодаря доверчивости очарованных гостеприимством покупателей, в пересчете на сто с лишним клиентов, проходящих за день через кассу, к вечеру у них стабильно образуется несколько сотен евро самостоятельно собранных с посетителей рынка чаевых. Если вы укажите на ошибку, они станут охать и ахать, но в следующий раз вы придете за виноградом, а с чеком будет точно тоже самое. Это их способ немного улучшить себе жизнь. Не обижайтесь, у них достаточно тяжелая работа, а продукты и правда самые свежие и дешевые в Барселоне.

Многие продавцы при общей покупке свыше пяти килограмм любезно предоставят вам удобный пластиковый контейнер. В него можно уложить ваши запасы и оставить его под присмотром рядом с овощными рядами. Там он спокойно будет ожидать вас, пока не купите все остальное. Следующим шагом продвигаетесь в рыбную или мясную секцию, в зависимости от ваших сегодняшних предпочтений. Мясо на Букерии есть любое. Все оно превосходного качества, соответственно своей ценовой категории. Но по умолчанию оно до пятидесяти процентов дешевле, чем в любом другом месте. Это благодаря огромной проходной способности рынка, что позволяет почти избежать потерь, как в магазинах, где при отсутствии спроса большая часть товара не дожидается продажи. Здесь есть престижные лотки для гурманов, где вам предложат лучшую в Европе не подвергавшуюся заморозке бычью вырезку или нежную лопатку трех недельного ягненка. А есть специальные, работающие только с дешевым второсортным продуктом заведения. На некоторых из них можно до сих пор купить свежих мясных обрезков по два евро за килограмм или выбрать баранью голову для похлебки и купить половину от нее за один евро. Для большинства экономных эмигрантов такие предложения становятся настоящей отдушиной.

В рыбном секторе рынка глаза разбегаются даже у опытного повара. Если это не понедельник, когда рынок затихает по причине воскресного отдыха рыбаков, в любой другой день с раннего утра на толстом слое льда вас будут ждать все виды съедобной рыбы, что прошлой ночью поймали у побережий Испании. В основном предложение морепродуктов делится на четыре группы. Это прибрежные рыбы причудливой формы небольшого размера с белым жестковатым мясом, которые чаще используют для приготовления бульонов или сильно обжаривают в масле как легкую закуску. Они не превышают массой килограмма. Следующая группа это деликатесная рыба с намного более нежным сочным мясом, особи которой водятся на значительном удалении от берега и достигают массы свыше десяти килограмм. Третья группа это уже гигантские звери от пятидесяти и до трехсот кило, типа тунца, рыбы меч и им подобных. Их продают как говядину, отрубая тесаком от больших, размером с пенек кусков тонкие ломти. К четвертой группе относится целый океан различных крабов, омаров, лангостов, гигантских креветок, моллюсков, ракушек и прочих видов малоизвестной жителям северных стран живности. Изрядная доля из этого ассортимента приезжает на рынок в полном здравии и пышет энергией. Эти существа весь день продолжают барахтаться на прилавке, вводя в восторг детей и шокируя впечатлительных девушек. Любопытные туристы фотографируются на их фоне, а торговки недовольно махают руками, отгоняя бессмысленных хихикающих ротозеев, не подозревающих об изысканном вкусе чудищ.При покупке всех видов морской жизни на Букерии надо обладать хоть небольшим опытом. Откровенного мошенничества со свежестью или съедобностью продуктов здесь не допускают, так как не хотят рисковать здоровьем покупателей. А вот в плане сочетания цена качество покупателю без навыков можно попасть в западню. Основная опасность это в знании цен. Покупая тот или иной вид морепродуктов следует воспользоваться советами опытного завсегдатая рынка. Он познакомит вас с продавцами и те, в свою очередь, исключат вас из списка потенциальных мало осведомленных жертв туристических спекуляций. На рыбных и мясных рядах сильно торговаться не получается. Здесь изначально наценивают не много и если и сбросят в цене, то процентов десять, как максимум.

Есть на Букерии несколько лотков с экзотическими фруктами, где любителям необычного предоставляется шанс купить никогда не виданные плоды. Не все из них так вкусны, как кажется по яркому неестественному цвету кожуры. Классические фрукты, лежащие рядом, по вкусовой ценности чаще бывают гораздо привлекательнее для поедания. Так же на Букерии торгуют десятками видов орехов и сухофруктов. Достоинство таких лотков в возможности купить там, кроме всего прочего, термически не обработанные орехи в килограммовых упаковках. Это настоящее раздолье для любителей качественных фисташек, миндаля или кешью, которые сэкономят на такой покупке в десять раз в сравнении с привычными крохотными пакетиками, что каждый раз прихватываются на кассе в магазинах и заканчиваются за пять секунд. Для заправских кулинаров так же будет полезно изучить витрины со специями, продающиеся на рынке в развес. Здесь можно купить все виды ароматных трав, пикантных составляющих, множества разновидностей перцев и смесей, что обойдутся опять же на порядок дешевле, чем расфасованные в баночки.

Матерым гурманам и кулинарным маргиналам на радость в задней части рынка есть несколько лотков, торгующих дорогими деликатесами. На их витринах ждет своего покупателя свежая утиная печень, трюфеля на развес по сезону, маринованный двадцатью способами лосось, дикорастущие высоко горные травы с диковинными вкусами, съедобные цветы для декорации блюд всех вообразимых оттенков, десятки свежих и сушеных грибов, живые улитки, лесные ягоды и сотни подобных продуктов. Знающий повар с помощью этого арсенала может ввести своих гостей в эйфорию менее чем за пол часа. Цены на деликатесы по местным меркам умеренные. В сравнение с московскими они и вовсе покажутся не настоящими. Самое главное, оказавшись до обеда и на голодный желудок на рынке, не впасть в раж и не скупить в четыре раза больше продуктов, чем сможет съесть ваша семья за всю неделю. При появлении первых признаков покупательского ажиотажа успокаивайте себя тем, что завтра этот рынок никуда не денется, вы сможете сюда вернуться и купить все, что вам не удалось ухватить сегодня. В завершение продовольственного вояжа, когда из вашей забитой доверху сумки на колесиках уже торчат в разные стороны рыбьи хвосты, пучки зелени и куриные головы, важно не забыть про вино, оливки и хамон.

В Испании совместное приготовление пищи считается неотъемлемой частью семейного праздника, а субботняя покупка продуктов на рынке Букерия всегда была традиционным ритуалом. Многие любители вкусно покушать и в страшных снах не доверят приготовление только что с трепетом приобретенных деликатесов кому-то кроме самих себя. И вот в тот момент, пока на плите жарятся белые грибы, на мангале зреет шашлык, а в духовке запекается дюжина морских гребешков, надо уже что-то перекусить. Вот тогда и приходят на помощь предусмотрительно запасенные натуральные домашние оливки, высоко качественный хамон из диких свиней и бокал выдержанного красного. С их поддержкой ни хозяин, ни гости не упадут в голодный обморок до начала официальной трапезы.

Александр Чуфаровский

Фото в дневниках

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020